油炸"北京一哥",会爆汁

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在北京啊，爱吃脆皮乳鸽的人都有过类似烦恼，想找到好吃的乳鸽确实不是那么容易，不像在广东那么普遍~  今天这家店，招牌就是乳鸽！菜名叫【北京一鸽】~ 是鸽子的鸽哈哈！起名的盆友真的是脑洞清奇了~

他家脆皮乳鸽好吃的秘诀在于只用鲜鸽，不用冷冻，处理的时候热水冷水交替着来，保证鸽肉鲜嫩，汁水丰富。

选的鸽子个头也不小，7-8两一只，价格是49元，性价比还是很高的~ 蒜蒜每次都能吃掉一整只，还会有些回味无穷~他家特意请来的，做脆皮乳鸽的师傅已经入行十几年了，做过的鸽子加起来得有10万只...手感驾轻就熟，对火候的掌控完全形成了肌肉记忆，保证每一只的出品都不会错~

不同于很多酒楼饭店的炸熟鸽，他家一定是生鸽下锅。这样炸出来的鸽皮更加脆香，里面饱含更多汁水，一咬就都流进嘴里，鲜美极了~师傅上菜的时候会把鸽子去头切成四块，不用担心，这样汁水也不会流到盘子里，只有咬开皮肉的时候，才会爆汁~脆皮乳鸽上桌之后，蒜蒜会直接上手拿着吃。他家调味偏淡，白嘴吃可以吃出肉的鲜甜原味儿；蘸着风味盐吃咸淡刚好~

这家店最受好评的还有招牌的啫啫（粤语读Juē）煲系列！做的时候很壮观，要把食材啫到金黄，盖盖儿淋花雕酒，然后整个锅子都开始呜呜冒火，可热闹~

招牌中的招牌是这份【啫啫老广牛杂煲】，一煲里集齐牛肚牛肠牛筋牛肉，还有炖到绵软入味的白萝卜，用料特别作实~



用这个浓稠鲜美的汤汁拌米饭，饭量会不知不觉变大很多...

【啫啫大鱼头】选用新鲜的大鱼头，再配上店里秘制的啫啫酱。



把鱼油和鱼肉都煲到彼此独立却又相互交融的境界，开盖之后这香气飘的哟~！鱼头煲里放了很多蒜，口感煲到有点绵软，裹着酱汁吃还是很不错的~



蒜蒜认为鱼头里最好吃的地方就是这块儿“大果冻”！吃起来有一种类似骨髓一样的特殊香味儿~

很多宝宝们可能不太敢吃甲鱼，可以从这里的【啫啫洞庭湖甲鱼】尝试着吃一吃~ 甲鱼煲上桌之后咕嘟咕嘟冒着热气，服务员还会现场翻搅，闻着可香了，让你先用鼻子吃一会儿哈哈~甲鱼要吃裙边儿，口感Q弹营养丰富~ 红烧肉也特别入味儿，是那种有嚼劲儿的口感，一点都不肥腻~

【啫啫姜葱蛙仔煲】选取嫩嫩的“小鲜肉”蛙仔，每只都很新鲜，活蹦乱跳的~ 这个煲可以做辣口儿的，咱广东师傅也勇敢地用起了辣椒哈哈！

神秘煲用到的原材料都是老板自己去广东香港澳门采购来的，金黄的成色来自精心挑选的小南瓜，这么费劲价格却很亲民！这下可以花少钱就吃到干鲍、海参、瑶柱、花胶等珍贵食材咯~



最地道的烧鹅用的都是清远黑鬃鹅，这家店也不例外~ 他家只选用90天左右的黑鬃鹅来做~



油亮亮的烧鹅皮太勾人食欲了！！！

师傅切鹅的时候，已经把大部分油脂切除，这些肉块儿您只管大口咀嚼，油脂在嘴里炸成油花儿的感觉真的好幸福~！烧鹅肚子里流出来的原汁最后还要浇回肉上，卤汁味道鲜美，一定记得蘸着吃哟~





粤菜馆子怎么能少了各式各样的港点呀！他家的点心都是当天现蒸，现烤的！热腾腾出炉，上桌还得晾晾再吃~

西瓜样子的包包你吃过吗~ 仿佛误入瓜田哈哈哈！可爱死啦！【西瓜包】在活泼可爱的外表下，居然有一颗养生心...内馅儿是花生、椰丝、麦片和白雪酱做的，嚼到花生的时候特别香~

【核桃包】的内馅是白巧克力和新鲜核桃仁。蒜蒜看着这核桃包就想拿在手里转转，哈哈感觉get了易烊千玺同款手把件儿~【紫薯挞】里的紫薯惊人的满，感觉做馅儿的师傅没在开玩笑的，就俩字：实诚。调味不会过甜，主要是紫薯的香气，不腻口~

还有【流沙包】、【菠萝油】、【姜汁马蹄糕】和【贵妃糕】...... 样样都十分精致~

这家粤菜餐厅给人一种很新老相接的时代感。盘子上的裱花，做菜的手艺、口味都停留在比较传统的年代~

但店里的装潢又很现代很大气，是那种在文艺中带着巧思的风格~ 据说是店里找了国际上很有名的设计师帮忙设计的~







利用光影装饰墙壁，还把空间区隔的很有私密感。每个包间也都是不同的色彩风格~ 这样的环境，无论约会，商务还是闺蜜聚会，都会享受其中~

作者丨蒜仙女

摄影丨晴天

设计丨包包

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