千万注意，这种洗菜方法增加致癌风险！一半的家庭主妇都错了！
指导专家：省级机关医院营养师刘珊
买菜回来后，你会如何清洗蔬菜？最常用的方法就是：先择菜，择干净后，...
指导专家：省级机关医院营养师刘珊
买菜回来后，你会如何清洗蔬菜？最常用的方法就是：先择菜，择干净后，赶紧放到水里浸泡，泡上半个小时候再进行冲洗。张大妈说，她做家庭主妇30多年，这是她们煮妇们的经典经验。
张大妈说：真是不夸张，这是最最健康的便捷的清洗方法。至少有1/3的家庭都用这样的方法，用这个方法泡走农药，泡走细菌。
然而……这种方法……不仅不能够更洗净农药残留，还会增加致癌风险……
张大妈说：真是不夸张，这是最最健康的便捷的清洗方法。至少有1/3的家庭都用这样的方法，用这个方法泡走农药，泡走细菌。
然而……这种方法……不仅不能够更洗净农药残留，还会增加致癌风险……
认识亚硝酸盐
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高。食入0.3-0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g导致死亡。亚硝酸盐也被称之为致癌物。
蔬菜也含有亚硝酸盐
新鲜蔬菜中硝酸盐含量差异很大，不同种类的蔬菜中硝酸盐含量可相差数十倍，同种类的蔬菜中硝酸盐含量亦有一定差异。
先择菜，然后泡菜，最后清洗。其实，洗菜并不能有效减少蔬菜中亚硝酸盐的含量，有些人因为害怕农药残留，洗菜时会把菜放在水里泡很久。事实上，这种做法并不好。蔬菜长时间浸泡再洗，并不能够更洗净农药残留，甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。为什么这么说呢？因为蔬菜的亚硝酸盐和农药多附着菜的表面，在择菜的过程中，蔬菜已经被破坏或者折断，到水里一泡，亚硝酸盐和农残反而跟着这些菜的缝隙进入体内。
我们，如何清洗蔬菜？
A:最好的方法是，蔬菜择好后，用流水冲洗，冲个5——6分钟。然后用开水烫一下，虽然会损失一些维生素C和钾，但可以降低蔬菜表面的亚硝酸盐。
B:对于西红柿、黄瓜等蔬菜，最好是去皮烹饪。这样更为安全。
C:凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，可以降低亚硝酸盐的含量。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
D:蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亚硝酸盐的含量。
来源：金陵掌上医生A:最好的方法是，蔬菜择好后，用流水冲洗，冲个5——6分钟。然后用开水烫一下，虽然会损失一些维生素C和钾，但可以降低蔬菜表面的亚硝酸盐。
B:对于西红柿、黄瓜等蔬菜，最好是去皮烹饪。这样更为安全。
C:凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，可以降低亚硝酸盐的含量。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
D:蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亚硝酸盐的含量。
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