锅底椰奶餐厅

英国第一、世界十三的米其林三星餐厅厨师，看上了杭州的风水宝地，偷偷的躲进了一间店里。

不敢相信！...

Thanintorn 是英国米其林三星餐厅the Fat Duck（肥鸭）的资深厨师。假如你对米其林略有耳闻，就一定知道肥鸭餐厅是世界无数饕客必去朝拜的圣地。

这间普普通通的小店，连续5年被评选为英国的最佳餐厅。2012年世界最佳餐馆的排名第13。

最近又一次聊起米其林，是因为这位厨师最近悄悄的把自己的魔抓伸向了杭州这座互联网经济发达的城市，且已经落地生根开花结果。

这间餐厅叫什么？在哪里？请允许我这个厚脸皮的老胖子先卖个关子。让我们饥肠辘辘的灵魂在精神层次升华后，再去满足我们的肉体。比如下面这道锅底就是你干涸生活的精神慰藉。

这口锅也有个很普通的名字：曼谷泰式冬荫功锅底。而Thanintorn 本身是泰国人，这口锅有着他家乡记忆里熟悉的味道。所以经过他重新的定位，并且从Phuket 普吉进口食材之后，锅底就拥有了新鲜的灵魂“温柔”。

浓郁酸辣的刺激口感自然不是“温柔”的代名词。而这碗温柔的冬荫功汤具备了我品鉴一碗好汤的所有标准——表面波澜不惊、内里暗藏乾坤。

特别是在舌苔感受味觉收关的同时，不再是酸辣，而是犹如清风拂过的一股清甜，仿佛伴随着记忆渐渐淡去，让你忍不住的想抓住却又似沙流：“请不要走，再多停一会。”你会不自觉的举起勺子，再去寻找她，直到抱紧她。

在桌面上那锅白色的锅底叫：清迈老椰浆锅底，这同样也是Thanintorn 在杭州的招牌锅底。而说到椰浆、老胖子老师不得不提椰子。

椰浆、椰汁、椰奶（Coconut milk）这三者差不多是同一个东西。它们都是从椰子内壁那层白白的，胶冻状的椰肉（Coconut meat）榨取出来的。将椰肉打碎与水混合，过滤之后就获得了椰奶（coconut milk）而椰奶也称椰汁。

而普通椰浆是水加得特别少，或者根本不加水的椰奶。Thanintorn所采用的「老椰浆」则是指不仅没有加水，反而要脱去一部分水分的椰奶，浓度非常高，选择椰子也要更成熟的暗褐色，价格同比也更高昂。

说到这里，我猜到你已经很清楚这是间杭州从未出现过的泰式火锅餐厅。它与羊肉火锅配麻酱，四川配麻油、潮汕牛肉火锅配沙茶酱一样，也配备了从Phuket 普吉空运特殊香料制成的蘸酱。

红色酸甜讨喜，绿色酸辣刺激，但为什么酱料要带着酸味？我想这和酸口白葡萄酒配海鲜能够承托海鲜里大自然的甜味，使其更突出，有着异曲同工的道理。

夹一块透着魂似的龙虾丢进任意一口锅里，瞬间透明的肌理便由外而内吸收汤汁，受热膨胀，出锅后饱满和白嫩，从飘散的热浪中股着汤汁儿、带一点调皮的辣味儿，散发出曼妙的少女气息。想要拥有这样的感觉，每天下午空运到货，食材保证相当的新鲜。

每当深夜，饥肠辘辘或者是在路灯熄灭的晨与暮之间，你所想的，不过是一碗可以温暖身体的热汤或者浓稠的粥，而在这里，我就帮你们找到了犹如深寒的暖阳。没多过多神秘的色彩，只用单纯的好米，单纯的鲜蟹，生活似乎也会变得单纯和明了。

夏至的季节，怎么可以少了我们的主角小龙虾，泰式酸汁儿小龙虾也是杭州一款唯一酸口的小龙虾，喜欢酸爽炸弹的你不能错过。还有棕色甜腻小果仁的话梅味儿冰镇小龙虾，夏天吃起来总是透心凉。

最后的最后，这间由泰国米其林大厨Thanintorn 助阵餐厅，就躲在杭州的风水宝地，黄龙体育中心。你若是远远的看见“中国梦”三个字的大柱，那离青象就不远了，点评上的位置是不正确的。不过，找到了它，你一定不会后悔。