春季最营养的“树上蔬菜”，宝宝错过就得再等一年了

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作者｜柳衣衣

国家二级营养师、高级催乳师、育婴师

宝宝辅食、儿童营养、疾病护理、科学喂养

个人微信：liuyiyi201703

最近Naomi小姐喜欢的香椿终于上市了，二话不说就给买回来了。

香椿就是长在香椿树的嫩叶尖，营养很丰富，除了含有新鲜蔬菜都有的各种维生素以外，还富含维生素E、胡萝卜素、锌、硒等营养物质，具有抗氧化、排毒素、促进生长发育等营养功效。

因为嫩香椿的采摘期只有十几天，错过3月底和4月初，香椿可能变老了，那就得再等一年了。我女儿从小爱吃，所以每年春季上市必买。

香椿虽然营养，但是因为它含有大量的亚硝酸盐，所以有人不敢给宝宝吃。实际上，只要参考我的合理烹饪、选材和科学搭配，完全可以安全给宝宝食用！

❖ 香椿肉松鸡蛋饼 ❖

营养特色

①促进生长发育：香椿富含各种维生素，具有促进婴幼儿生长发育的营养功效；

②益智健脑+补DHA：鸡蛋含有卵磷脂和DHA，三文鱼肉松富含DHA，两种都具有促进宝宝大脑和智力发育的的营养功效；

③香味迷人：香椿除了营养丰富，还含有特殊挥发物和谷氨酸，虾皮也自带鲜味，所以不加味精，也能让整个食谱味道很鲜香；

⑥营养互补+全面：香椿属于蔬菜类，提供各种维生素和膳食纤维；鸡蛋和肉类，提供优质蛋白质，虾皮补钙增香，红薯粉属于谷薯类，提供碳水化合物，这几者搭配，既符合粗细搭配，也符合荤素搭配，营养很全面；

烹饪指南

参考月龄：12M+

烹饪方式：煎

烹饪难度：中等

食用搭配：推荐搭配（牛奶+圣女果），牛奶补钙，圣女果富含VC，可阻碍香椿中亚硝酸盐的吸收；

用量参考：适量食用；

储存方式：建议现做现吃；

食材选用：推荐选购嫩香椿，亚硝酸盐含量低，宝宝食用更安全，营养更丰富；推荐野生无盐或低盐虾皮，我经常在一家渔民家买，野生虾皮，为避免你们又来催问我，直接上她的微信号：渔姐素杭（ID：yujiesuhang）；

注意事项：不宜过量食用，对本文食材过敏者慎食；

❖ 食材参考量 ❖

名称

数量

香椿20g

鸡蛋2个

虾皮5g红薯粉‍‍5g三文鱼肉松5g食用油5g食用油5g盐2g(可不放)

PS：此食材量是制作量，建议根据宝宝需求调整食用量；

推荐自制三文鱼肉松，没有的话可由猪肉松或其它肉松代替或不放；

❖ 制作步骤❖

1、尽量选购新鲜、叶嫩，短小的嫩香椿；

PS：嫩香椿不但口感和营养更丰富，而且亚硝酸盐的含量也比老香椿少很多，给宝宝吃嫩香椿更健康更营养；

2、将香椿冲洗2遍，再用淡盐水浸泡三五分钟；

PS：冲洗和浸泡可祛除杂质和残留农药；

3、将洗净的嫩香椿放入沸水中焯1分钟，香椿会变绿色；

PS：普通蔬菜焯几秒钟，这个建议焯1分钟，高温焯水可祛除大部分亚硝酸盐，宝宝能安全放心食用；这步绝对不能省；

4、将焯水好的香椿用冷水浸泡小会，捞起挤掉水分，再切碎；

PS：冷水浸泡后，香椿会恢复鲜嫩感；

5、虾皮洗净，温水浸泡20分钟；

PS：优先推荐野生无盐虾皮，浸泡可去掉杂质和有害物质；

6、将鸡蛋液和红薯粉搅拌均匀后，加入滤干水分的虾皮；

PS：红薯淀粉宜结快，多搅拌一会；

7、将切好的香椿碎一起倒入鸡蛋面糊中，搅拌均匀；

PS：1岁以上可少量加点盐，如搭配自制番茄酱食用，可不放盐；

8、小火热锅，刷一层薄油，将鸡蛋面糊倒入锅中，轻轻摇匀直至面糊铺满整个锅底；

PS：切记别用中大火，只能用最小火，否则易焦；

9、当面糊快凝固时，迅速将三文鱼肉松均匀地洒在面糊上；

PS：推荐自制无添加剂的三文鱼肉松，详细做法点它

10、肉松铺好后，趁机迅速地卷成条状的鸡蛋卷；

PS：面糊未完全凝固时卷，易定型，可借用筷子和手一起卷；如果觉得难度大，可不卷，直接翻面煎熟即可；

11、鸡蛋卷做好以后，用最小火再稍微煎一会，直至全熟；

PS：注意火候，别煎糊了；

12、将煎好的香椿肉松鸡蛋卷，切成段，摆成你喜欢的造型；

PS：推荐搭配：牛奶+圣女果，富含VC的圣女果能抑制亚硝酸盐，还能补充营养；

香椿肉松鸡蛋饼

制作+配文：柳衣衣

摄影：7998

参考来源：《中国食物成分表》

柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养；每周五晚上8点，将在育儿群里提供1小时免费咨询，需要的朋友可加我的新微信：liuyiyi201703 ，申请入群。