饮食文化不能不了解

世界上的每个民族都有其独特的饮食文化。不同的民族因其长期赖以生存的自然环境、气候条件、经济生活、生产经营的内...



世界上的每个民族都有其独特的饮食文化。不同的民族因其长期赖以生存的自然环境、气候条件、经济生活、生产经营的内容、生产力水平与技术的不同，以及人们所探索的食物对象和宗教信仰存在差别，从而形成了各自不同的饮食文化。中原是我国饮食文化的重要发祥地之一，在整个中华民族的饮食文化中占有举足轻重的地位。与其他地域的饮食文化一样，它形成了自身独特的特点：面食为主，稀稠搭配；粗粮细做，花样翻新；制汤讲究，味道清醇等等。



古人说：“民以食为天”。但是人类的饮食不仅仅是为了满足生理的需要，在果腹之余，人们还讲究吃的形式、吃的美感、吃的含义，把饮食作为整个生活方式的组成部分而赋予文化的形式和内涵。在漫长的社会发展过程中，人们形成了共同的饮食礼节、饮食禁忌、饮食风格、饮食制作方法，即形成了各自不同的饮食文化。从这个意义上讲，饮食已经超越了“饮食”本身，而获得了更为深刻的社会意义。人们借饮食及其活动表达自己丰富的心里内涵，寄托美好的愿望，它既有“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想，又蕴涵了人们朴素的民族感情。我们要研究某一个民族、某一个地域的文化，就离不开对这个民族或地域饮食文化的了解和把握。
中原饮食文化的繁荣和发展，与其悠久的历史及在历史上的独特地位是分不开的。在漫长的历史发展过程中，中原作为全国政治、经济、文化的中心，无疑会对中原饮食文化的繁荣和发展起到积极的促进作用。如豫菜中的奇葩“洛阳水席”，就是在唐朝武则天临朝称制定都洛阳时，由民间汤菜进入皇宫，经过了加工升华而成。北宋国都汴京是全国当时最大的消费城市，豫菜在此形成了色、香、味、形、器五性俱佳的完整体系，有宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜和寺庵菜等。中原饮食文化还和其地理物候有关。中原地势西高东低，其地形具有多样性的特点，平原、山地、丘陵、河谷、盆地分布其间，地跨暖温带和亚热带两个自然地理带，光照充足、雨量适中、四季分明。良好的自然环境，使这里动植物资源十分丰富，为中原居民提供了丰富多彩的食物，再加上历史久远、质量上乘的酿造品等，使中原饮食具备了一套完整的主料、辅料、小料和调料等。所有这些都为中原饮食文化的繁荣和发展奠定了基础。

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