烘培，那些与爱有关的事——内含小白到大神的绝技

内含厨房小白到烘焙达人的绝技...



 烘培，厨房里的绕指柔

琉森iluzern：烘焙以后不买包包不买奢侈品，但是会买很贵的餐具。胖了三十斤，但是老公更爱我了。其实做饭、烘焙，都是为了自己，不是为了别人。即使整个世界让我感觉糟透了，但是一进到厨房，马上就可以沉下心来。做完一个面包之后，整个人的心会平静下来了，会变温柔，这是厨房里的绕指柔。

向大可：烘焙初期还是很迷恋挑战各种高难度作品，到了后来，就觉得还是随意最好。下厨房可以很浪漫。我是从烘焙开始爱上厨房的，然后就泛化至餐具食器的讲究，最后对一切比较“作”的东西都感兴趣起来。

晓金：感受的话，应该是每次完成一个作品后的成就感。半女巫：自从入了坑，就开始去尝试不同品牌、不同口感的蜂蜜，果酱。很累很想将就的时候，以前都会想下个面吃好了，现在都会想烤个馒头好了。发现烘焙会激发耐心，爱心，就很想做蛋糕给认识的人吃。烘焙是很美好的事情，哪怕带来一堆肥肉，杨洋也比不上可爱的布朗尼。自在 晓沨：因为做蛋糕备受身边孩子们的喜爱！成就感十足。烘焙是宅在家中的好活动，可怡情，可浪漫。一入烘门深似海，烘培－－甜蜜而美好的爱好。

蒜泥儿：入坑烘焙，觉得自己的空闲时间更充实了。

一入烘门深似海，工具越来越多

向大可：我入坑的第一份糕点是布朗尼。入门的话，其实重芝士、布朗尼、小曲奇都很合适。因为学生党，始终就是最简单的长帝小红皮烤箱打天下，现在市价估计也就200多。烤箱必须是橱柜嵌入式的烤箱。

琉森iluzern：其实一开始是被曲奇引入坑的。入门没有烤箱的，可以试试看冻芝士蛋糕，网络上搜索即可，做到人最多评分的人最多的那个方子准没错。入门有烤箱的，可以从曲奇、海绵蛋糕、杯子蛋糕入手，对手艺有信心了之后，可以开始挑战戚风蛋糕和吐司。入门必须要买的东西有电子秤！电子秤！电子秤！然后是打蛋机和不沾的模具。如果入了面包的坑，一个面包机或者厨师机可以解放你的双手。半女巫：我是被巧克力蛋糕带入坑的。烤箱是必备品，我仍然是家用小烤箱。开始烘焙以后还会疯狂的买盘子、叉子。蒜泥儿：我是被蛋挞带入坑的。晓金：喜欢戚风。烤箱我从一个20升的升到了70升。玩烘焙的都知道，越到后面，越喜欢大烤箱。自在 晓沨：我是吃一位烘焙前辈的佳作！后来吃不到了就自己动手，先吃的曲奇，爱上杯子蛋糕。先买的手持电动打蛋器，烤箱换了两个了！一入烘门深似海！十年配方，OPEN开腔大拿独家分享

琉森iluzern：裸蛋糕－－入门的高颜值首选！如果没有烤箱，那就冻芝士蛋糕吧！还有提拉米苏也是可以的。

向大可：磅蛋糕、杯子蛋糕、冻芝士，都是很简单配方。尤其是芝士，只要原料用的好，味道绝对不会差。新入坑者还可以用现成的吐司简单二次加工，这个绝对零失败。而且快手、发挥空间大、中西餐胃都能搞定。蒜泥儿：入坑的话！司康饼(scone)！绝对零失败！！！

@半女巫－－推荐的海绵蛋糕制作配方：

原料：

全蛋、4克糖、80克低筋面粉、120克玉米油30ml、牛奶30ml

做法：

1、先将全蛋和糖混和，隔水加温40度左右，用电动打蛋器打发。

2、筛入低筋面粉，切拌均匀。

3、分次加入油和牛奶。

4、倒入模具，轻磕几下。

5、烤箱预热170度，烤40分钟。

@半女巫－－推荐的烤面包盒制作配方：

做法：

第一步：将脆皮肠、洋葱、柿子椒、胡萝卜分别切成小丁，坐锅点火倒入水，将西兰花、胡萝卜放入焯一下取出，和切好的蔬菜丁、脆皮肠、玉米粒一起放入碗中，加入沙拉酱拌匀；

第二步：取几只大小相同的小碗，底部分别抹上少许黄油，将面包片的四边去掉，切成正方形分别按入碗中，拌好的沙拉分别放在面包中，烤箱预热180度?200度后，放入烤15分钟左右即可。

贴士：将面包片的四边切掉，防止在烤箱中受热不均匀烤糊。

@晓金－－推荐的巧克力戚风制作配方：

原料：

蛋黄4个，糖72克＋16克，玉米淀粉8克，蛋白4个，水72ml，油56ml，低筋粉48克。

做法：

水油16克糖混合乳化，加入蛋黄，加入低筋粉，可可粉备用。蛋白加72克，糖加玉米淀粉硬性打发，两者混合，倒入模具轻震后，130度90分钟，出炉倒扣放凉。

@晓金－－推荐的柠檬慕斯蛋糕制作配方：两个大的柠檬磨出皮末备用，然后柠檬榨出汁水，差不多150毫升，并加入糖，感觉不酸为准。15克鱼胶粉加入柠檬汁，浸没备用。250克淡奶油加70克糖打发，8分发备用。4个蛋黄加80克糖加25克玉米淀粉混合，倒入温的250毫升牛奶，放火上煮，煮热加入柠檬皮末，直到凝固离火。鱼胶柠檬水加热，直到鱼胶化开。等鱼胶水和柠檬皮混合物都冷却了，加入打发的奶油，混合即成柠檬慕斯体。

运用卡仕达酱和柠檬奶油结合的方法，出来的慕斯超级赞，浓厚又清新。

琉森iluzern：其实除了配方，还要看小贴士

烘焙原料哪里买？

半女巫：我一般网购多，实体也有，但是有时候没办法一次买全。

向大可：看人在哪个城市了，比如北京的话爱去新源里一站购齐。要是临时想买个什么，婕妮璐、绿叶子这一类也都很好。

蒜泥儿：我也是在网上买的多，但是特别希望能有些烘焙原料的专卖店可以去。前一阵淘到的两个模具，右边那个是用来做Kugelhopf的。

 烘培照这样拍

晓金：秘诀就是，必须成品要好看。其实拍照也要感觉。向大可：靠近拍，别拍全。盘子大、东西小，加入人在吃的效果会更好，人跟食物的关系是最美好的画面。

蒜泥儿：加特效，其实最重要的是光线和餐具！大白盘子赛高！大白盘子木色桌，性冷淡style！大白盘子花桌布家庭温馨Style！每个烘焙爱好者，都有一颗想开咖啡馆的少女心

向大可：学会烘焙后，会在外面买硬欧包。其他的就是属于“啊!！开了个似乎很厉害的店，我要去猎奇看看”。我感觉一般烘焙爱好者买糕点，要么是懒，多数还是带着点科研的意思。

晓金：要我花钱的肯定不会买，除非发了蛋糕卷，没办法。但是买回来，会吐槽怎么不好吃。周边开个甜品店，同事们就带我去吃一次，然后让我做出来。

半女巫：学会烘焙后，会在外面买，难免都会着急买个嘛，但是会不喜欢吃了。

琉森iluzern：其实自己会做烘焙之后，会到有名的店去“朝圣”。

蒜泥儿：会在外面买，毕竟平常都很忙，大学狗更是只有周末才能回家烤这个，平常早餐还是要靠买的。不过我觉得，每一个烘焙爱好者都有一颗想开咖啡馆的少女心。

自在 晓沨：确实不怎么买了，口儿高了，外面的真是吃不惯了！

烘焙如此甜蜜，你准备入坑了吗

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