饺子馄饨冬至

“你们北京人冬至又吃饺子啊？”“...我们爱吃不行吗？...”

饺子不是主流......

内容整理：子非鱼

内容引用：红小豆馆主

本期编辑：杨迪

内容发布：掌上北京

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旧京时期，冬至是非常重要的节日。《清嘉录》中有“冬至大如年”之说，皇帝会在这一天携文武百官，出前门去天坛的“圜丘”举行隆重的祭天大典。寻常百姓会向父母长辈进献履袜，以祈长寿多福。还有填九九消寒图等习俗。

俗话说“民以食为天”，老北京人把对节日的重视也体现在了一个“吃”上。尤其是饺子，只要过旧历年，家家户户必然包饺子吃。据悉，关于饺子的谚语民谣有五百多条。老北京人不仅自己爱吃饺子，哄小孙、孝公婆、祭灶王、供上天都用它。有句很有意思的俗谚：

“妞儿你是吃煮饽饽呀，你是穿裤子？”

形容旗人爱吃煮饽饽，认为比自己女儿穿裤子还要重要。当然这样的情形不太可能发生，不过话是老听到。

其实在清朝时期，生活在紫禁城里的皇帝并没有在冬至吃饺子，老百姓家中的餐桌上，饺子也并不是主流，这又是为什么呢？

皇帝冬至不吃饺子

清朝皇帝除日常饮食外，最为奢华的还是宫廷宴会。这些宴会种类、名目繁多，在明朝宫廷宴会的基础上，融入了来自白山黑水的满族饮食特色。宫廷宴会一般在节庆、寿诞、婚嫁等时候举行。

节庆包括元旦、中秋、端午、冬至等传统节日。其中冬至和元旦、万寿节（皇帝生日）一样，是非常重要的节日，合称“三大节”。皇帝会在紫禁城最重要的太和殿，也就是金銮殿接受文武百官的朝贺，并向王公大臣赐宴。

筵宴的承办是由光禄寺和内务府负责，皇帝礼服御殿。宴会流程如下：

届时，午门上钟鼓齐鸣，太和殿前檐下的中和韶乐奏元平之章。皇帝升座后，乐止。阶下三鸣鞭，王公大臣各入本位，向皇帝一叩礼。

进茶时，丹陛清乐奏海宇升平日之章。进酒时，丹陛清乐奏玉殿云开之章。进馔时，中和韶乐奏万象清宁之章。结束时，丹陛大乐奏，群臣行一跪三叩礼，和韶乐奏，鸣鞭，皇帝还宫。

据记载：由太和殿内御座至殿外台阶、台阶以下直到太和门檐下东西两侧，按品秩分设王公及文武大臣宴席，有时可多达一百余席。根据《故宫辞典》记载：乾隆三年的一次宴会，除四等满席外，用馔筵210席，用羊100只，酒100瓶。

乾隆四十五年裁减宴席为19席、羊18只、酒18瓶。嘉庆、道光以后，太和殿筵宴的桌张，根据实际情况又有所增减。由此可见，冬至的太和殿宫廷宴会主要是以羊肉为主。额外会有一些獐狍野鹿、小菜烫饭。

大口吃肉，大碗喝酒，似乎非常符合满族作为马背民族的饮食风俗。那么话又说回来了，皇帝有没有吃饺子的时候呢？答案是有的。皇帝在元旦必须吃饺子。

饺子之中，一定有一个里头包着一个小金饼，上面镌有“万寿无疆，天子万年”的字样。不管皇帝是第几个吃到，但一定是第一个吃到。这时太监、宫女等都会叩头庆祝。

冬至馄饨夏至面

旧京时期，老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。冬至吃馄饨有两种由来：其一，汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆。匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，百姓对其恨之入骨。于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”，恨以食之。因最初制成馄饨是在冬至，便有了冬至吃馄饨。

其二，冬至时，京师各大道观有盛大法会。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪，故民间有吃馄饨的习俗。根据《燕京岁时记》描述：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”

过去，北京最有名的馄饨店是“致美斋”和“馄饨侯”，其皮薄馅大，汁鲜味美，深受老百姓喜爱。有诗为证“包得馄饨味胜长，馅融春韭嚼来香。汤清润物休嫌淡，咽后方知滋味长。”

而众所周知的是冬至吃饺子，这种习俗是因纪念医圣张仲景冬至舍药留下的，称为“祛寒娇耳汤”。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。

人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。

老北京的饺子非常丰富，齐如山在《北平怀旧》里记载：“北平最讲究的，为鸡肉馅、火腿馅、蟹肉馅等等。”书里还有一种三白馅是现在很难见到的，所谓三白，就是“烤猪肉之肥者、加白口蘑丁、冬笋丁”。

如今饺子并非冬至独有了，只要是岁时令节，基本都能在餐桌上见到饺子的影子。比如从民国流行到现在的立冬吃饺子。除了吃饺子、馄饨外，还有吃火锅、吃狗肉、吃豆腐、吃年糕、吃汤圆、赤豆粥等食俗。就好像除夕夜那般，所以又叫做冬至夜。

各色各样的饺子

如今，冬至越来越走俏的必然是饺子。先说说饺子皮，有麦子面、荞麦面、高粱面、绿豆面等等。馅的种类就更多了，不下百种。齐如山在《北平怀旧》里写道：“北平最讲究的，为鸡肉馅、火腿馅、蟹肉馅等等。”此外还有种三白焰。

同样的东西，做法不同，则味道各异。比如羊肉白菜馅，若把它通统剁烂拌好，与只切不剁，羊肉和白菜均切细丁，晾微干而不挤，两种的味道都是不一样的，但都很好吃。另外还有猪肉韭菜馅、猪肉茄子馅等等。

悉数例举几个常吃的饺子。猪肉韭菜馅饺子，以猪肉、韭菜精制而成，皮薄馅大、味道鲜美。做法也非常简单，把肉洗净剁成泥，加入香油、酱油、姜末、盐调好。把韭菜择洗干净，沥去水，切碎与肉泥调匀，即成馅料，然后包好水饺。

烫面饺子，街头巷尾的小饭馆经常见到。因为是蒸熟，所以能最大限度地保持饺子的原汁原味。馅的种类也是多种多样，可荤可素。

芹菜馅饺子，内陷为芹菜与肉。芹菜馅饺子有一股清香味，沁人心脾。

除了上述这些饺子，还有一些洋面孔，以及南方的各类年糕，年糕、切糕、花年糕、白年糕、枣年糕等等。

各国水饺吃起来

已无需解释，北京人一到年节就吃饺子，小年吃饺子、立冬吃饺子、冬至吃饺子......

老边饺子馆(金源店)

传统的中式水饺，始建于1829年，至今已有170多年的悠久历史。老边饺子是始创人边福于清道光年间在沈阳小津桥所创，经过了几代老边人的艰辛努力和执着追求。完善了制作工艺形成了老边饺子的精髓——煸馅制作。

餐厅地址：远大路1号金源新燕莎MALL5楼

联系电话：010-88874912

营业时间：11:00-22:00

人均消费：52元

Mercante商贾意大利餐厅

意大利饺是一种传统的意大利面食，以面皮做成袋状，然后将肉类或蔬菜简单的包起来，再放入热水中煮熟。馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉。另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。

餐厅地址：方砖厂胡同4号

联系电话：010-84025098

营业时间：18:00-22:00

人均消费：209元

OPERA BOMBANA

水牛芝士饺子，经过厨师的升级，味道有点改版，变得比以前更加鲜美，似乎专门为中国人设计的吧。各色香料都很出挑，皮里包的水牛芝士并没有多余的奶味，酱汁味道和芝士味道恰到好处。

餐厅地址：东大桥路9号侨福芳草地地下二层21号单元

联系电话：010-56907177

营业时间：12:00-22:30

人均消费：888元

Q Mex Bar & Grill

墨西哥的饺子用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压的。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。

餐厅地址：工体北路4号院机电研究院餐饮街内

联系电话：010-65853828

营业时间：11:00-03:00

人均消费：125元

Pizza Factory

店名既然叫披萨工厂，这里的菜系自然以披萨为主，披萨种类很多，不管你是素食主义者还是肉食主义者，在这里都能寻觅到你中意的披萨。其中的披萨饺子有好几种芝士，整体是一个大饺子的样子，里面夹了芝士火腿等丰富馅料，鼓鼓的很有特点。