传奇黄茶（上）- 聽養心齋主談關於黃茶

黄茶在我国有“神仙茶”之美誉，每一個品種都生长在山水环抱，风景秀美的奇峰之上，這些靈秀之地都有着自己古老的神话传说。...

黄茶

黄茶在我国有“神仙茶”之美誉，每一個品種都生长在山水环抱，风景秀美的奇峰之上，這些靈秀之地都有着自己古老的神话传说。最早的传说来于娥皇女英，她在祭奠舜帝的君山岛九嶷山时泪洒全岛，此后，君山岛就长出了著名的银针茶。

中国历史上传下来的著名黄茶有十多种：君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安鹿苑、温州黄汤、北港毛尖、沩山毛尖、皖西黄茶、广东黄茶等。

黄茶按鲜叶的老嫩和芽叶的大小为标准又划分为芽茶、小茶和大茶

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；

黄小茶：沩山毛尖、泉城红、平阳黄汤等；

黄大茶：皖西金寨、湖北英山、广东大叶青等。

黄茶产生于团饼茶类，最早的黄茶与早期的团饼茶类无明显差别，只是到了近代，六大茶类的分类标准出现，将焖制发酵技术的茶类特别挑选出来，黄茶才单独归类。每一种风味口感，制作技术都不同。部分黄茶会有不同程度的黄变现象，但黄变只是外观变化，是黄茶的一种本质特点。

因为高山生长的这些黄茶会有淡苦涩和青味出现，黄茶的焖制是为了去掉这些不好的口感，展现出茶内质的醇香和成份，从而表现出特有的发酵香味和浑厚的韵味，部分茶香甚至跟乌龙茶有相似之处。

传统工艺来区分黄茶与绿茶：大部分黄茶经过焖制后都会有不同程度的黄变现象，有一部分是叶黄，有的是汤黄，有的是底黄，但很少有三黄全部具备的。而绿茶则尽可能保留茶天然的本色。

黄芽茶和黄小茶口感一般较绿茶口感柔和、温润，从口感区别开来相对有难度，但可以从热碗摇香来区别就比较明显。凡是黄茶都要经过焖制过程，这是一种发酵过程同时也是干燥的过程，从而导致醒茶过程里能闻到谷类优雅迷人的香气，例如炒米香，炒麦香、糯米香、豆香，玉米香，干果仁香，炒板栗香，水果香，花香等不同香味。

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