一家烩面做了二三十年，大多数郑州人居然没吃过

烩面对于郑州人来说，或许早已不仅仅是一种食物，更有情感在里面……...

烩面对于郑州人来说

有一种说不清道不明的感情

每天穿梭在这座城市的大街小巷

总能看见各种各样的烩面馆子

三鲜烩面、滋补烩面、咖喱烩面

它的口味变得越来越多

但对于那些老吃家们来说

最难舍的还是老味道

……

烩面种类多种多样，有咖喱烩面，炝锅烩面，老式烩面等等，哪种烩面是你的最爱？欢迎在评论区留言。

提起“百顺斋”，或许没多少人知道。但一提起“大回民食堂”，祭城附近的人都会有些恍然大悟的感觉，原来是他家。



1983年老爷子带着几个子女一起开了这家连门头都没有的烩面馆子，慢慢的来这里吃烩面的人越来越多，吃货们便给这个店起了个别名——“大回民食堂”。



烩面味道如何，吃货一口下去就能尝出师傅的水平高低。对于老式烩面来说，羊汤的重要性不言而喻。豫东小山羊肉和羊骨熬成一锅汤，不用放任何调料，将里面的油脂和香气充分熬出来。




吃过的人都说烩面挺筋道的，师傅自有秘诀。高筋面粉加入盐和鸡蛋，三醒三揉后再刷上一层油，就做好了一片片的烩面坯，就连那一口和面缸也有些年头了，据说是用了二十多年的。



面胚子在师傅手中一拉一抖，经过折叠后再次拉展与抖筋，成为了宽度适中的面条直接甩进锅内。煮上几分钟就熟了，再用大笊篱将面条捞进大海碗里。



舀上几块卤过的羊肉，再撒上一小撮翠绿的香菜，看起来就清清爽爽的。烩面表面冒着丝丝缕缕的热气，汤汁表面也绽开了几朵油花，让人瞬间有了食欲。



轻轻搅动碗底的配菜也翻了上来，千张粉条木耳黄花菜很是丰富。面条被汤汁浸的油光发亮，左手捧碗，右手执筷，“吸溜吸溜”一大口烩面下肚，吃货头上就开始冒出细密的汗珠。



从1983年到现在，老祭城早已变了模样。食客们从小吃到大，还时不时会回来坐坐。点一碗老烩面再来上两个凉菜，当年的情景似乎也浮现在眼前了。

店名：百顺斋祭城老店

地址：郑东新区心怡路与畅和街交叉口向北100米路西

消费：人均35元

营业时间：11:30-23:00

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