发酵茶熟

熟茶发酵，如凤凰涅槃

关于熟茶发酵你不得不知道的事~...

普洱熟茶经过人工发酵，茶性温和，喝新茶也不会有很强的刺激性，且有暖胃的功效。

有人说“喝熟存生”，理由是熟茶经过了快速发酵，等于提前完成了生茶要耗费好几年才能完成的陈化反应。

这样说来，熟普岂不是暮气沉沉，比不上生茶生机勃勃，还有个未知的将来可以期待？

非也，非也。

熟茶还能继续发酵

茶叶发酵有两种不同方式：一种是“内源性酶促发酵”，全发酵茶；另一种便是“外来微生物发酵”，是后发酵茶。

后发酵过程中，微生物能形成多酚氧化酶，蛋白酶、纤维酶、果胶酶等，不但可形成类多酚，还可水解出更多的可食纤维、茶多糖和肽类等物质。

熟茶既然还有能供应外来微生物作用的养料，自然也就具备了后发酵的基础条件。

熟茶也是有活力的

关于熟茶发酵有一个专业的概念叫做“发酵成熟度”。类似于你吃西餐的时候，点几成熟的牛排。熟普并非是全熟的，适度发酵的熟茶陈香初显、滋味香气纯正、回甘生津异常持久，这就为收藏的后发酵留有不少空间，为形成老熟茶独特的品味风格奠定基础。

所以，熟茶发酵“未死”，虽然比生茶老成了些，但是它仍旧有活性。

存放价值取决于原料和工艺

原料是决定一款熟茶后期转化的重要因素，好的原料加上合理的发酵技术控制是一款熟茶具有存放价值的关键。

熟普虽然经历了人工渥堆发酵，但在出堆后，仍需一段陈化时间，其品质才能进入佳境。新制熟普普遍带“堆味”，在合理仓储2~3年后，会被自然分解而散逸出陈香。

在时间的打磨下，历久弥醇，这就是普洱“越陈越香”的魅力吧，无论熟普还是生普，都是如此。