寒冬，围炉煮茶好情致，约吗？

喝茶对于越来越多的人来说，已经成为对精致生活的一种品味。都市里生活节奏太快，需要一段安静的时光来洗涤自己的内心。在自家后花园里，或者露台上，或者音响效果极好的地下影音室，邀上三五好友，泡一壶伯爵红茶，让时光慢下来，度过快乐的下午时光。...

喝茶对于越来越多的人来说，已经成为对精致生活的一种品味。都市里生活节奏太快，需要一段安静的时光来洗涤自己的内心。在自家后花园里，或者露台上，或者音响效果极好的地下影音室，邀上三五好友，泡一壶伯爵红茶，吃一口马卡龙，伴随着背景音乐，和朋友们聊聊天，让时光慢下来，度过快乐的下午时光。郁达夫在《江南的冬景》里说道，“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗。”管它屋外雪深几尺，风大若雷，只要在屋中风炉上温一壶热茶，三五友人相叙相聚，品茶言诗，便是一年岁末好光景。

煮，是一次过程，也是一个等待。等待着变化，等待着惊喜……投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，暖了四周。

天气日渐寒凉，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。

小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是秋冬时节一大乐趣。



由于煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式，所以对茶的评价标准也有所不同。

除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外，泡茶可以感觉到每一泡口感的变化，而煮茶则追求口感稳定。

如果说泡茶丰富变化的口感令人回味，那么煮茶始终如一的口感魅力何在呢？



答案是：丰富变化的体感，讲到这里，资深茶人可能立刻会想到卢仝的七碗茶诗，难怪一直在写身体的感受而不是口感的变化。

所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用，然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。



茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。

继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。



中国茶文化的鼎盛时期在唐宋，正如同她的政治和经济一样。唐宋时期我们的先人喝茶都是煮着喝的，现代人所熟知的冲泡法是在元朝以后形成的。

煮茶在古代分为：宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法，故称之为平民煮茶。宫廷煮茶是程序最多也最为考究的。



煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一，更要注重人的作用！茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，没有人，它们也只是单独的个体罢了！也只有通过人的作用，才能发现、提升他们的价值。【择茶】

煮茶时，多选择福鼎老白茶、黑茶、熟普洱茶等茶品，这些茶品或是藉由工艺制程，或是经过时光的炮制，褪去了最初的青涩寒凉，茶性趋于温热。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口，而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。

除了直接烹煮干茶，还可以炖煮茶品冲泡后的茶根，此法多用于老茶，可让冲泡时未能释放的精华充分析出，如此方对得起老茶历经的岁月。



【烹煮】

煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000cc水投茶5-6克左右，茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比。

因煮茶不若泡茶般要求严格，若是茶汤过淡，追加投茶或是延长烹煮时间便可；若是茶汤过浓，适量加水煮开即可。

茶叶可直接投入壶中，也可加入茶包袋中烹煮，这样更便于事毕后的清理。需注意的是若使用茶包袋，请尽量使用尺码较大的型号，这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间，如此茶汤的汤感更佳。



【煲煮时间】

推荐60-120分钟，如此茶汤方可达致浑厚温润的品质。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮，同时炉具可保持小火加热保温。

若是茶汤过于浓郁，可于壶中加入适量清水烧开，如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可，自是别有一番乐趣。《老子》曰：“治大国若烹小鲜”。其实煮茶也是一样，就拿做菜打个例子，再好的物料，如果厨师不行，那也是做不出好菜的。至于“巧妇难为无米之炊”的话题不在这里赘述。

相同的物料，不同的厨师，做出来的菜一定是有品级之分的。同样，煮茶也一样，同样的茶，同样的流程，茶道师的级别不同、心态不同、体态不同，煮出来的茶也是不一样。

天冷了，翻出一沱熟普，煮上茶友赠送的10年陈皮，冬天一下暖和了。
这喝法还真不错，陈皮清香，熟普顺滑
值得煮一壶。

随着泥炉温度升高，渐渐觉到了温暖，水至三沸投入老茶，茶香四溢，茶烟袅袅。一炉、一壶、一杯，三五好友围炉而坐，享受山中清寒之下的暖意。

不同的场景下，选择不同的背景音乐是一件讨巧的事，丰富了在品茶时的综合感官体验，身心得到彻彻底底的放松。

一群茶人聚会，通常都是一些文人雅士，对音乐的要求就变得很纯粹。在一席茶，一壶水之间，最适合琵琶曲和古琴演奏，它们音色独特的颗粒感，融合进琶音的连续性，流动的乐声和固定的茶空间形成一个完整的整体，在这样的音乐里仿佛更能悟到茶道的内涵。喝好茶，中南海！中南海茶傾情為您奉獻最优质的茶品！为工作中的您思路大开、脑灵目明，而添聪增慧！為劳累后您的休憩而暖心沁脾！

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