厉害了藕滴粥，竟然要熬7个小时？
修炼成精的节奏。...
话说，你舍得花7个小时，
给自己熬一碗粥吗？
根本不可能完成的任务，是不？
其实，
一开始花吃姐姐也是拒绝的，
可是当我把第一口粥送入嘴里，
整个人瞬间就融化了。
别说7个小时，
哪怕17个小时我也乐意熬！
此灵感“偷”自法云安缦·兰轩餐厅主厨，
他很擅长，
用平凡食材做出不平凡的美味。
这天寒地冻的，
你也偷偷在家熬一锅宠幸老胃呗！
老莲藕......适量
米......适量
干桂花
......适量
莲藕削皮，切厚片，
放入锅中，
加适量水，开大火烧开。
水开后，转小火，
慢炖6个小时。
煮足了时间的汤色，
会变得很浓很漂亮。
这时候把藕片捞出，
加入提前浸泡30分钟的大米。
水和米比例大约是13：1。
撒入干桂花，
大火煮开后，转小火慢慢熬。
熬至汤汁浓稠，米粒绵软，
就算大功告成啦。
嗯，又足足熬了1个小时。
莲藕自带的清甜和桂花的香气，
与米粒完全融合，
啊，只是喝上一口，
幸福感就瞬间爆棚！
捞出的藕片丢了多可惜，
用冰糖和干桂花熬个糖汁儿淋上去，
很有桂花糖藕的feel哦。
除了用藕熬粥，
裴大厨还教做了一道莲藕沙拉，
花吃姐姐可算是掉进“藕眼”里了。
嫩莲藕......适量
核桃
......少许
枸杞
......
少许香菜
......
少许调味汁
丘比沙拉酱（香甜味）
......适量
鸡汁
......适量
芥末
......少许
橄榄油
......适量
纯净水
......适量
核桃去壳，
沙拉调料混合搅拌均匀备用。
大厨建议调味汁里加鸡汁，会更赞。
花吃姐姐没有备货，
就临时添加了焙煎芝麻沙拉汁，
味道也不赖哦。
莲藕去皮，切薄片。
快速焯一下水，
过凉开水，沥干。
先取少许沙拉汁倒入藕片中，
轻轻抓匀，
再把藕片摆入盘中，淋适量沙拉汁，
撒核桃肉和枸杞，放香菜叶做点缀。
脆脆的藕片，
搭配香甜中带点小冲的沙拉汁，
非常清口开胃。
咳咳咳，你们先别急着点赞。
还处在“山寨”阶段的花吃姐姐，
距离大厨何止十万八千里。
瞧，
正在给正版莲藕沙拉摆盘的
裴大厨，
这专业手法，
不是一朝一夕就能学到家滴。
16岁那年，裴大厨一头扎进厨房，至今就没出来过。他说”如果一个厨师不懂自己去找做菜的新路子，那他绝对不可能是个好厨师。”
爱琢磨的他，还专门鼓捣出了醉蟹新吃法——熟醉蟹。
传统醉蟹，都是生醉。裴大厨偏偏要把它蒸熟了再醉，别有一番新滋味。
大闸蟹......若干
黄酒......适量
醉卤
黄酒......适量
酱油......适量
茅台......少许
八角
......
少许桂皮
......少许
香叶
......少许
生姜
......适量
话梅
......少许
橙皮
......适量
柠檬
......适量
冰糖
......适量
所有的材料准备就绪。
蟹，最好是高邮湖蟹。
在蒸笼底部铺上荷叶，
放入大闸蟹，
肚子朝上。
在蟹肚上放一片生姜，
淋上适量黄酒。
醉蟹的灵魂全靠醉卤，
所以香料必须精心选择。
酱油最好是香港产的大孖酱园酱油，
用干话梅代替盐，
橙皮和柠檬要新鲜的。
而醉卤的核心，又在于酒。
经过重重筛选，
塔牌2012年手工冬酿原浆黄酒完美胜出，
酱香型茅台才是它的好伴侣。
把醉卤中所需调料混在一起煮开，
放凉备用。
把蟹蒸熟之后，
蟹的寒气和腥味几乎去掉。
放凉后，浸入醉卤中，
最好没过，至少浸12个小时。
醉卤蟹，
不仅能保留蟹的鲜美，
更能让辅料进行完美融合，
不仅少了腥味，而且多了鲜香。
看到这里，
蟹还没醉，你是不是先醉了哈？
讲真，食材这么讲究，
等待时间如此漫长，
连不怕麻烦的花吃姐姐也望而却步了。
所以我已经先一步，
去
法云安缦·兰轩餐厅找裴大厨“买醉”啦。
黄酒和茅台太给力，
我能说才吃完蟹壳，就有点飘飘然了吗。
并不想用鲜甜两个字诱惑你，
反正最后我连醉卤都没放过......
山高路远来不了杭州，
可就是想吃咋办？
坏坏告诉你，买买买呀！
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