隔夜食物有讲究！哪些菜不能第二天装进便当吃呢？

我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。...



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便当一般是头天晚上的饭菜，经过一个晚上和一上午时间的存放，很容易变质。食用隔夜食物为什么要慎重？因为我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。

科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的，但是硝酸盐类煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。而且亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

■鱼和海鲜不宜隔夜，隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。■散装卤味不宜隔夜，要当天吃完，不可隔夜。■茶水不宜隔夜，隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，茶水中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的“养料”。■银耳不宜隔夜，银耳含有较多硝酸盐，如果煮熟后，放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。■通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。■煲汤最好的保存方法是不要放盐之类的调味料。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。上班族的午餐要保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。

周一        蛋包饭鸡蛋加/8小勺盐和1小勺牛奶打匀备用；炒锅烧热后倒入食用油，加入玉米粒、火腿粒、豌豆等配菜炒香，加入剩饭翻炒均匀，加盐调味盛出；锅里薄薄抹一层油，鸡蛋加少许淀粉搅拌均匀摊成蛋饼盖在米饭上，挤上番茄酱即可。

周二        火腿芝士三明治准备好黄瓜半根、鸡蛋一颗、午餐肉4片、芝士片2片、全麦吐司3片；黄瓜洗净去皮切片，吐司烘烤至表面香脆，午餐肉两面煎香，鸡蛋煎荷包蛋；将处理好的材料铺上即可。

周三        米饭+西兰花炒章鱼肠西兰花掰成小朵焯水备用，脆皮肠用米字型切法备用，炒锅烧热后倒入食用油，加入西兰花、脆皮肠，翻炒至脆皮肠的章鱼腿完全翘开，加盐即可。

周四        鸡胸肉蔬菜沙拉鸡胸肉洗净切块，用料酒、鲜酱油、海盐、黑胡椒调味腌制备用；胡萝卜、紫甘蓝等蔬菜切丝备用；平底锅预热，加橄榄油，中火煎熟鸡胸肉；蔬菜，鸡胸肉装盘后，撒上千岛酱即可。

周五        香菇炊饭香菇三朵洗净去蒂切片备用，米用水浸泡半小时备用，锅烧热下少许油，下香菇炒香，下入米炒匀，加盐生抽拌匀即可；把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可。

责任编辑：比喻君

素材来源：百度百科、下厨房

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