哈萨克族的好客礼仪

哈萨克族是一个淳朴、诚实、直爽、热情、好客、重礼仪的民族。哈萨克族同时是一个孝顺父母，尊敬长辈，友爱兄弟，和睦同族，包容异族，弘扬祖宗，祖训严谨的民族。正因为哈萨克族的祖训严谨，所以优良文化习俗代代相传。。...

哈萨克人以纯朴、诚实、直爽、热情好客而闻名。哈萨克族的好客传统具有浓郁的草原文化色彩。哈萨克族长期游牧于辽阔无际的草原，在这种长期的游牧生活中，形成了独特的好客传统。哈萨克人把热情待客作为祖先的优良传统保留至今。

哈萨克族有一句俗语：“祖先遗产中的一部分是留给客人的。”所以，哈萨克族在接待客人时，连自己也舍不得吃的东西都要拿出来待客，不但用好饭、好肉招待客人，让客人留宿，把最好的被褥给客人，而且还精心喂养客人的马，第二天还要热情为客人送行。这样的招待，并不向客人索取任何报酬。哈萨克族认为，宰羊待客是光荣体面的事情，也是应尽的义务，如果是贵客，还要宰上一匹两岁的马驹待客，表示以最隆重的礼节迎接客人。哈萨克人民的思想深处，认为自己所拥有的财产，并不仅仅属于个人所有，只是上天暂时寄存在自己家，所以，凡是前来拜访或投宿的客人，无论是否认识，也不论是哪个民族，不论懂不懂他们的语言，都热烈欢迎，竭诚接待。

关于哈萨克族的热情好客习俗著名哈萨克族文化历史研究专家，新疆大学历史系教授苏北海先生在他的 «哈萨克文化史»一书的前言部分这样写道: “50年来，我走遍了祁连山、天山、阿勒泰山、沙吾尔山、塔尔巴哈台山、巴尔鲁克山、阿拉套山所有哈萨克牧区，和哈萨克人民生活在一起。他们热情好客，不论哪个民族，不论什么肤色，也不论认识与否认的客人，都热情欢迎，竭诚接待，还经常宰羊待客，认为给客人宰羊是光荣体面的事，是应尽的义务。特别是贵客临门，还要宰上一匹两岁的马”。哈萨克族视每一位来访的客人为贵宾，认为他们是和平使者，安拉的旨意的使者。而且也把他当作兄弟，徒步旅行的自己。一位旅行家说: “如果沿途都是哈萨克人的话，你哪怕走一年的路，也不用带一粒粮食、一分钱。”这是对哈萨克好客传统的真实写照。

如果你在草原上旅行，临将吃饭或者天暮投宿时，哈萨克人不会将你拒之门外的，因为哈萨克族还有一句俗语：“如果太阳落山时放走客人，就是跳进河里也洗不清这个耻辱”。倘若过客在黄昏时投宿哈萨克人家而遭到拒绝，便可传告他们的头目，这个拒绝过客的家庭，一定会受到惩罚。实际上哈萨克人是从来不拒绝过客住宿的。正因为他们热情好施，族人之间相互帮助，才被人们誉为“没有乞丐的民族”。哈萨克人的胸怀也如同美丽的大草原一样，美丽、善良、热情，具有很强的包容性。哈萨克族热情好客还表现在 “恰秀”（Xaxuw ）仪式里。“恰秀”是一种的表示祝福和欢迎仪式。一般“恰秀”都是由妇女来搞，这些妇女必须是年纪大、子女齐全、丈夫健在、德高望重、深受群众爱戴者。哈萨克族遇到喜事时，妇女们撒酸奶疙瘩、方块唐、水果糖、包尔沙克等食品。撒了以后人们，特别是小孩挣先控后地来抢糖果、分享欢乐。这是哈萨克族对远方到的尊贵客人、新媳妇、或者特大喜事的祝贺，欢迎。哈萨克族在饮食上十分注重礼仪，讲究礼节。哈萨克族尊敬老人，喝茶吃饭要先敬老人。一般在进餐时习惯长辈先坐，其他人围着餐补依次屈腿或跪坐在毡子上，在用餐过程中，要把最好的肉让给老人。

在肉熟之前，先把餐布铺好，用奶茶招待。哈萨克族的喝奶茶必须先铺好餐布。哈萨克人喝茶不能只喝茶，必须要配一些点心。餐布里一般摆放“包尔萨克”、馕、奶疙瘩、奶豆腐、奶皮子、酥油、糖果、杰尼特、奶茶等食品。在吃喝时，有时主人及陪客弹起冬不拉唱歌，然后请客人唱歌或讲故事、猜谜语、吟唱史诗，也可请客人游戏娱乐。喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。哈萨克族妇女再给客人递茶时，有惊人的记忆力，如果有二十位客人在喝奶茶，都是用同一型号、同样大小的有花纹的瓷碗，一般都是客人不停地将喝完奶茶的碗递给他，她会准确无误地将奶茶盛满后，还将客人的碗递还给他，绝不会张冠李戴，这种功夫是从小锻炼出来的。客人喝完第一碗奶茶，如果还想喝，就把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即取走给客人盛第二碗；如果不想喝了，则用双手把碗口再捂一下，并说：“谢谢，我喝好了。”这时，主人就不会再添奶茶了。

当客人到来时，主人家的人要迎上前去，与客人握手，然后并扶客人下马。如果是比较亲近的熟人或者很长时间没有见面的亲戚相互拥抱。问候完毕请客人进屋到上席就座。家里的孩子要将客人的马拴在马桩上。如果客人是有身份的长者，或者远到喜客，要在客人坐的地方铺上崭新的黑底花纹的毡子或者地毯，然后再铺坐垫被，以使客人坐的舒服。如果是很久未见的尊贵客人的话，进屋后还要热情地、详细地问候，用丰盛的美味佳肴招待客人、而后要宰羊招待。羊待客也有很多程序。宰羊前，要举行“巴塔”（一种祝福的仪式）：主人将羊牵到毡房门口，羊头朝客人，请客人中的长者做“巴塔”。“巴塔”即祝福词、内容丰富，形式多样，灵活风趣，情真意切。一般是押韵诗句，给予主人全家及牲畜以祝福。这种仪式结束后，得到客人的允许，主人才能把羊牵出去宰杀。一般只有男人才能宰羊，而女人不能宰羊。宰羊时要把羊头面朝西，念经祈祷之后才能宰杀。所宰的羊要绑住两条前腿和一条后腿，有一条后腿不能绑。这样做是便于那条后腿在宰杀时可以伸曲活动，有利于将血流干净。宰羊时动作要干脆利索，绝对不能让羊遭受折磨。宰羊时要把将整羊分解成12块连骨肉，每个骨头用刀子进行分解，绝对不能砍碎任何骨头。特别是要把羊身上的所有淋巴去掉。在煮羊肉时，也不能将羊的四条腿同时煮在锅里，必须要留一条腿的肉，等下次再煮。

吃手抓羊肉前，由小孩提来盛凉水的小茶壶和脸盆，请客人洗手，洗好后不能乱撒手上的水，要用主人拿来的毛巾擦干，否则就是不礼貌。

吃手抓羊肉前，由小孩提来盛凉水的小茶壶和脸盆，请客人洗手，洗好后不能乱撒手上的水，要用主人拿来的毛巾擦干，否则就是不礼貌。

哈萨克族客人待客人，人们可以从客人盘子上看出客人的长幼尊卑。一般来说，盘子里骨头地位越高，盘子越大，客人越尊贵。入席时，年长的或职位较高的客人入上座后，其余来客依次入席。

宰羊招待客人时，将羊的12块骨肉用于招待客人和自己家的人。主人在给客人端肉时，也有讲究，对不同年龄、不同辈分的客人要给不同部位的肉，表示尊敬和礼貌。关于12根骨头在哈萨克族在接待客人时盘中的肉食分配齐那尔.阿布都沙力克写的 «哈萨克族肉食文化及象征意义»一文中写得很清楚:

图：哈萨克人“12根羊骨头的”用法:招待前来的客人，宰羊时最好宰黄头白羊,不能宰黑色的羊,如果只有黑羊，必须在宰杀前在羊头绑一块白布。待宰的羊要让客人亲眼看过，然后由年长者或尊者给予BATA。

羊头（Bas）

羊头（Bas）由头骨和下颌骨组成，是等级最高部位。为老人、有威望的人、亲家，或者远方到的尊贵客人吃。羊舌头和耳朵给小孩吃，寓意能说能唱，听话的孩子。而牛马骆驼的头部不会特意呈给尊贵的人，而是家人享用。胯骨（Jambas）

胯骨（Jambas）除了羊头之外排名第二的骨头（但是牛马骆驼胯骨排名第一），如果来尊贵的客人了，没有时间和条件的话，那么胯骨就完全可以代表羊头。前腱骨（Kari Jilik）

前腱骨在哈萨克族语里直译就是老骨头，顾名思义，是给老人吃的骨头。这个骨头的名称叫Subasar，就是踩水者。因为这根骨头是羊在过水的时候第一个进入水中的骨头。煮肉的时候首先放这根骨头，这根骨头不能给女性和青年人，如果给了，会被认为是不希望他们成家，孤独一生。这根骨头的尊贵程度排名第三。前胫骨（Asik Jilik）

这根骨头的重要性排名第四，因为它带着羊髀石而得名。这块骨头是女婿、儿媳和年轻已婚的青年们专属，象征他们能够长的有气质、漂亮、已婚的期望他们能早生子女。吃完肉后要把羊髀石送给小孩，小孩们要玩羊髀石游戏。股骨（Ortan Jilik）

股骨意即中间骨，排名第五。但是它不能单独呈给客人，要跟羊头、胯骨、前Jian骨一同送呈给客人吃。一般由侄子、外甥或侄子中未婚青年享用。这块骨头也是最难啃的一块骨头，如果你能啃把它啃的干干净净，那你肯定是一个心灵手巧，有耐心的人。

前胛骨（Jawrin）

前胛骨可以说骨头里的“自由骨”，哈萨克谚语中有“不知给客人送什么骨，就送前胛骨”的说法。意思是前胛骨可以送给不同辈份的人。当肉丰足时，前胛骨是不单独送客人，它跟胯骨一同放入盘子里呈送客人。

胸骨（Toes）

胸骨由胸骨柄，胸骨体，荕窝组成。只呈给女婿和儿媳吃。胸骨是身体最重要部位。因此，对男性来说，它不怕敌人、英勇、胆量的象征。对女人来说，它是母爱、关爱、体贴的象征。以此来希望女婿和儿子媳妇能够相互尊重、相互关爱。肱骨（Tokbas jilik）

这个骨头虽然地位不高，但是一定要注意，最容易搞错。因为它不能呈给客人，也不能和其它的高等级别的骨头合用，在古代这块骨头是给仆人吃的，因此也叫“奴隶骨”，所以一定不能给客人，而是由主人或宰杀羊的或做饭的人享用。

颈椎骨（Moyin）

颈椎骨由七枚组成。但是哈萨克人会把颈椎骨分成六枚，其中把连接在胸椎的第7颈椎单独取下来剔下其肉留给主人或者主人家中的放羊人。因为这些人在生活中所面临的各种灾难和不幸、好坏都由自己来承担。因此，颈椎骨象征不怕困难、坚信、勇敢的信念。

脊椎骨（Arka）

脊椎骨一般分为长脊椎骨和短脊椎骨两种。牛和羊有6枚长脊椎和6枚短脊椎，而马身上有9枚长脊椎和9枚短脊椎。一般把羊的脊椎2-3枚随同各种骨肉放入盘中送给客人。不会单独送给别人。但牛马的脊椎是十分尊贵的骨肉。可以单独送给尊贵客人，平时送年轻男女。

腰椎骨（Beldeme）

腰椎总共6枚，羊的腰椎骨分开，分别跟要头、盆骨、后腿下半部、前腿骨一起放入盘中送给客人。而牛马驼的腰椎是在整个连骨肉中排在胯骨肉后的二等地位。可以单独放在一个盘子里送给客人，在家里没有胯骨时，可以代替。

尾椎骨（Kuyimxak）

羊和牛的尾椎骨肉是级别低的，不会送给客人。但是马的尾椎骨等级非常高，半肥半肉的马尾椎骨可以像胯骨同等级别，送给尊贵的客人。

颈骨（Kabirga ）

哈萨克人把家蓄颈骨分成三种。即“bugana kabirga, kara kabirga, sube kabirga.”在牛和羊身上有26个颈骨、而马身上有36个颈骨，“bugana kabirga” 两边各三条组成。不会给尊贵客人，是专门送给小孩的部位。牛和羊的“kara kabirga ”分成一两个随连骨肉放入盘子，而马的“kara kabirga”塞进肠子里做成马场子。“sube kabirga ”有两边各三条总共六条组成，羊的“sube kabirga ”连肉放在首位盘格和二等盘中，被认为有价值的部位。

哈萨克族是一个淳朴、诚实、直爽、热情、好客、重礼仪的民族。哈萨克族同时是一个孝顺父母，尊敬长辈，友爱兄弟，和睦同族，包容异族，弘扬祖宗，祖训严谨的民族。正因为哈萨克族的祖训严谨，所以优良文化习俗代代相传。哈萨克族一代一代保留、发展、丰富了自己的优秀传统，得到了全世界人民的景仰、尊重。

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