淘最厨房 上海的正宗罗宋汤，竟然和大白兔奶糖有？！...
“海派西餐”上海，独有的特产！不要小看一碗罗宋汤，ta，是那个时代里最时髦的缩影~但是！超过50%...
“ 海派
西餐
”
西餐
”
上海，独有的特产！
不要小看一碗罗宋汤，
ta是那个时代里最时髦的缩影~
但是！
超过50%上海人都烧不对罗宋汤！
大白兔奶糖 和罗宋汤究竟又有怎样的关系？
我们有幸请来了海派西餐变化的见证者——
周永乐老师
为你揭晓【罗宋汤】的秘密。
罗 宋 汤
菜谱大公开！
全程烹饪过程，请点击视频尽情浏览！
“
学会一道正宗的罗宋汤，难吗？
还没有开始实践的你，
上周六如期举行的【淘最厨房】烹饪课...
先来看看我们现场学员们的表现吧！
周大厨操刀啦！赶紧围观~（认真学习的氛围中，有一枚露出迷之微笑的boy，你是因为看见肉了吗？）
嗯，妹纸，应该是不太下厨吧~
厨房小白，
看这里！
看这里！
通过大厨的倾囊相授，学员们成果究竟如何？
“最有腔调的”周大厨，仔仔细细的为每一位学员指导...品尝着学员所烧的罗宋汤，做出点评。
每一位到场学员都获得了周大厨签名认可的“荣誉证书”
爱吃又会烧的你们，怎么辣么美！
以后每一期【淘最厨房】都会有
微信视频直播！
没有来现场也没关系，通过视频直播，
就可以获悉现场的一切动态啦！
当天学，当天晚饭就有着落咯！
【正宗罗宋汤】菜谱大公开！
原材料
（3人份）
（3人份）
牛肋条1斤、芹菜小半把、白洋葱半个、卷心菜半颗、胡萝卜一根
再说一个遍！
不！要！用！红！肠！
要！用！牛！肉！！！
不！要！用！红！肠！
要！用！牛！肉！！！
第一步，熬汤底
牛肉切成小块，放入滚水中焯水！
焯水时间约为1分钟，汤水出沫即可捞出牛肉。
锅里换2碗清水，放入焯水完毕的牛肉继续熬...
两碗水的量烧到剩下一半的时候，
可以放蔬菜了！
焯水时间约为1分钟，汤水出沫即可捞出牛肉。
锅里换2碗清水，放入焯水完毕的牛肉继续熬...
两碗水的量烧到剩下一半的时候，
可以放蔬菜了！
第二步，处理蔬菜
将蔬菜切成均匀大小，
注意！炒蔬菜！
老上海的味道，
一定是用黄油炒蔬菜！！！
老上海的味道，
一定是用黄油炒蔬菜！！！
Tips：黄油沸点比较低，锅子不用太烫
洋葱先放，爆香至半透明状；
接着分别放入卷心菜、芹菜炒熟；
胡萝卜，可以直接放入汤里炖煮。
接着分别放入卷心菜、芹菜炒熟；
胡萝卜，可以直接放入汤里炖煮。
关键时刻！炒油面！
正宗罗宋汤的稠度是炒面粉，
而不是水淀粉之类的！
在炒锅里放入一勺面粉~
正宗罗宋汤的稠度是炒面粉，
而不是水淀粉之类的！
在炒锅里放入一勺面粉~
Tips：放入面粉以后容易焦，此时把火关小一点！
最后，将炒熟的蔬菜一起放入汤中进行熬煮。
第三步，调色！调味！
一定要用茄膏！茄膏！茄膏！
超市就有买茄膏~用番茄沙司不太好，
里面有调味的糖分，炒酱料的时候容易炒焦~
超市就有买茄膏~用番茄沙司不太好，
里面有调味的糖分，炒酱料的时候容易炒焦~
食用油+2大勺茄膏，
炒至1分半钟左右即可入汤锅！
好了，第一个秘密武器要登场了！
重要角色，很重要！
2大勺红菜头+1/3盐+1/2味精，适当调味。
炒至1分半钟左右即可入汤锅！
好了，第一个秘密武器要登场了！
重要角色，很重要！
2大勺红菜头+1/3盐+1/2味精，适当调味。
没有红菜头就不算罗宋汤！
红菜头在超市也是买得到的！
因为罗宋汤就是由俄罗斯红菜头汤演变而来~
俄罗斯人对红菜头的喜爱，
夸张到做出牙膏状红菜头专供俄罗斯宇航员食用！
俄罗斯人对红菜头的喜爱，
夸张到做出牙膏状红菜头专供俄罗斯宇航员食用！
来了来了！
最厉害的秘密武器！
大白兔奶糖!!!
ta最大的作用就是“去酸”
不是周大厨瞎说的哦！
老师傅就是这样代代相传的，
老上海的罗宋汤，就是要放大白兔奶糖的！
不是周大厨瞎说的哦！
老师傅就是这样代代相传的，
老上海的罗宋汤，就是要放大白兔奶糖的！
这碗传统罗宋汤的奶香味，
靠的就是这味“上海特产”！
出锅前！
淋上一勺辣酱油，放上两片香叶提香~
看似简单，
但是细节考究~
这碗罗宋汤就是上海的味道！
但是细节考究~
这碗罗宋汤就是上海的味道！
食材总结
本期【淘最厨房】在此感谢：
“上海凯达职业技能培训学校”的场地支持
“上海凯达职业技能培训学校”的场地支持
地址：浦东新区 三林路88弄5号楼一楼
往期回顾
【淘最厨房】就算上海人烧“腌笃鲜”也容易犯的错？ 正宗烧法大公开！侬奥扫记下来...
【淘最厨房】超过50%的上海人都烧不好的菜 三分钟get老字号"非遗"烹饪技术不是梦！
【淘最厨房】神马？世界厨王教你烧小菜，要在阿拉的油爆虾里加芥末！
关注 淘最上海
微信扫一扫关注公众号
