上海人的年轮，原来是用糯米做的……

据说，上海人的优越感，也是用糯米做的...



▲ 以先，负责找到好食材

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每吃一次青团，小分队的中年队员们都要被迫计算一下自己的年岁。

不吃青团呢，春光虚度，更为罪恶。

那还是吃青团吧。



最迷青团的，恐怕是“搡海宁”。去年，小分队的上海队员也误入杏花楼青团等位的队伍，一等便是4小时。

作为青团本部的苏州人，反而一般般。你跟他们聊青团，他们完全没有了聊“秃黄油”时候的那种生动表情，只轻描淡写一句，“青团子啊，清明上坟用的。”

好吧，苏州永远不缺点心和吃食，青团的排名靠前，只是时间顺序上的。

青团并不是一个特别有创意的发明，因为在正月十五，我们已经吃过了汤圆。



青团，是一种用青汁做的绿色糯米团。上海宁波叫青团，苏州叫青团子，南京叫清明团或者春团，台州叫“青餣”，餣（音夜）是个古字，当糕饼讲，现在似乎只有“青餣”一种用法了。

天朝人吃青团缘于寒食节禁火，吃冷食。



青团的叫法，至迟在唐代就出现了。所以青团店最喜欢引用的五言诗是白居易的“寒食青团店，春低杨柳枝。”

明代人高濂《遵生八笺》里说，“遇寒食，菜其叶染饭，色青而有光，食之资阳气，道家谓之青精干食饭。今俗以夹麦青草捣汁，和糯米作青粉团，乌桕叶染乌饭作糕，是词遗意。”

袁枚的《随园食单》里也写，“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”

青团为什么是绿的？这一点其实蛮值得深思的……



粉团是用糯米粉和梗米粉混合，怎么让粉团变绿，实际上有很多解决方案——艾草，浆麦草，鼠曲草，泥胡菜。自家做青团的话，家菜也可以加入，比如菠菜。



清明前的艾叶最嫩，颜色也最亮。



艾草好像是现在青团界的主流味道。



最早用浆麦草汁做染色青汁的是昆山正仪人，浆麦草的味道比艾叶更为柔和雅致。



正仪镇上塘街的“文魁斋”糕团店，从民国开到现在，用是正仪本地产的浆麦草做染色青汁，馅料除了传统的豆沙，还有枣泥馅。花样不多，但味道绝对不输苏州的黄天源，上海的沈大成。



丽水人和台州人喜欢在青汁里加鼠曲草（棉菜）。

如果青团只有一种馅料，那一定是豆沙。



最传统的青团是没有馅料的，在青团店的价目表上写着“原味”的一项，一般就指这种，需要蘸糖吃的。



如果只能选一种馅料，一定是豆沙。因为只有豆沙的细腻最配合青团皮的软糯。而且豆沙香气也不至于盖住青团皮的青草香。



有一种理论是，马兰头可以帮助消化，让你一次吃更多的青团。好吧，既然青团一心要掺和咸甜之战，那么马兰头香干馅也有充分的存在理由。

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