一周一果蔬：花样吃（剥）栗子

栗子、刺猬和海胆，是自然界的三大“刺头”，想吃它们可要费点力气。不过栗子倒是没有后两个“难吃”，今天我们就来聊聊它。...



栗子、刺猬和海胆，是自然界的三大“刺头”，想吃它们可要费点力气。我们十月刊讲到了可爱的小刺猬，这么可爱的萌物想必你也下不去嘴。而海胆吃起来又有好多人说太腥。

说到栗子，恰巧是冬天人们爱吃的食物。虽然有坚硬的壳和刺，栗子也算是三大“刺头”里最容易吃的东西了，今天我们就来聊聊它。看《射雕英雄传》，看到杨康在背后偷袭黄蓉的时候真是手心冒汗。好在黄蓉命大，软猬甲上沾上了南希仁留下的毒血，把杨康毒死了。

两年之后，黄蓉和郭靖在秃峰山重逢，郭靖思念若狂，上去抱住黄蓉，哪里还肯放开。我当时想，这小子算是挂了。

好在金庸大侠适时的让软猬甲关闭了针刺技能，变成一件普通的毛背心了。杨康实在死的太不值了……世界上的事情大抵如此，越是好妹子，越是带刺。话说回来，越是带刺的妹子，一旦撩到往往发现是个大甜心。没办法，好妹子抢手，自然要来点保护自己的措施。好妹子如是，栗子也如是。（可算说到主题了……）

连海洋里的珍馐海胆不也一样么，为了保护美味的生殖腺，用长长硬硬的棘刺来保护自己。哎，怎么又岔出去了？栗子！我要说栗子！！！

栗子也需要保护自己，于是就长出了一层硬壳，叫做壳斗。

栗子是壳斗科的植物，在甜美的果实外面也包裹着一层硬硬尖尖的总苞，这就是它的壳斗。和美好的妹子一样，这也是为了保护自己不被小动物吃掉。不过在撩妹高手人类面前，这个总苞就形同虚设了。

说到剥栗子，人类会使出各种方法，甚至还会用脚踩。和用脚踩拥有同样暴力效果的“摔式”剥栗子 图片来自：北京电视台生活频道《生活2013》

等栗子自然成熟，人们就去捡从树上新掉落的果实，或者用竿子把差不多成熟的果子打下来，放置等待开裂。为了让坚果和壳斗脱离开，有人放在阴凉处静置，也有人用竹竿打。至于用脚踩这种暴力方式，因为会破坏品相所以也就不常用了。栗子大家都吃过，栗子花就不一定都见过了。虽然栗子果实不小，但是花很小很小。盛夏时候，栗子的柔荑花序开放，就像很多只毛毛虫爬满枝头。栗子的花，是多朵小花组成的“柔荑花序”。 图片来自：全景网

如果你这个时候来到了种植栗子的山场，那么恭喜你了，尽情呼吸一下大自然的气息吧，你会被栗子花浓烈的香气熏得醉眼迷离，头晕脑胀，求生不得，求死不能。而且这股味道有些人熟悉，有些人就很陌生了（脸红），因为栗子花的味道，几乎就是男性的（ 哔——）液味道。

其实男性（ 哔——）液的气味来源于（ 哔——）胺，而栗子花的味道主要来自酯类和烯萜类。只不过我们的鼻子没有那么灵敏，不能有效的区别他们罢了。栗子花需要吸引昆虫来传粉，而人类的错误理解，没法怪到栗子头上啦……栗子毕竟不是用来闻的，也不是用来看花的，对于大多数人来说，栗子是用来解馋的。说到吃，栗子可真正是为人民服务的好植物啊。味道又美，营养又高。冬天，糖炒栗子的味儿一飘上街，你走多远都能让味儿给拉回来。用来炖肉炖鸡，不单不吸主材的味儿，也不会把自己的味儿给主材，你香你的，我甜我的，真是好吃的很有节操。

要说吃栗子，人们首先想到的通常会是糖炒栗子。爱吃这口儿的人不少，可是有人知道糖炒栗子是怎么来的吗？

原来，糖炒栗子最初并不是为了让它好吃，而是迫不得已。因为栗子的坚果离开壳斗之后并不是溜光的，表面还有不少的毛，十分讨厌，而栗子皮又不好剥下来。所以早在辽金时期人们就发明了糖炒栗子。糖砂在高温下会融化，变得粘稠，可以粘附栗子上的毛和一些杂质，同时让外壳色泽更加光亮，受热更加均匀，皮更好剥，还能产生一股诱人的焦香味。

这货不仅香甜，而且简直就是一坨营养素。干栗子的碳水化合物达到77%，鲜栗子有40%之多，比马铃薯高出了1倍多；栗子当中的蛋白质含量，比米饭要高。鲜栗子所含的维生素C比西红柿要多，更是苹果的十多倍！矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰……变形金刚抢夺的“能量块”我是没见过，但是栗子真是人类不折不扣的能量块。

栗，学名：Castanea mollissima。食用部位为种子，不规则三角状球形，褐色，产自全国大部分省区。 图片来自：《果蔬志》2017年周历（博物小馆编著）

当然，除了糖炒，栗子也可以用在各种烹调美食中。在《果蔬志》中，就有这么一道菜，叫做黄焖栗子鸡。饭馆里一般都有这道菜，自己在家要怎么做呢？

黄焖栗子鸡

原料：

栗子、冰鲜鸡、枸杞、葱、姜、砂糖、盐、酱油、黄酒

步骤：

1. 冰鲜鸡洗净后剁块，入沸水汆烫去掉血沫

2. 栗子剥皮后备用

3. 锅中倒入底油后，加葱姜炝锅，放入汆烫后的鸡块

4. 加入黄酒、酱油、盐、砂糖后翻炒

5. 加入适量温水，放入栗子、枸杞

6. 加盖焖煮至汤汁收尽即可

撰文 | 信浮沉

微信编辑 | 杨硕

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