【饿】8.5折！岛国料理师坐镇的“鸿右卫门”，一层日料二层烤肉，为什么好吃的秘密都在这了！

是时候，x0a吃一顿最正宗的日料了。...

位于禄安大街的“鸿右卫门”，低调的黑色门脸看似不起眼，踏入大门的一刻起，就仿佛打开了任意门，眼前的一切都让人一个大写的“喜欢”！

深褐色的粗布帘，和着幽暗昏黄的灯光，映着墙上挂着的日式布画，放着轻轻缓缓的日语歌曲。走进这家店你会觉得很静谧，颇有走进日本居酒屋的感觉，能感受到浓浓的日式文艺气息。

店内坚持使用空运过来的日本食材和调料，为的就是把最纯粹的日本味道呈现出来。岛国料理师一见太一郎，是老板特意请来的大师级人物。站在又高又宽的木质吧台后面，料理师手法极其娴熟地制作着地道的日料，不论多简单不过的食材，到了他手中，都能华丽变身成盘中的美味。一见太一郎

出生于日本三重县铃鹿市，自14岁起师从江户时代传承寿司名师西野门下，历时7年进入三重县四日市名叫寿司长的传统寿司店做寿司师傅，2006年转职进入武城株式会社旗下传统日本料理店【善】做行政总厨至今，武城株式会社于2015年与天津公司合作开设日本料理鸿右卫门，基于可以让更多的天津广大顾客认识和品尝到传统日本料理，日本方面派遣一见先生来天津工作。

店内的日本顾客在与一见太一郎聊天，这氛围和在岛国没差啊！日本人的严谨和低调我们有所耳闻，他们说，顾客为衣食父母，怎样恭敬的服务都不为过。











走上长长的楼梯，就来到风格迥异的二层，整体偏暗的色调更显大气高雅。二层是日式烤肉用餐区，包间的落地窗到了晚上，特别适合邀请几位好友，坐在这里边吃肉边欣赏这繁华的夜景。

日本烤肉多为燃火烤或者炭烤，基本为网状或者铸铁板条，肉类会接触到明火或者炭火，这种形状决定了日本烤肉的的肉类很少腌渍，均使用味汁混合，肉类很少有水份腌渍，这也是高级肉类脂肪汁液浓厚的原因，所以日本烤肉对肉的级别要求较高。







其实日式烤肉的秘诀除了跟肉有关以外，烤肉用的炭也是关键。鸿佑卫门使用的是备长炭，上面有比其他类型炭更多的微细小孔，可以吸收很多有害的化学物质。





【牛肉拼盘】

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。

牛里脊：是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

牛仔骨：肉质丰腴有筋腱，多汁耐嚼。

牛大肠：Q弹得嚼感加上浓郁甘甜的脂肪，愈嚼愈有滋味，脂肪浓郁却十分清爽。







【猪肉拼盘】

豚梅花肉：有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口。

五花肉：焦黄的外皮油花澎湃，肥而不腻。

豚颈肉：脂肪分布非常均匀，比里脊略肥一些，但是完全不会觉得油腻。【松阪和牛】

松阪牛肉吃法颇为讲究，不能蘸酱汁之类，最多蘸一丁点儿盐或胡椒，这样才能品出原汁原味。那块松阪牛排送进嘴里——先是香，一种厚实的香；细嚼，柔软中不失嚼劲，还有些微微的甜味，等咀嚼透了，吞入肚中，齿颊间还残留着香气。

【霜降牛小排】

是牛肉中的上等牛肉，讲究的是口感和营养，也讲究原汁原味。白色脂肪在肌肉纤维中沉积，形成均匀的大理石花纹，口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。

【厚切牛舌】

一般舌尖肉烤五六分熟，舌中肉和舌根肉烤制一面冒血水，再翻一面，烤制不见血，那翻上来的那一面，会烙上美丽的网格印，并且有一点点微微淡黄的颜色，吃起来的口感就是一面清脆，一面柔韧，搭配柠檬，简直完美。



【罐腌牛肉】

是肋骨之间的肉，肉质鲜嫩，两边还略带一些筋膜。腌制过的牛肉鲜美入味，听着渗出的油滋滋作响，肉质很嫩，入口即化！日本料理特色是生、冷、油脂少、份量少，种类多与注重卖相缯及装饰．日本料理又称「五味、五色、五法」料理，五味是甘、酸、辛、苦、咸，五色是白、黄、青、赤、黑，五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品尝日本料理的准则在于香、丰、熟、甘、嫩。 日本菜强调的是卖相和质感，每份菜的量通常很少，但原料的质素却无与伦比。【特色寿喜锅】

寿喜锅的主角自然是高品质的雪花牛肉，满来精选澳洲和牛，厚薄统一的牛肉片鲜红透亮，纹理清晰。整片牛肉放入锅中，浇上日本原产的寿喜锅酱油，瞬间发出了滋啦滋啦的声音。牛肉入锅之后迅速的变色，翻面略微煎过之后就到了口感最佳的程度，整个过程一气呵成，绝对不用担心要等很久才能开动哦！咕嘟咕嘟~翻滚吧！蔬菜！随着寿喜锅不断地翻煮，酱汁逐渐浓缩深入蔬菜内部，吸饱了寿喜酱汁的蔬菜鲜甜可口，别具风味。



【鳗鱼饭】

鳗鱼饭也许不像寿司或生鱼片那样普遍受人重视，但在日餐的菜式里，它其实是非常经典、也是不可或缺的选择。如果看过“柯南”的卡通，就知道元太对鳗鱼饭的爱有多么执着。首先用鱼肉拌饭，这炭火上烧烤而成的鳗鱼肉略焦，一点儿都不油腻，酱油、烧酒、冰糖所调配成酱汁化入饭里，而且鱼肉切成细长块，和米饭融为一体了。



【豚骨拉面】

最经典的日式料理了！最特别的地方就在于这个汤：这汤用猪的不同部位肉骨，用文火长时间熬煮成乳白色的浓汤，出汤的时候再加入八种不同的食料合成的调料。面条劲道好吃，汤头极度浓郁。





【手卷寿司系列】

寿司相当考验料理师的专业程度，岛国大师果然技术水平过硬！每一个寿司不论从颜值、摆盘还是味道上，都是完美地不可挑剔！

吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。

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