一杯葡萄酒，注入东南亚的冬日温暖小清新

音乐与美食美酒更配哦~凤凰酩探-锵锵三人美食评第九期...



音乐与美食美酒更配哦~

特邀嘉宾

大娟儿大娟儿：美食研究所公众号运营人

自由美食编辑

酒店餐饮顾问

ANGELANGEL：

英国葡萄酒与烈酒基金会WSET高级品酒师

中国葡萄酒盲品大赛培训讲师

2015年中国葡萄酒盲品大赛全国前六

2016年中国葡萄酒盲品大赛青岛冠军

先来介绍一下这个栏目，发起人是青岛葡萄酒圈颇有影响力的一位前辈，青岛品醇汇的首席品酒师Rolin，旨在推广葡萄酒与餐饮搭配的全新就餐模式，每期一次不同的主题，不同的嘉宾，各抒己见参与对餐厅全面的评价。并给到读者针对此间餐厅餐品最合适的葡萄酒搭配方案，供朋友们参考。哇~虽然可能还有些朋友暂时不能理解Rolin的理念，但这确实是非常酷的一件事哦~这是一种全新餐酒习惯的培养和风潮的引领带动，让大家餐桌上除了啤酒、白酒以外，有更多酒水与食物搭配的选择，所长觉得这太棒了~贡献啊！！

很荣幸这次作为凤凰青岛锵锵三人美食评的第九期嘉宾和Rolin、Angel两位葡萄酒圈的大咖一起度过一个美妙的夜晚。这一期的组合非常的微妙，是大家平时可能很少接触到的东南亚餐系与葡萄酒的搭配。众所周知，东南亚的饮食文化中，香料的运用比较广泛，这么多香料的味道与美酒搭配，会产生什么样的火花？我还是非常期待的。

我们选择了位于万象城3楼的安南餐厅从装修上说，安南餐厅整体风格是我个人非常喜欢的，水绿色的主基调配合深色系的实木家具，感觉非常稳重大气又不乏温馨。唯一的问题是卡座区域的椅背太直，座椅比较宽，腰部没有倚靠，不容易放松，希望可以在卡座区域的沙发椅上放一些靠垫，这样就餐时大家说话聊天会更加舒适。

服务方面做的还是非常好的，热情主动有耐心，对我们的品酒要求提供的酒杯也是有求必应，红酒杯相对专业，餐厅也有红酒售卖，所以酒侍方面相比同等价位餐厅做的好些。

Rolin这次为我们挑选了4款葡萄酒，分别是：

1、富利来长相思白葡萄酒

新西兰经典产区经典葡萄品种，马尔堡产区10大酒庄之首。优雅精致，带有独特草药、番石榴和红醋栗的香气，口感清爽。

适饮温度：10-12℃



2、黛伦堡寄居蟹白葡萄酒

一款可以与众多美食搭配的酒款。结构丰富，口感爽脆、清新。混合着核果类水果，芒果、金银花、杏仁的味道。

配餐建议： 搭配煎金枪鱼或烤鱿鱼。

适饮温度：8-12℃3、富利来黑皮诺红葡萄酒（2014）

位列马尔堡产区10大酒庄之首，酿酒师曾获“新西兰年度酿酒师”称号。散发着香料、烤面包和矿物的香气，风味中带樱桃和红莓的味道，两者相互融合达到了完美的平衡，果木烤鸭的完美搭配。

ANGEL说这款黑皮诺带有土壤的味道和森林里的野味，就好像雨后的森林里，雨水打落的小莓果，掉在地上，溅起了湿润的泥土，哇塞~超有童话既视感的一款酒，怪不得女生都喜欢黑皮诺呢~

适饮温度：12-14℃



4、黛伦堡犁跃GSM红葡萄酒（2012）

《葡萄酒与烈酒》杂志“五大澳洲最具价值品牌”之一，酿酒师切斯特·奥斯本也被誉为“全球百大酿酒师”之一。澳洲独特的西拉风格，果香浓郁，酒体饱满。

适饮温度14-18℃



四瓶佳酿聚齐，召唤神龙~~因为所长对葡萄酒并不懂行，所以不能从职业品酒的方面来评判这个酒的好坏，只能根据个人感受和味觉的搭配，给大家推荐搭配的餐品。接下来就让我们一起看看葡萄酒与东南亚餐的搭配吧~

墨鱼沙拉

不得不说这是一款非常东南亚的沙拉菜，清爽的小墨鱼搭配洋葱、橄榄菜，配泰式的甜辣汁，酸甜爽口，这也是一款神奇的百搭菜，无论是今天的四款酒中的哪一款都相得益彰，毫无违和感，但是最搭配的味道是来自新西兰的长相思，长相思的特有的青草香和接骨木花的香气与酸甜辣搭配非常完美。搭配富利来黑皮诺也是非常不错的，同样是清爽开胃。

香芒油条虾

香芒油条虾，是把虾泥酿在油条里复炸，并与水果用沙拉酱调和搭配，口感酥脆，与水果搭配使得油条不会油腻，既可以作为凉菜，也可作为主菜。这道菜品，相对来说比较搭配的酒是第二款黛伦堡寄居蟹白葡萄酒，说到这款白葡萄酒还是很有趣的，我可能不懂酒的原因，总觉得这款酒配清淡食物，会带有一股油花儿味，可能是酒里本身的杏仁味原因引起的，配清爽沙拉菜不太合适，适合配一点重油的菜品，或者海鲜。但是这款油条虾与黛伦堡寄居蟹这款白葡萄酒去是十分搭配的，油条的味道掩盖了油花味，反而剩下的都是白葡萄酒里的果香芬芳，非常有意思。黑椒牛柳

这款黑椒牛柳的做法，是把牛柳进行炸制，所以锁住了牛肉的水分，牛肉的口感非常的弹嫩，这款红肉类的菜品，无疑是搭配红葡萄酒啦，今晚的这款红酒搭配红酒都不错，黑皮诺是更加轻盈的酒体，GSM就更加重口味一点。但是说起红肉的搭配，这两款酒中，个人认为GSM完胜黑皮诺，一口牛肉一口酒，牛肉的纤维吸收了葡萄酒的味道，让牛肉味道增加了风味和层次感。绝妙~相对来说黑皮诺的轻盈就让我感觉出葡萄酒的酸度偏高，口腔的刺激感更加明显。生蚝炒蛋

生蚝炒蛋是我们一致认为当晚最出彩的一道菜，好吃。而且蛋类的食物好像和红酒也能搭配，这里搭配的酒有黑皮诺第一，然后是黛伦堡寄居蟹白葡萄酒。脆皮豆腐

这是一款非常有意思的菜品，脆皮包裹着结识嫩白的豆腐，沾着椒盐辣椒粉吃，总觉得像是在吃咸味的甜品一般。豆腐也能跟酒配？我之前从来没有想过，但是这次我觉得这款豆腐跟GSM这款干红还是很搭配的。真的突然觉得葡萄酒世界是非常深奥的，简直可以搭一切。酥炸软壳虾

这款虾是连虾皮都可以一起吃，这道菜品一定要趁热吃，凉了以后外壳就不再酥脆，所以品酒慢饮就尽量不要点这个菜了，就葡萄酒搭配来说，这道菜比较搭配的我认为还是长相思和黑皮诺，味道是比较相融的。

总的来说，葡萄酒的千变万化搭配各种东南亚香料的独特香气，能够释放出非常丰富的个性，你真的不能说哪款酒好或者不好，只有自己感觉喜欢不喜欢，不论价格多少，自己喜欢的就是最好的，本次活动我个人觉得无敌搭配之王应该是黛伦堡犁跃GSM红葡萄酒（2012）。我觉得这是一款非常好的餐酒，无论搭配这次东南亚餐的任意一款，都不会突兀，非常的百搭。第二名的搭配之王是新西兰富利来长相思，简单易饮易搭配，对于初级和入门级的葡萄酒爱好者是非常好的选择。

简单给安南餐厅做了一个评级如下，我觉得安南餐厅无论从菜品、服务、环境还是性价比上来说，在青岛都算的上一家不错的好餐厅。

活动时间：2017年1月19日

餐厅环境：★★★★

服务团队：★★★★

酒单酒具：★★★

食材展现：★★★★

性价比   ： ★★★☆

人均消费：120元

    关注 美食研究所