胡萝卜烘烤烤箱

【零食】煮一煮再烤一烤，简单的胡萝卜脆片就做好啦

今天婶子又要来一个超级偷懒的零食做法了，就是这个胡萝卜脆片。虽然说胡萝卜营养丰富，尤其是其中的胡萝卜素对视力...

今天婶子又要来一个超级偷懒的零食做法了，就是这个胡萝卜脆片。

虽然说胡萝卜营养丰富，尤其是其中的胡萝卜素对视力最好，整天看手机电脑的小伙们也应该多吃。

但想必很多人跟我一样，都是不爱吃胡萝卜做的菜的，尤其是生吃。

就算动动手将胡萝卜跟水果一起榨汁喝了，但对于上班或者上学的人群来说，怎么能将胡萝卜的食物随身携带边走边吃也是个问题。

超市里卖的那种脱水胡萝卜片是个好选择，但小小的一袋折算下来也不算便宜。

我研究了一下厂家的做法，大概就是胡萝卜→挑选→清洗→去皮→切片→预煮→脱水→真空油炸→脱油→冷却→称重→包装→成品这么个过程。

咱们家庭自制的话，达不到专门设备的程度，而且市售的那种是采取过油炸又脱油处理的，所以自制的话很难复刻到同样的酥脆程度。

但今天要说的这个做法好在制作简单，成本也低，只要烘烤的时间和温度把握的好（前提是别糊了），将水分充分烘干，也是一款不错的咯嘣脆的自制小零嘴。

份量：两根胡萝卜

材料：胡萝卜两根，冰糖40克，清水350克左右

工具：烤箱或空气炸锅

1、先来处理胡萝卜，将外部的泥洗掉后削皮。之后切成厚薄均匀的薄片，0.3-0.4cm最佳。这一步蛮考验刀工的，想方便可以用切片器来做。

2、之后找一个小锅，倒入胡萝卜片，再加入40克左右的冰糖（这个大家可以自己调整份量）。

3、之后再倒入能没过胡萝卜片的清水，我这个大约倒了350克左右。

4、这是加完清水的样子，刚刚没过即可。

5、之后将小锅放到燃气灶上，先开大火煮到水开。

6、等到水沸腾了，再改用中小火慢慢煮，让胡萝卜充分吸收糖分。

7、大概煮20分钟就差不多了，此时的胡萝卜已经煮的很软了，滋味也进去了。

8、关火后将胡萝卜片捞出，用过滤网过滤去水分。

9、用烤箱做的，将胡萝卜片平铺到垫了锡纸或油纸的烤盘上。用空气炸锅做的，就直接铺到本身防粘的炸篮上吧。如果你想片片分明，就要跟下图这样一片片的来铺。如果自己吃不在意有些黏连，就可以两三片的叠放，一次烤的还多。

10、烤箱做的，温度调上下管120度，有热风功能的就打开，然后烘烤90分钟。或者是100度时间更久一些。炸锅做的，温度110度，烘烤40-50分钟左右即可。

刚刚出锅的胡萝卜片都还比较软。

需要等到凉透了以后才能脆脆的。

这种果蔬薄片的制作原理，就是用低温长时间烘烤，将果蔬片内部的水分烘干。

所以不管你用烤箱还是炸锅来做，都需要设置低于120度的温度（因为每款机器都有或多或少的温差，注意温度别高了导致烤糊）然后多于30分钟以上的烘烤。

烤箱因为空间大，所以时间需要久一些，一般在90分钟以上才能完全烘干，有热风功能的时间可以短一些。

炸锅空间小，内部360度全方位热风强劲，所以制作时间可以是烤箱的一半或1/3。

但因为大家切得果蔬片厚薄不同，再加上烘烤的机器温度有偏差，所以教程里的时间尤其是最后阶段大家要根据自己成品的状态灵活的加减时间。

啰嗦两句：

1、不要用生胡萝卜直接烤，出来会有一股生涩味不好吃。冰糖煮过的胡萝卜片第一是味道好，第二是在脆度上也会比生的更好一些。烤完的胡萝卜片记得密封保存，否则吸收水分就会不脆了。

2、这类熬煮的教程我都习惯加冰糖，没有的话也可以用砂糖或绵白糖代替。

3、胡萝卜片用糖水煮完后会变得比较软易碎，尤其是切得比较薄的，所以在控水和拿取烘烤的过程中要注意一下，控水过程可以长一些，尽量偏干些后再烘烤，此时也方便拿取。

4、没完全烤干的胡萝卜片因为有糖分附着，所以表面会有些亮亮的并且发粘，如果你想要一片片完整分离的就得都铺匀了烤，比较费时间，如果跟我这样不计较外表自己吃，就可以层叠铺起来烤。出来的就是图中这个样子。

5、自己在家做果蔬片达不到厂家用专业设备脱水油炸的效果，所以口感不会完全像市售的那种。这就好比你自己在家做香蕉干，是比较难做出一模一样的口感的。

6、因为大家用的烤箱或炸锅品牌不同，所以温度和时间我是以自己用的炸锅为标准，大家根据自己用的厨电灵活调整。