考试攻略公共营养师知识点汇总（二十四）
维生素：蔬菜水果中主要以维生素C、胡萝卜素含量高。叶菜类比瓜茄类和根茎类维生素C含量高。胡萝卜素在绿色、黄色或红色蔬菜中含量较高，浅色含量少。红黄色的水果中胡萝卜素含量高。...
食物营养价值的评价应从以下几方面考虑：①营养素种类及含量②营养素的质量： ①比例与组成②消化吸收程度
INQ =某营养素密度/能量密度= 【100g食物中某营养素含量/该营养素供给量RNI（AI）】÷【100g食物提供的能量/能量供给量标准RNI（AI）】
INQ=1,说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡；
INQ>1,说明该食物中该营养素的供给量高于能量供给，营养价值高；
INQ瘦肉>肥肉。铁以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高。
⑤维生素：集中在肝脏、肾脏等内脏，内脏>肌肉，以B族维生素、维生素A为主。
与畜肉相比，蛋白质含量高。脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高。VB1、VB2、VA含量丰富。
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