香油面粉面剂

这些面食烹调方法你不能不知

面食的烹调方法，前两篇大家应该都看过了吧？今天妈咪君再跟大家分享最后这篇《这些面食烹调方法你不能不知》，希望对妈妈们有所帮助！...

面食的烹调方法，前两篇大家应该都看过了吧？今天妈咪君再跟大家分享最后这篇《这些面食烹调方法你不能不知》，希望对妈妈们有所帮助！

11、五仁包

【主料】

面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生猪板油、香油、发酵剂、熟面粉或饼干渣。

【制法】

①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗净、炒熟，捣成碎烂。备用。②将捣好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或饼干渣，淋上香油拌匀。然后将生猪板油油皮撕去扔掉。用生猪板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一体。再将油和成的五仁末，搓成一个个圆丸子作为包子馅。③发面与擀面剂方法与上相同。④在擀好的面皮里包上一个五仁圆丸子，口要捏紧，捏口可朝上成一个挑尖，使五仁包似桃型也可包成麦穗饺。⑤将包好的五仁生包，上蒸笼蒸15分钟左右。

【特点】

五仁包，色白，形状如桃，馅甜香，营养丰富，适作早点、主食、加餐点心等用。

12、鱼肉水饺

【主料】

香油，酱油，精盐，味精，熟花生油，料酒。

【制法】

①将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔除出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。②面粉加花生油、温水和匀，揉成面团，揪成每50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。③将水倒入锅内，开后下水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。

【特点】

鲜嫩滑润，适宜9个月以上的婴儿食用。

【制作关键】

饺子个要小、皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮剔净，馅要剁烂。

13、糖佛手

【主料】

富强粉或标准粉、鲜酵母（面肥和碱）、红糖适量、香油少许。

【制法】

①面粉要发酵好。②红糖放入碗中拌入少许香油，再加一些干面粉，调拌均匀备用。③将发面团揉好，分成半两左右的面剂若干个。④将面剂用擀面棍，擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里，将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开，两边的条向外拉开。⑥将切摆好的生佛手，摆到蒸笼中，蒸20分钟左右。

【特点】

糖佛手红白相间、手状明显，甜暄好吃。含大量铁质及其他养分，可用早点和晚饭干稀搭配。

14、枣泥包

【主料】

富强粉或标准粉、鲜酵母（用其他发面剂也可）、红枣、香油、红糖。面粉与红枣比例为5︰2。

【制法】

①先将红枣洗净，拣出有虫枣、烂枣，用水略煮一下，倒掉煮枣水，重新加水煮到枣烂皮开。②用勺将枣压碎，拣去枣核。如果枣泥过稀，可放锅中略炒一下。枣泥用勺子沾一下，提起勺子枣泥欲滴而不滴时较合适。盛出锅放香油及红糖拌匀。③面粉发酵好后揉匀揉好，分成鸡蛋黄大小的面剂。包入枣泥，团成圆形或椭圆形或是桃形。④包好后，上蒸笼里蒸12～15分钟左右即熟。

【特点】

枣泥外白里红，柔软暄腾。香甜细腻，含高蛋白、维生素、抗坏血酸等多种营养。有健胃补脾，生津提气的效果。是一种很好的健身食品。

15、双色枣糕

【主料】

玉米面、面粉各一半。发酵剂、红枣、白糖。

【制法】

①将玉米面、面粉分别发好，（如用面肥发酵，要加适量的苏打粉调和）再分别加入白糖，用筷子搅匀（面要发的稀些，蒸出的糕发暄）。②红枣要事先洗净、泡好、剥为两半挖去枣核备用。③蒸笼上铺上笼布（笼布要洗湿），将发好的白面倒入笼布上拍平，（不要用劲压）然后将玉米面倒上，在上面摆上红枣，红枣要摆匀，计划一下切开时每块上都有红枣才好。④用筷子在放好的面上插几个小孔，用大火蒸30分钟出笼，出笼后用刀切成菱形小块或方形小块食用。

【制作关键】

注意用发酵粉，鲜酵母发的面要冷水上锅，用面肥和碱发的面要开水上锅。

【特点】

双色枣糕，两色两味，枣甜糕暄，含丰富的铁、维生素B等营养，是儿童常食的面食。

双色发糕上若再加一层高粱米面，就可成三色发糕了，没枣也可用其他果仁果料代替。