“斗茶”斗啥? 抹茶和茶筅的制作视频

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抹茶和茶筅的制作流程

△《斗浆图》供图／黑龙江省博物馆

宋时，斗茶也是一种风尚。《斗浆图》描绘的正是南宋街头巷尾叫卖的小贩休息时进行斗茶的热闹场景那么，斗茶何以分胜负呢？

斗茶注重汤花，即击拂茶汤出现的泡沫。泡沫丰富而贴着盏壁，谓之“咬盏”，如上图所示。

咬盏时间长也不露出水痕，是斗茶胜利的关键，以上图为例，则左胜右负。

除了斗浮，斗色也很重要。宋人尚白，宋徽宗曾言：“以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”按照这个标准，则上图左胜右负。宋人将在茶汤上写诗作画的技艺命名为分茶，或称茶百戏。关于分茶的解释，北宋初年的陶谷在《清异录》中写道“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也， 时人谓之茶百戏”。即用匕在茶汤里搅拌，使汤纹水脉成物象。在茶汤上题诗作画不能以当下透明的茶汤来理解，宋朝点茶所产生的浮沫是分茶的前提。

再琢磨琢磨“汤纹水脉”四个字，这说明茶汤上的浮沫应该是深浅不一，且短时间内不会相互溶合。因此，以浅色浮沫为笔，深色浮沫为纸，写字画画便不是难事。反之亦可。日本的抹茶道，正是在宋代点茶的基础上发扬而成的。图片视频来源网络





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