六一专题 最好的礼物是陪伴,用天然水果做放心软糖!
即便再忙,也别忘了抽出空,陪孩子一起玩耍,一起做做烘焙,一起品尝生活的甜蜜。...
「
橙子软糖
Orange jelly
」
五岁的小孩儿,应该怎样称呼二十四岁的姑娘?在广东有这样的习俗,只要姑娘没有结婚,小孩儿就应该叫姐姐,而不能叫阿姨。托习俗的福,我至今还能理直气壮自称宝宝,心安理得欢度六一。橙子软糖
Orange jelly
」
但这并不代表我的内心就是宝宝。我亲爱的弟弟年龄比我足足小了十二岁,从小照顾着他,有时候也挺佩服自己又当姐又当妈,所以我更能理解小孩子需要什么。
记得我后来出去读书,寒暑假才能回来,弟弟总是粘着我,他说不要我给他买的那些玩具,他只想姐姐陪他玩耍。那时候我就明白了,最长情的告白是陪伴。
又到一年六一,我想爸妈们在这天,一定会陪伴着孩子吧。但我们应该记住,有爸妈陪伴的每一天,孩子都是过六一,所以即便再忙,也别忘了抽出空,陪孩子一起玩耍,一起做做烘焙,一起品尝生活的甜蜜。
By 胖熊
材料
细砂糖 216g
苹果胶 6g
麦芽糖 50g
柠檬汁 7g
橙子果泥 165g
过程
1、用锡纸将方形慕斯模具底部和四周包裹好。模具尺寸:15cm*15cm。
2、将橙子肉放进破壁机中打成果泥备用。
3、提前将16g细砂糖和6g苹果胶搅拌混合均匀,形成果胶糖,拌匀之后就可以避免在制作时出现结块的可能。
4、橙子果泥倒入锅中小火加热,大约加热到40℃时,倒入混合好的果胶糖,轻轻搅拌。
5、继续用小火熬煮糖浆至接近沸腾时,加入剩余的200g细砂糖、麦芽糖和柠檬汁,轻搅均匀。加热过程中需要不断的搅拌,以防糊底。
6、将熬好的糖浆倒入做好的模具中,室温下静置至其凝结。
7、糖浆冷却后,撕掉锡纸脱模,先使一整块大软糖表面沾满细砂糖,再切成适当的大小,这样切的时候才不沾手。
8、把切好的软糖在细砂糖中滚一下,使软糖六面都沾满细砂糖,可以很好地避免软糖互相粘连在一起。建议一次性不要放入太多软糖,先将沾满一部分的软糖移出后,再继续放入重复下一部分软糖。
9、将软糖过一过筛,去掉软糖身上多余的细砂糖。
Tips
Q:苹果胶是镜面果胶吗?A:不是的。苹果胶是制作水果软糖的关键,起凝固作用,它是一种从天然水果中提取的产品。而在做慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或者芝士蛋糕等时候,我们都喜欢在成品表面刷上一层镜面果胶,这样可以给成品表面增加一层诱人的光泽,还可以起到保湿、防止水果甜点切的时候散开等功效。
Q:苹果胶可以用吉利丁片或者鱼胶粉代替吗?
A:不建议。
吉利丁是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片,粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉,做出来的味道和口感相对苹果胶来说都是相差甚远的。
Q:加入柠檬汁有什么作用呢?
A:加入柠檬汁是为了让糖果吃起来酸甜酸甜的,更可口!
Q:果泥可以换其他水果吗?或者做外面买的果汁吗?
A:可以根据自己的喜欢更换其他水果口味,但不同的果泥属性不一样,需要自己掌握酸甜度和增减苹果胶的用量。如果想直接在外面买果汁的话,但建议使用100%纯果汁,这样做出来的软糖更具美味。
Q:麦芽糖有什么作用呢?可以用其他代替吗?
A:它可以让软糖具有更好的弹性和柔软性,也可以防止软糖干燥之后变硬,可以用葡萄糖和水怡代替。
Q:请问没有模具怎么办?
A:可以使用慕斯模、巧克力膜,将糖浆倒入慕斯模,冷却后脱模,在裹细砂糖。
Q:熬制糖浆大概需要多长的时间?
A:熬制的时间大概15~20分钟左右。当糖浆加热至100度的时候,每增加一度时间都较之前长,需要耐心等待,记住一定要煮到106度,才会有QQ的口感。
Q:软糖做好以后怎么储存比较好?大约能放多久?
A:建议常温干燥放在器皿中储存。这个水果软糖可以存放很久很久。但建议尽早食用,随着保存时间的越长,软糖会稍变硬,风味也会略减哟~
胖熊,90后吃货妹子~喜欢瑜伽和长跑 ,一言不合就来场说走就走的旅行~ 关于美食、运动和旅行,或者有啥想说的都可以在“写留言”调戏胖熊
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