【真相大追击】吃卤水会加重老人的三高？什么茶适合胃寒的人喝？

传言遍广，查了再讲，《生活调查团》今天会颠覆你对广东传统小食的认知。...




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一、老人家吃卤水加重“三高”?

广式卤水鸭拼盘，卤水老鸡爪，卤水鸡腿，这些卤水菜式看了是不是让你流口水呢？我们广东人，尤其是潮汕人，最喜欢吃卤水菜，好多家庭主妇都会把卤水作为食物的调味汤。

最近有传言说，吃一块卤水等于喝了一杯花生油，会加重老人家的三高问题，究竟是不是真的呢？





调查员把卤水中的金钱肚、鹅肝、猪舌、老豆腐、鸡蛋进行取样，送到专业的检测机构里面，看看这些食物的脂肪含量有多少。

金钱肚：6.5g/100g

鹅肝：43.84g/100g

猪舌：18.6g/100g

老豆腐：4.8g/100g

鸡蛋：9.51g/100g



从数据中我们发现，鹅肝的脂肪含量接近50%，花生油的脂肪含量为100%，如果吃了100g鹅肝，就相当于喝了一大勺的（50g）花生油了，如果剔除了鹅肝，是否就可以放心吃卤水？






专家告诉我们，卤水基本都是肉制作成的，而富含嘌呤的食物，比如海鲜啊，红肉啊，进食之后会导致体内嘌呤负荷增加，从而导致血尿酸增高，不利于老人家的身体。其实老人家是不适合食用卤水的。













二、寻找正宗的汕头牛肉丸

牛肉丸大家都爱吃，尤其是潮州汕头的牛肉丸，但是有传闻说，其实我们吃的牛肉丸，牛肉少，大部分都是淀粉，到底怎么样才能吃到真的牛肉丸呢？




调查员去到了市场上随机买两包牛肉丸到实验室进行调查实验。



通过调查员和小晨一起试吃，结果发现，两份牛肉丸比刚刚在饭店口感还是偏软。

牛肉丸淀粉含量检测实验：



调查员将两份牛肉丸对半切开，还有一份牛肉泥作为空白对照。



调查员先在牛肉丸上面滴入碘酒，如果碘酒的蓝色越深，说明牛肉丸的淀粉含量越高。

通过实验发现，两份牛肉丸都变成了深蓝色，说明牛肉丸的淀粉真不少。看到这里，我们不禁要问了，这些商家把大量淀粉加入到牛肉丸里面，为什么他们要这么做呢？





专家解释：新鲜牛肉要40元左右一斤，手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。但如果多加淀粉，牛肉丸的成本就会更低，利润率会大大提高。



既然在广州吃不到正宗的牛肉丸，调查员便想到从汕头的原产地寄过来。随后我们的工作人员很快就联系了几个厂家，可是找了很久，只有一个汕头厂家愿意帮我们，他们从汕头给我们寄来了一包牛肉丸。通过试吃，小晨吃出了家乡的味道。

为了调查清楚这家制作牛肉丸的全过程，调查员来到他们的制作基地进行实地调查。





师傅告诉我们，制作牛肉丸的第一步，首先要会挑优质牛肉，而这里的牛肉都是屠宰场刚刚屠宰出来的牛肉，所以新鲜度自然不用说。



挑好牛肉之后，接下来打牛肉的环节就是最关键的环节，这里的牛肉丸都是纯手工一拳一拳地打出来的。

那么这些牛肉丸的淀粉含量有多少呢？调查员把厂家邮寄的和师傅手打的牛肉丸送到检测机构检测。



专家解释：牛肉丸加入少量的淀粉是很正常的，毕竟牛肉在淀粉的作用下才能紧密粘合在一起形成丸状。



三、喝什么茶能缓解胃寒症状？

现在有不少潮汕人在我们广州住，他们把潮汕的茶文化也带来了广州。对于小晨的妈妈来说，一天不喝茶的确是很不习惯的。那么有没有什么方法，既可以让解决小晨妈妈喝茶的问题，又可以缓解小晨妈妈胃寒的问题呢？



我们先来问问专家。





专家告诉我们，红茶比较温和，具有养胃护胃的作用，适合胃寒的人喝，建议胃寒的人经常和长期的喝红茶，可以加点奶或蜂蜜更加有保护胃壁的作用。另外，专家还推荐了英德红茶。



广东人，尤其是潮汕人向来注重茶文化，而最让广东人引以为傲的就是英德红茶了，而在英德红茶最出名的莫过于“英红9号”了。



这种茶叶是由广东省农业科学院茶叶研究所选育、研发和创建的，具有内质香气高长，滋味纯厚，蜜香味，回味携永的特点。但是由于市面上很多商家都打着“英红9号”的旗号，所以现在我们也分不清楚什么样的“英红9号”是最正宗的呢？为了查明真相，我们的调查员随机在市场上买来了三包英九红茶。





调查员观察发现，三种红茶的茶叶边缘有的有金边，有的没有；另外，三种红茶茶汤的颜色也不一样，有的浅有的深。



到底怎么样的红茶才是最好的红茶呢？调查员请教了专家。





专家介绍：英九红茶的茶叶原料摘下之后，没有在阳光下晒茶的过程，因此做出来的成品一头会呈现黄色。



英红九号汤色清澈红艳明亮，不浑浊，口感清爽，带有丝丝花香和蜜味，如果是汤色浑浊，口感太过浓厚的红茶则不是英红九号。



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