天冷，家人最馋这道菜！热乎煲一锅，主食肉菜都有，10分钟就做好~

热乎乎的一锅，10分钟就能出锅~...



每次不知道吃什么，大家都说会来公众号翻暖暖的万能菜谱。而我比较厉害了，每次不知道吃什么，就会去翻大家的留言。

最近天气变冷，暖暖发现很多朋友都留言说感冒了，暖宝和婆婆也无一例外，整个人都胃口乏乏。

刚好双11的时候在网上买了一粉丝，想要开胃又热乎，暖暖抖一个机灵，就想到了这一锅简单又丰盛的【酸菜粉丝煲】☟

酸酸的味道，暖宝可爱吃了，一下子就干掉了2大碗米饭。而且发酵的白菜，不仅保留维C、氨基酸等，乳酸菌还能促进消化、健脾开胃。

说到粉丝煲，相信都不陌生，是许多小伙伴都很喜欢的一道菜。撒入一点肉末，或者加入一点海鲜，整道煲的味道就会完全不同。

今天要教大家的酸菜粉丝煲，不仅用料简单、制作方便，没加海鲜，味道却十分鲜美，吃起来也是Q弹爽滑的。家常必备！粉丝是常见的食材，炒着吃、炖汤吃都是很百搭的食材，最佳的方法是用温水泡软后制作。

但粉丝属于“吃油”之物，所以粉丝的菜式要想做得好吃，需拿捏好它的软硬度，以及吸油的多少、入味的程度，乃至上色程度。

粉丝要炒得够香口，少不了用动物油脂，例如鸡油或猪油，如果怕肥腻，可以用少许猪油渣来代替，今天暖暖用到的是猪肉末。利用砂锅煲、铸铁锅这样的厨具来制作粉丝，可以把味道浓缩进粉丝里面，这样吃起来的味道会更香。可以搭配上一些酸菜、笋干、蒜苗等材料，食材丰富，味道也会更好。

很多人来制作粉丝菜肴时，总会担心有成色不均、粘乎成块、一口锁喉...等问题。

在暖暖心中，一份好的粉丝煲必须满足：① 润滑不粘连；② 松散不噎人；③ 均匀又入味 。今天暖暖就从头到尾跟大家分享一下砂锅煲的做法，让你100%在家成功复制！1、一开始要用35℃的温水浸泡粉丝5~10分钟左右，时间也不宜过长，要不太软了也不好吃；注意不要用热水，热水泡出来的粉丝口感不好，炒出来也容易粘锅。

2、炒制之前，洗净的酸菜一定要攥干水分，否则炒起来水汪汪的，不仅不香还没有锅气。

3、酸菜经过油润，才能全部激发出香味。尤其是经过猪肉油脂的煸炒，那味道简直绝了！所以味道想要正宗，五花肉不能少。不到10分钟，粉丝Q弹，酸菜爽口，肉丝鲜美，最后加入青蒜苗、红椒等食材点缀，颜色好看，香味浓郁，吃起来太过瘾了~

做法呢，就是将三种食材依次放到锅里翻炒+煨煮。唯一需要注意的，以上2点酸菜的处理。

寒冷的冬夜，煮一个砂锅酸菜粉丝煲，热气腾腾，香气诱人，一天的疲惫，一天的劳累都在温暖的美食中烟消云散。

嗯，如果你也想吃？那就戳视频↓跟着暖暖一起做起来吧~（文末附东北酸菜做法）

处理酸菜：将酸菜切丝，放入清水中投洗干净，然后攥干水分备用。

投洗的目的是：清洗掉酸菜过重的酸味。

粉丝浸泡：最好用35度左右的温水浸泡。

煸炒：取一口暖暖严选铸铁锅，少许底油下入肉丝小火煸香煸出多余的油脂。然后加入蒜末、酸菜，小火慢炒至晶莹剔透的状态即可。

调味：加入2勺酱油、少许盐、白糖，不停的搅拌炒香，最后加入少许五香粉，让所有的香味融入酸菜当中。

白糖有提鲜的作用，可让酸菜的味道更加突出煨煮：加入没过酸菜一半的清水，小火慢煨2分钟。待汤汁即将收浓，下入浸泡好的粉丝，然后再次加入少许酱油、香油、青蒜苗。再次翻拌均匀，出锅后在粉丝上撒入少许红椒和香葱末，这道色香味俱全的酸菜粉丝煲即可完成，热乎乎的非常适合冬天吃~

 最终成品 

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