舌尖上的祭灶节，不仅仅是糖瓜

每年农历十二月二十三日或二十四日晚上，民间有祭祀灶神的风俗，故称此日为“灶王节”。有的地区则称此节为小年、小...





每年农历十二月二十三日或二十四日晚上，民间有祭祀灶神的风俗，故称此日为“灶王节”。有的地区则称此节为小年、小年夜或小除。祭灶的日子，一般说来，北方地区多在腊月二十三日夜进行，而南方地区多在腊月二十四日夜举行。也有的地区较为特殊，如湖北宜昌府地区民间，在腊月二十二日祀社；广东的遂溪县民间，却在腊月二十五日送灶。



此习的来历，是由于古代民间认为此日灶王爷要上天去汇报人间的善恶事，因此人们要为他送行，请他吃好的，从而为人们隐恶扬善，上天言好事；然后，下地保平安。所以家家祀灶时，都有专门的祭品。这些祭品除羹汤灶饭外，还有糖瓜、糖饼以及为灶王爷所骑神马摆设的供品。而有的祭品，其用意颇深。如人们为防止灶王爷上天时说坏话，于是供祭糖饼，使之“胶牙”。更有甚者，一些地区民间竞用酒糟涂抹灶门，使灶王爷成“醉司命”，而不能胡言乱语。



对祭灶的风习，史籍多有载述。如北宋孟元老撰的《东京梦华录》卷十载：开封府二十四日交年，都人至夜请僧道看经，备酒果送神，烧合家替代钱纸，贴灶马于灶上，以酒糟涂灶门，谓之“醉司命”。河北《元氏县志》云：腊月二十三日，以糖瓜祀灶，谓之“糊灶口”，祝福。《永平府志》曰：腊月二十三日，“暮设糖饼、果菜祀灶。俗以糖丸粘灶门，云毋得言家长短，以祈福庇。”广平府民间腊月二十三日，以糖剂饼、黍糕、枣、栗、胡桃、炒豆祀灶君时，还有以槽草秣灶君马，谓灶君翌日朝天去，白家间一岁事，各致祝辞的习尚。山西《吉县志》云：腊月二十三日晚，设饼、饧，杀鸡祀灶，名曰“胶牙饧”。《赵城县志》说，民间祀灶以糖，其目的在于“粘其口，使毋说是非”。另据浙江《云和县志》记载，该地区民间，每年十二月“二十三日夜祀灶，物用粉团糖饼，谓灶神朝天宫言人过失，用糖牙，取胶牙之意。”祭灶时，也有的地区民间用酒糟涂抹在灶门上，如湖南醴陵即有此俗。而在陕西地区民间祀灶时，还有用雄鸡的风俗，说是送神归天。与此同时，民间还要为灶神饲马，常将草剁碎，和上豆子，放在旁边，或者放在屋顶。



古代一些地区，民间每年祭灶时，还有一些特殊的习俗。如在饮食文化活动方面，南宋临安府有吃“人口粥”的习尚；湖南的永州地区民间祭灶时，更有合家同食“口数粥”的风俗。据南宋吴自牧撰《梦粱录》卷六云：“二十五日，士、庶家煮赤豆粥祀食神，名曰人口粥，有猫、狗者，亦预焉。”《永州府志》也记载，此地每年祭灶时，民间家家“煮赤豆作糜，合家同食，虽远出未归者，亦分贮之，小儿与童婢皆与，名曰口数粥。”《清嘉录》认为，这样做是为了避瘟气，如果“杂豆渣食之，能免罪过”，由此足见其含义之深了。



每年祭灶也为历代统治者所重视，如清代，每年农历十二月二十三日，“皇帝自于宫中祀灶以为常”。而乾隆一朝，“大内祀灶，在坤宁宫行之。室有正炕，设鼓板，后先上至，驾临，坐炕，自击鼓板，唱访贤一曲，唱毕，送神，乃还宫”。这种祭灶日，皇帝亲自击板唱吟《访贤曲》的特殊礼仪，至“嘉庆时始罢。”而对中国古代民间祀灶时的饮食文化活动，清代诗人孔尚任《祀灶歌》一诗有形象而概括地描述。他说：

风俗腊月甘三四，比户拜灶无老稚。

礼制五祀名不侔，惟灶官民通有事。

古者祭夏今祭冬，荧荧灯火设神位。

相传司命岁朝天，人间善恶注名字。

为福为祸司命权，今夕攀留劝一醉。

罗列笾豆割彘肩，饧糖尤为神所嗜。

马有刍豆仆有粮，临行金币加意馈。

家翁家众跪致辞：一年亵渎神休记，

少言过失多言功，归来广带苗与穗。

八口团栾共鼎餐，早晚粥香熏神鼻。

制犬不啮如厕人，官长不答通贿吏。

灶君灶君竟何言，饧已胶牙酒乱志。

予为东西南北人，感君年年随旅次。

孤客无聊夜未央，爱滋古礼近于戏。

发白尚留儿女肠，串厨历庖不肯睡。

一壶沽酒饯君行，一曲骊歌将鄙意。

神保降言尔奚求？予曰循例非敢婿。



祭灶最早是从山西晋南出现的，源于大夏的祭“火神”炎帝或祝融。周时演变为“五祀”之一、主管人间饮食的大神。《礼记》孔疏有“颛顼氏有子曰黎，为祝融，祀为灶神。”至汉，道教兴起，又成了兼管人间寿夭福祸的司命神，司察人过禀报天帝，“随其轻重夺其纪算”（《太上感应篇》）。人非圣贤，孰能无过？民间祈福避祸更是祭之不怠。由此祭灶千年流传、四方远播，民间演绎出了许多故事：有爱管家长里短的砌灶匠张氏，有被贬民间当了“东厨司命”的天上宿星，更有“男不拜月、女不祭灶”的男女避嫌说法，还有“管人住宅”的老母。祭灶之日也由月祀固定到腊月年祀，有“官三民四船家五”之说，山西绝大部分地区是腊月二十三日，榆社、文水、黎城、阳城等地是腊月二十四日，因近年关，又被称为小年。祭灶后家家除尘备食，迎接新年的到来。



█ 本张及以下两张由冯小敏拍摄

祭灶是需要美食的。山西民谚有“糖瓜祭灶，新年来到。姑娘要花，小子要炮”。糖瓜祭灶君，是让他嘴巴甜一点“上天言好事”，嘴巴粘一点“少言人是非”。现在的糖瓜太甜又硬，老幼绝不敢啃，称美食有些牵强。河津祭灶的芝麻糖是可以尝的，酥脆甜香。晋东南将炒熟玉米粒用麦芽糖粘起来，冻成大块，也算得上土制点心了。



民间是将鸡当作马来祭灶的，取意灶王爷骑马上天。过去祭灶人跪在灶君像前，怀抱公鸡，焚烧香表，念叨“上天言好事，回宫降吉祥”之类的话，然后斟酒叩头。上世纪50年代后，民间便将鸡宰杀煮熟，上供于灶君像前。民间既然都以鸡当马祭了，黄羊是绝少有的。虽然汉宣帝时，有叫阴子方者，家有黄羊祭灶，暴至巨富，“故后常以腊日祀灶而荐黄羊焉”（《后汉书·阴识传》），但百姓家无长物，此俗也就流传不广。山西也有以饺子为祭，此日讲究吃饺子，取意“送行饺子迎风面”，而山区多吃糕和荞面。



由于灶君兼了司命之神，过去再穷的人家也是要祭的，以图好运，于是出现了许多有趣的事。晋商巨贾大盛魁的创始人王相卿、史大学和张杰，民间相传最艰难的时候祭灶连一碗汤都没有，能拿出的美食只是一团和气：三根蒿枝作香炷后，就剩三碗凉水，三人却“我敬您”“您先喝”，谦恭有加。路人从陋室的窗外经过，感受到的是一家人过节的富有与祥和。也许正是这和气与苦节，三人后来创出了晋商史上宏大的商贸集团。

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