六堡茶六堡茶叶

五个因素决定着六堡茶的价格和品质

不少刚接触六堡茶的茶友在购茶时都会发现，即使是同一个厂家生产的，同一年份的六堡茶，在价格上也会有所不同，今天...

不少刚接触六堡茶的茶友在购茶时都会发现，即使是同一个厂家生产的，同一年份的六堡茶，在价格上也会有所不同，今天我们就来说说决定六堡茶价格和品质的这五个因素。

1、茶底

茶底就是茶青，制成成品茶的原料，茶底的好坏是茶叶质量的一个基础，好的茶青应该是内含物丰富，适合制作六堡茶的茶树品种，制作六堡茶的茶青无非以下几种：

（1）苍梧群体种，也就是六堡镇原产的茶叶，最好也是最贵的，每年产量特少，基本上都用来制作六堡茶生茶，制作熟茶的比例很少。

（2）广西桂青种，质量仅次于苍梧群体种，广西昭平，凌云和三江这三个产茶大镇，茶叶质量高，内含物丰富，也是普遍用来制作六堡茶的原料。

（3）云南及湖南茶叶，大叶种的茶叶不是传统制作六堡茶的茶叶，近年来，受成本所限，部分厂家也会选择大叶种的毛茶来制作六堡茶，口感上回甘稍差，涩味稍重。

（4）越南茶叶，应该是最差的一种，制作六堡茶的茶青了，内含物少，而且做出的茶叶口感毛躁。

2、工艺

六堡茶熟茶的发酵工艺，是真正的技术活，发酵的技术，易学难精，火候的把握最为重要，发酵不足则茶汤苦涩，发酵过度，则茶汤锁喉，茶味尽失，毫厘之差，可能导致一批茶叶作废。发酵合适的六堡茶，即使是新茶，也具备以下的几点特征：

（1）味道纯正，没有酸味和中药味；

（2）略带甜味，无论是闻还是品饮的过程中，都带有一种甜味；

（3）汤感醇滑，汤色红亮通透，较为耐泡；

3、陈化环境

自然干仓陈化，是最好的仓储和陈化环境，但事实上，干仓陈化茶叶转化太满，时间成本太高，在商品社会中，这种存储方法，往往是吃力不讨好的。所以，就有了湿仓存储或介于湿仓干仓之间的防空洞存储，地下室存储之类的存储方式。一旦温湿度过高，茶叶霉变的风险就会很大，一般我们喝到的有霉味的茶，基本都是湿仓存储的产物。

4、陈化年份

六堡茶的陈化，在1年到5年是初期转化阶段；5年-10年是中期阶段；10-20年则是晚期阶段；每个阶段都有不同的特点，随着存储时间的延长，六堡茶香气物质会有所变化，六堡茶的青气味逐渐减弱，鲜爽度逐渐消失，陈香陈味逐渐显露，直至品质完全陈化。

5、其他因素

指的是一些偶然不可控的因素，六堡茶的自然产生金花（非人工加入菌种），是在渥堆完成之后，装箩紧压的45天左右产生的，偶然性很大，10批茶里面，有1批自然金花，已经是相当幸运了。其次就是自然槟榔香，槟榔香的成因，研究还没有结论，但更接近事实的一种说法是，只有很少的六堡茶，经过1-20年的陈化，才能有槟榔香，能转化为槟榔香的六堡茶，前期陈化，必然是带樟香的六堡茶。