30年多来，这个闽南人用两口铸铁锅守护着阮厝的“古早味”……

 

由于用煎盘制作
煎盘上的面浆熟后
会涨满整个煎盘

故称

“满煎糕”

（另一说法为此煎糕是“满清”之食）

满煎糕与左宗棠不得不说的故事儿

咸丰五年（1855年）
左宗棠马尾创建造船厂
为了使士兵吃饱而不扰民
他把放大葱沾辣椒的咸煎饼
改成放糖和花生仁的甜煎饼

这种Q弹软糯的甜煎饼
后来逐渐成为闽南地区的小吃
闽南移民又将其带到台湾
传播到马来西亚等东南亚地带
在台湾叫"面煎饼"
在马来西亚叫"曼煎糕"

经过历史变迁
这种糕点在厚度和口味上
都有了一定变化
但延续不变的
是浓厚的古早味

西街裴巷
有一家36年的满煎糕店
康庄满煎糕

店名“康庄”
取自张帝的歌曲
《我需要安慰》
“我为理想奔向康庄”

62岁的张景雄
是这间老店的主人

1980年
26岁的张景雄
种过田、养过牛
当过煤矿工人
最终还是决定回家乡
开一间满煎糕店

开店伊始
商贩还不被大家接受
社会地位很低

既没背景又没技术的张景雄
深信
味道是征服大家的唯一王牌

给老师傅免费打杂
期待学到一星半点的东西
反复揣摩试验
只为掌握最佳火候和食物的最佳配比

功夫不负苦心人
康庄煎饼店最终得到大家认可
也成为改革开放后
最早的一批有营业执照的店铺

（早期的营业证明）

（30年的白围裙已经泛黄）

张景雄的小店
能够开30多年
有他的“制胜之道”

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传统和健康

老面发酵
全靠自然
没有任何的食品添加剂
由于温度、湿度等环境差异
发酵时间不稳定
发酵程度全靠张景雄自己判断
这也是别人无法复制的地方

当然
花生、芝麻、冬瓜糖等普通材料
也需要精挑细选

到现在
张景雄使用的仍是
老式的煤炉
他说“火候均匀很重要，
煤气温度比较集中，
虽然方便却影响味道。”
蜂窝煤上的瓦片
同样也是为了均匀温度

两口30余斤重的铸铁锅
几乎跟小店同龄
这样的锅
市场上近乎绝迹

36年过去了
当年的街区
当年的店铺
每天路过小店的人

都换过一批又一批
顾客也从当年的街坊邻居
到如今遍及世界各地

而张景雄卯足了劲儿
要做出真正原汁原味传统食品的想法
却从未改变过
不忘初心、方得始终

30岁的张一龙是张景雄的儿子
今年8月份
他辞去了匹克公司的工作
回家帮忙打理小店
希望能够接父亲衣钵
把满煎糕店一直开下去

张景雄是个幸运儿

他的孩子愿意辞去工作

安心经营老店学习手艺

那些上了年纪的古早味传承人

夜深人静时依旧辗转难眠

待百年之后

当人们想起这份味道时

又该去哪里寻找呢？

责编：土豆 苜莯 哦叶