般若精舍 · 主食百变，年味不变
品种多样的菜肴能带给人们丰富的味觉享受，但无论怎样创新更替，主食在餐桌上的位置依旧不可替代。逢年过节，...
品种多样的菜肴能带给人们丰富的味觉享受，但无论怎样创新更替，主食在餐桌上的位置依旧不可替代。逢年过节，主食定会大放异彩，人们往往会通过主妇们手中主食的花样变换来知晓新年脚步的临近。
过新年，主食会以怎样的方式升级成新年味道？艰苦岁月中那些忘不掉的经典主食，如何在餐桌上重新绽放光彩？团圆的日子，哪一款主食最适合招待远道而来的客人？
广西钦州
广西壮族自治区南部的钦州人，钟爱一种新年美味——大粽。和枕头一样大的大粽讲究大开大合，包裹着全家人的福气。过大年吃大粽，已经成了钦州乃至整个广西的传统习俗。
腌制了十几个小时的猪蹄与泡发的糯米、绿豆等各种配料相互融合后散发香气，刚刚煮出的大粽糯而不煳、肥而不腻，蒸、煮、煎、炸等不同的烹饪方式赋予了大粽别具特色的新滋味。而当地人最喜欢的，莫过于把大粽切成片煎着吃，金黄的外皮酥酥脆脆，咬上一口唇齿留香。
过新年的时候，全家人在一起吃大粽，也象征着团结吉祥。在这幸福的年味中，包裹的那份浓浓的情感，更是每个钦州人心底永远放不下的温暖。
陕北榆林
“来到了陕北转一上转，这边的师傅好手段，薄如纸来细如线，煮在呀锅里它满锅转”，这说的又是什么美味呢？原来是杂面和剁荞面。
说起杂面，这可是陕北人就地取材做出的一种特有的面条，擀的面越大，一次能切出的面条就越多。勤劳的陕北人用自己的双手擀出了薄如纸的杂面，也赢得了食客的认可。葱花爆香，加水加醋，一碗清淡少油的酸汤杂面就出锅了。在过去，新年里能吃上一大碗这样的酸汤杂面，就是最好的犒劳。今天，杂面也会变换各种口味供人选择。这就是榆林人最熟悉的新年味道之一。
“剁荞面爱上羊腥汤，死死活活相跟上”，说的就是榆林人最喜欢的风干羊肉剁荞面，爽滑的面条搭配浓郁的汤头，浓香的卤汤中包裹着风干肉和土豆丁，土豆绵软、面条筋道，羊肉更有嚼劲与回味。一碗剁荞面，能吃出家的味道，能吃出新年的热乎氛围。
河北井陉
井陉地处晋冀两省的交界地带，所以在建筑结构和生活习惯上都有许多山西的影子，喜欢吃面就是最突出的体现。由于太行山区特殊的地理环境，当地蔬菜品种少，老百姓就在面食上做文章。多年传承的技艺、千变万化的制作手法以及造型独特的器具，都让看似简单的面食变得丰富多彩。
告别过去单一的食材，融合多样丰富的配料，主食的制作不再被地域物产所限制。看似一顿寻常的大餐，实则都是对新年美好生活的寄托，将真诚的祝愿和对来年的祈求一同揉搓包裹进去，汇聚成一锅红火香浓的新年味道。
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