熟食界我最爱这只48℃猪蹄

48℃是这只猪蹄出锅时的温度，趁着刚出锅买回家就是最佳的品尝时机。顺着骨缝把猪蹄切开就会被它的高颜值惊艳到，猪蹄色泽艳丽明亮，感觉美妙的滋味从内到外无处不在，咬上一口，皮弹肉香，就连筋头都软糯好嚼，卤制的醇厚浓香在口中不停荡漾……...







俗话说，春困秋乏夏打盹儿，纵然春光好，不如睡懒觉，在不想买菜，不想开火的日子里，熟食，简直是懒人福利，而这家熟食店，简直是福利中的福利！前店后厂，现做现卖，配料公开，健康干净，要是能买到这几样儿镇店的招牌熟食，回家配一碗粥或喝一杯酒，绝对是今天晚餐的大功臣。





这是我见过最大的熟食店，走进大门抬头就能看到彩色灯箱展示的全部熟食样式，菜牌下面是长长的熟食柜台，几十样诱人的熟食就摆在透明的玻璃窗内，看到站在柜台后面的服务员，从前老式商店的画面浮现在眼前，亲切感油然而生。



这家熟食店是前店后厂，食客可以直接看到销售柜台后的操作间，二楼更有大型的生产车间，熟食每天现做现卖，就连配料都是公开的，没有什么比亲眼所见的干净更让人放心了。

48℃是这里猪蹄出锅时的温度，趁着刚出锅买回家就是最佳的品尝时机。顺着骨缝把猪蹄切开就会被它的高颜值惊艳到，猪蹄色泽艳丽明亮，感觉美妙的滋味从内到外无处不在，咬上一口，皮弹肉香，就连筋头都软糯好嚼，卤制的醇厚浓香在口中不停荡漾。



大骨、鸡架和多种中草药吊出的老汤鲜香浓醇，把处理干净的猪前蹄投入老汤卤制，就是最常见的猪蹄做法儿，不过在这里，师傅却对这种传统做法做了点儿小改动。卤猪蹄时，先用大火为老汤加热，当老汤到达既定温度后关掉灶火，让猪蹄在老汤里静静焖制，焖猪蹄要持续九到十五小时之久，这是猪蹄的皮、肉、筋头都香滑软糯又不粘牙的关键。而更妙的是，这种焖制的方法不仅给了猪蹄好口感，在老汤里长时间的沁染，还让猪蹄有了绝佳的味道。

地道的哈尔滨红肠讲究四点，第一，入口之前要先闻到果木炭的焦香；第二，入口瞬间要能感受到酥弹的脆皮；第三，咀嚼起来飘出浓郁的蒜香；第四，蒜香过后要有十足的肉香。在这里，这四个条件统统满足。



一根地道的哈尔滨红肠要由猪脊膘、后腿肉、五花肉和牛肉混合组成，经过大蒜与香辛料去腥提香之后，用果木熏烤，让外表绷起脆皮儿，进蒸箱气蒸，让里里外外熟透，出了蒸箱再次熏烤，让香肠染上烟熏的香味儿，闷上一夜、肠衣出现褶皱，方能出炉，制作哈尔滨红肠的工序极其繁复，可正是这样，才有了它经久不衰的好味道。

在这家店，粉肠里加入了不少精瘦肉，切开之后就能看到晶莹剔透的粉肠中间夹着结实的肉粒，所以店里管它叫肉粉肠。



市场上，绿豆粉的价格与鸡肉相差无几，可要想做出肉感极强、弹嫩细腻的粉肠却非它莫属，在绿豆粉中加入前槽肉增加嚼劲儿，只用葱、姜、盐来去腥调味儿，便能最大限度地突出肉香，小火慢煮，铁锅糖熏，一个个简单而严谨的步骤，让这里的粉肠拥有了完美的口感与纯粹的咸香。



粉肠清爽、温凉的口感老幼皆宜，以瘦肉和绿豆粉为主的原材料里脂肪与热量极低，是一款健康的美味熟食。

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