还在路边摊对油炸食品望而却步吗？我想你该了解下这个！

油炸的美味只有不怕胖的人才能感受到。...

一说到油炸食品，大家大概都会想到“油腻”、“不健康”、“肥胖”，想起琳琅满目的路边摊，弥漫着黑烟，架着烤串，招揽着经过的人。每次看到这些小元都要驻足纠结一番，这些油炸看起来都太美味了，而且香味四溢，是要减肥的意志阻止了小元去吃这些东西。

可直到小元遇到了天妇罗，就又打开了新的世界。天妇罗在口味清淡的日料中算是属于偏向重口的，但也不能用油炸食品来形容天妇罗，无论是味道还是颜值，它都以一种独特的姿态存在于日料美食中。

今天小元要介绍的就是神奇的日本料理天妇罗。天妇罗，日语可写作“てんぷら・テンプラ・天ぷら・天麩羅・天婦羅”，在日语里真的有很多名字，一般第一种用得比较多，罗马发音“tenpura”。



天妇罗是一种以鱼、虾、贝为主的新鲜海鲜类和蔬菜等食材包裹好水、面粉、鸡蛋所混合的面衣后油炸的日本料理。

从历史上来讲，早在奈良及平安时代，日本就存在着用米粉包裹食材油炸的类似天妇罗的食物。



到了16到17世纪，众多西方传教士前往日本传教，西洋的一种名为fritter （日本人称其为洋风天妇罗）的油炸食品传入日本，受其影响，就诞生了“長崎天ぷら”（长崎天妇罗）。

长崎天妇罗包裹了砂糖、盐、酒的食材用猪油炸制而成、味道浓郁无需蘸食的食物。



到了江户时代，随着食材的丰富和运输发展，以江户湾捕获的鱼类为主的天妇罗逐渐流行开来，面衣一般由小麦粉和鸡蛋混合，用纯芝麻油炸。



这种接近现代挂糊作法的天妇罗也逐渐作为庶民食品，以“天ぷら屋台（天妇罗户外小摊）”的形式在日本街头巷尾流行起来。

明治时期以后，天妇罗的专门店、料亭（主要经营日式料理的高级饭店）也逐渐出现。发展到现在，天妇罗既能化身为高级餐厅的顶尖料理，又能变身为超市小店朴素小吃，成为日本的经典料理之一，并深受国内外人们的喜爱。

海鲜类

我们看到的海鲜天妇罗种类以鲜虾居多，一说到鲜虾天妇罗，就容易让人想到早乙女哲哉，这位做了快一辈子天妇罗的大神。

他做的天妇罗非常美味，在薄薄酥皮里，藏着的是甘甜而有弹性的虾肉，这种味觉，几乎是从未有过的。

据他说人的舌头在45℃左右最敏感，这个虾芯的温度，差不多就在45℃。由蘸浆到炸好，不过20秒，多一秒钟，这种味道就会消失。

蔬菜类

蔬菜天妇罗有一大特点，就是油炸的时候非常吸油，而且表皮颜色鲜艳各异，看起来会让人更有食欲。

吃起来外部酥脆，内部柔软，正好中和了油炸食物的普遍油腻性。

野菜类

除了海鲜和蔬菜，制作天妇罗的食材中还会出现野菜类，春天到的时候，野菜遍地均是，随意采点野菜回家，就可以做一道家常的天妇罗小菜。



品尝起来口味均偏苦，但日本人喜欢在品尝略有苦味的野菜中感受春天的到来。



由于天妇罗是油炸制成，单独吃太多肯定会感到油腻，所以出现了很多由天妇罗搭配一些素净的主食而制作的料理。比如“天丼”

搭配荞麦面和乌冬面的就是“天ぷら蕎麦”和“天ぷらうどん”。

天むす（tenmusu）是把很小的炸虾天妇罗放在捏好的圆柱形或者三角形的饭团上。

清淡的主食搭配荤香酥脆的油炸食品，二者正好相得益彰，绝对让小元大饱口福啊！！！

小元这期就介绍了天妇罗的来历与种类，希望大家在看了以后能对日本的天妇罗料理有更深层次的了解，以便在品尝美味时能想到食物的文化渊源，并保持一种对食物的敬重之情。

之后几期小元还陆续会讲到早乙女哲哉，以及一些在日本吃天妇罗比较好的店，还有天妇罗的一些做法，希望爱吃日料的各位持续关注！

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