成都有1166家日本料理店，但杜师傅却只有一个。

心目中年度第一的好店，还自带圣诞折扣！...





不知道你们看过《 料理东西军 》没有？

主角那种一出生就认定自己一辈子就是为了美食而生的那种使命感，一点也不是空穴来风。



在日本遍布大街小巷的小餐馆里，有无数这样一腔热血的厨师们。虽然不是每家店都会让你吃到念念不忘，但是蕴含在料理中的匠心和精神都是轻易能感觉到的。



所以，东京为什么拥有全球最多的米其林餐厅，了解过后你自会明白。而在成都，这家餐厅同样可以告诉你什么才是真正的日本料理。

日本料理分为本膳、会席、怀石、割烹和料亭。传统料亭日渐式微，取而代之的，是这些年来越发茁壮的“以人为本 ”割烹文化。



割烹一词源自《孟子》里“伊尹以割烹要汤”，以割为主，烹为辅。在日本，割烹并不是一种料理，而是描述直接坐在厨房前面能看到厨师料理的这么一种餐馆，可以很高档，也可以很市井。

割烹龙吟 就是这样一家店 。从两天一换的手写菜单到料理的制作，处处有心。

龙吟虽然在位置略偏，但依旧人气不减。绝大部分的人都是以前棕熊厨房的熟客，都是冲着 杜师傅 来的。



杜师傅19岁就去了日本留学，神户大学经济系硕士，在求学期间一直在日料店打工。每天洗碗打杂到深夜，最终被时任厨师长迁本师傅收为关门弟子。

从卷白菜开始，深夜偷偷练习剖鱼，后来在九州、大阪、东京等地多家百年老店工作包括米其林餐厅。只用了7 年，成为了日本罕有的外籍厨师长。



2011年回国之后，杜师傅相继在日航，喜来登，丽思卡顿担任日料的厨师长。成都能有一所好的日料店，那是因为当中的“工匠精神”被他诠释的淋漓尽致。



日料的做法也就是生、煎、炸、煮这几种，在这个基础上变化花样的就是食 材 。

杜师傅把 季节 变换融入进 料理，每一道菜都是艺术品。精致的器皿，微雕一样的刀工，所有的美最后在舌尖融为一体。自然给的定义，春天野菜，冬天海鲜，红毛蟹也是这个季节最肥美的产物了。在成都敢把红毛蟹做成刺身的真的屈指可数。





刺身的大小 和杜师傅对寿司的要求一样，也是女生可以一口一个的标准。不是一骨碌塞嘴里胡嚼两下就完事，而是需要品味。



割烹龙吟，名字读起来都这么绕口的餐厅，你一定觉得很贵吧，翻开菜单8元到788不等。

如果你只要一碗豚骨拉面，38元。汤底是大骨汤，用棒子骨，鸡架、鲫鱼和去油脂的猪皮熬制 18 个小时以上，一颗溏心蛋，叉烧，豆芽，汤底浓厚，绝对物超所值。



人均100 - 1000，丰俭由人。无论是几十块钱的拉面，还是几百块的海鲜，杜师傅绝对不会让你失望。



日式火锅完全不同于中国火锅，寿喜烧就是代表。在锅还没有沸腾之前，大部分食材已经下锅，看着都是满足感。





日式火锅准备的配菜都有存在的道理，所以这道菜是必须要服务员帮忙下锅的。

先用牛油热锅，大葱煎香，放入牛肉稍微煎一下，一点点变色就可以放入牛蒡，烤豆腐，茼蒿，魔芋丝，香菇，倒入寿喜烧汁煮沸即可。



寿喜烧汤汁煮肉最考验肉的品质，而且不加任何蘸料。用柴鱼和昆布熬出来的汤汁微甜，这股清香浸入牛肉，在附加任何调料都是多余。



寿喜锅更正宗的吃法是牛肉 蘸 生 蛋 汁，除了有降温效果外，还可使肉质更加滑嫩顺口。据说鸡蛋只需搅拌九下半即可食用，这样才好最大限度地保持蛋清的粘稠口感。

不要害怕生蛋液，肉的温度可足够带熟表面的蛋液。杜师傅说，好的日料厨师即使端上来是生的，吃到客人嘴里也是熟的。



相扑火锅最初是专门为相扑选手定做的，体力消耗大，需要大量的营养补充，内容丰富。牛肉，海鲜，豆制品，蔬菜，如果不是吃完倒头就睡，还是非常健康的。



相扑火锅的汤底是大骨汤，用棒子骨，鸡架、鲫鱼和去油脂的猪皮熬制 18 个小时以上才算是做好的第一步。

揭开锅扑鼻而来的是油脂的香味，有点像豚骨拉面的味道~ 汤味纯正，可以直接喝，喝完还可以续汤~





日本一些地区多山，水质较硬，做出的味噌汤味道不佳，逐渐形成了在蒲叶上盛放味噌，然后加入蔬菜、葱，下面用火烤的的料理方式，就是蒲叶烧。



一份海鲜蒲叶烧里面有大虾，培根，三文鱼、扇贝、鱿鱼，以及洋葱，金针菇，香菇，蟹味菇和大葱。单看食材就绝对值回单价。



蒲叶烧在蒲叶上烤，所以随时留个心翻一下面。配的白味增酱是特别调试过的，加入了手磨坚果 和清酒~酱有点糊的时候，是最好吃的。

在酱料上如此用心，简单的一口海鲜，也会吃出几种不同的层次感。



陶板烧和蒲叶烧的食材差不多，区别在于陶板烧是用特制的陶器盛菜，采用黄油闷煎，揭开锅盖没有奶香扑鼻，还是日式的小清新。



黄油的用量控制的很好，没有油腻腻，不闷人。在表面轻轻带了一点黑胡椒，不抢戏，没有破坏整道菜的鲜味，只有吃在嘴里的时候你才会感觉到它的些许的存在。





前面说过，龙吟细心到菜单。厨师长菜单和会席菜单也是根据食材两天一换。而冬季，就是吃河豚的季节。

杜师傅在日本专门考取了河豚资格证，河豚刺身切的薄如蝉翼，自身就含有动物明胶，所以口感很弹韧。



配河豚用的是柠檬醋，加入萝卜泥和葱花，加一点白色的鱼皮混着一起吃，口感更奇妙~





炸河豚一定一定要趁热吃，除了净肉，里面也有带骨的肉，挤上柠檬汁刚刚还可以冲淡一口闷油炸食物的油腻。



烤河豚是事先用西京酱腌过，在进行烤制，河豚本身就没什么脂肪，所以非常容易达到焦脆的效果。还细心的配上嫩姜，用来清口~

河豚白子就是雄性的蛋蛋，不是所有的河豚都有，只有特定的季节才吃得到~ 味道和脑花有点类似，细滑丰腴~



日料店必备的天妇罗，一盘看似简单的炸物其实高深莫测。好的天妇罗油温特别重要，面衣在下锅之后迅速成型，可以防止食材吸收多余的油脂，加速食物的成熟。

天妇罗以海鲜和蔬菜为主，但把海胆也做成天妇罗，需要真正的技术。



一口下去还有“卡兹卡兹”的声音，天妇罗面衣酥香，没有一嘴油，而里面的海胆仍然是鲜美甜嫩。酱汁不仅仅有味淋，酱油，还加入了柴鱼汤~吃到自动微笑~





喜欢看日剧的人都有玉子烧或者关东煮的情节，店内的玉子烧都是现做的，鸡蛋加上柴鱼片汤，里面裹着明太鱼籽，就着萝卜泥吃，咸淡都是刚刚好。



焼鳥，就是日式烤串，《孤独的美食家》第一季第一集就是讲得烤串，可见烤串对于日本人来说有好重要。

日式烤串与中国最大的区别就是以鸡肉和鸡内脏为主，而中国是能吃的都可以烤。



鸡肉大葱串，只刷了一层薄薄的酱来烤，鸡肉很嫩，肉汁牢牢的锁在了肉块里面，葱可以和鸡肉一起吃，很甜 ~

鸡皮和鸡肝也绝对不是你印象中的味道，挤上一点柠檬汁，不油腻没腥味，分分钟打 开 新 世 界 。



新推出的烤汉堡，其实使用香菇打底，带上肉馅，面上留了一层芝士，烤到慢慢融化，一口肉香奶香通通都有。



烤大虾是两种口味，一个是盐烤，一个是黄金酱焗。黄金酱乍一看很像芝士，其实是用牛奶和鸡蛋调的，奶香十足很好吃~



跟串比起来，鳗鱼就是日本人的老传统了。炉端烧的鳗鱼都是活杀的，肉质更厚实，油脂肥美。烤鳗鱼的酱汁都是秘密，不过甜，不咸，酒味不重。



在成都，真的没有一家店能把所有菜的咸淡掌握的刚刚好， 只要一顿，就彻底沦为龙吟的脑残粉。

割烹龙吟日本料理

地址：交子大道399号中海华府天地2楼(中海国际中心G座)

电话： 028-85330239

    关注 成都同城会