五仁、流沙、水果馅的月饼怎么做？全都在这儿啦！

我的图文...

上周推送了一篇月饼的做法，发现大家的热情都很高涨，好多小伙伴来问不同馅料的月饼该怎么做，小南今天就整理了一些月饼馅料的制作方法，快学起来吧！（冰皮月饼的做法参考前一篇哦~）饼皮配料：

中粉 / 转化糖浆 / 花生油 / 枧水 / 吉士粉

饼皮制作：

1、混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉（如果有的话，没有就不加），搅匀。

2、加入面粉，不用过筛，直接加进去就好了。

3、用刮刀或者刮板从下往上混合均匀。

4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会有粘手的感觉。

馅 料：

去皮熟花生 / 熟瓜子仁 / 熟黑白芝麻 / 熟核桃仁 / 熟杏仁和葡萄干共230克 ; 蜂蜜100克 / 面粉60克 / 糯米粉60克 / 熟油35克 / 凉开水30~50克（可根据软硬适当调整）。

做 法：

1、各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。

2、面粉和糯米粉放入微波炉高火3分钟，或者用炒锅炒熟备用。

3、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麦芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4、最后用饼皮包住馅料，再用模具压出月饼的造型，刷上蛋液烤箱烤熟就可以吃了。

小贴士：

五仁月饼并不止这一种配方，花生、腰果、蔓越莓干、枸杞子……只有想不到没有不能做。

做 法：

1、红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛。

2、锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀即可。做 法：

红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少）。

做 法：

将椰丝放入容器内，黄油隔水融化，放入上述所有材料搅匀即可（要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作）。做 法：

先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30~40分钟，至熟晾凉即可。

做 法：

1、哈密瓜去皮去籽，切成尽量小的小丁，包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。

2、将挤掉水分的哈密瓜丁用刀剁成蓉。

3、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，煮开后放入冬瓜煮熟，煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。

4、挤掉水分的冬瓜也剁成蓉。

5、锅烧热，倒入哈密瓜汁，再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里，用中火慢慢熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。

6、煮到水分挥发较多的时候，转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁即可。

小贴士：

我们在超市买到的大部分水果馅的月饼，基本上都是冬瓜蓉做的馅儿，水果的部分很少或几乎没有，所以如果想吃水果味的月饼，还是自己动手吧！以上用哈密瓜举了个例子，其他水果也是同样的步骤哦~（另外，冬瓜还是需要的，只有水果很难做成馅儿……）





▼ 点击阅读原文总目录，520道家常菜轻松学

    关注 吃货指南