关于黄油饼干受难的二、三事

对于家庭烘焙入门来说，黄油饼干无疑是备受欢迎的第一选择。需要的原材料简单、制作步骤容易、不需要倒模或是裱花，...



对于家庭烘焙入门来说，黄油饼干无疑是备受欢迎的第一选择。

需要的原材料简单、制作步骤容易、不需要倒模或是裱花，甚至用不上什么十分特殊的工具。如果你连黄油饼干都做不好，可能就要和烘焙这件事说再见了。



基本上，互联网上每个平台关于黄油饼干的标准菜谱的主料都是这样的：

低筋面粉110g

无盐黄油75g

全蛋液 15ml

糖粉60g

蔓越莓 35g知识点来了朋友们，以下是重点，考试会考的。

众所周知，烘焙是一件常常和糖油打交道的事。大抵每一个完成烘焙的人，自己都不敢多吃一口。对于黄油饼干来说，糖不仅关系口感，同时也关系到饼干的膨发，所以太少了不行。

不过通常来说，我会将糖减少到40g，即使这样也足够甜了。

糖并不是唯一值得思考的事情，因为对于新人来说所谓的“软化黄油”根本就像是天书一样不靠谱。当然，此处可以用更常见的有盐黄油代替无盐黄油，个人最喜欢选总统家圆柱形的那一款。



所谓的在室温软化黄油，通常是指25度左右的温度。如果黄油的品质足够好，大约半小时左右就能软化到合适的程度。

冬天怎么办？提供一个参考方案就是借助吹风机，一边吹一边搅拌。如果是做黄油饼干，千万不要把黄油隔水软化成液体状，不然一会儿你就会哭出来。（不要问我是怎么知道的）

手的温度在揉面的时候非常重要，但这种玄学其实并不困难。如果在揉面过程中觉得黄油融化得不够彻底，可以借助手的温度让它和面黏合得更加紧密。

而蔓越莓的多寡，则决定了为饼干提供的酸度。对于我这样深切恐惧过甜食物的人来说，实在是非常重要。35g蔓越莓有些说少不少，我通常会增加到45g左右，才能满足我对于酸度的热爱。



第一次的蔓越莓黄油小饼干非常成功，这不由得让我产生了更多尝试的愿望，比如更多的形状，而我的苦恼也就随之而来了。

朋友们请注意，这是一场危险的尝试，因为稍不注意你就会把自己的小饼干做成这样！



你们能认出这是什么吗？

对对对，没错，这位同学答对了！这就是小蝴蝶！

什么？这么丑的小蝴蝶？

我不听我不听！

事实上，这是我第一次尝试为饼干塑形，原因是我想在电影《蝙蝠侠大战超人》的首映上分发给朋友。在蝙蝠形状的饼干切刀没到之前，我选择了用形状类似的小蝴蝶替代它！

然而，问题不仅如此，我发现自己根本买不到巧克力粉，于是我便想当然地在表面涂上了一层巧克力——真是愚蠢的人类。

这一次，我试用了60g糖的标准配方，结果饼干过甜，我实在没勇气继续吃下去。于是我把这包饼干顺手送给了一个朋友，他和他的直男同事们居然吃了个干净。

嗯，他们跟我说：一点也不甜。

一点也不甜？？？

顺便提一句，正如我的饼干遭遇了惨败，2016年的3月25日凌晨，电影《蝙蝠侠大战超人》也在口碑上一败涂地。



终于，我醒悟过来好像饼干切刀并不适合我，于是我的兴趣被转移到了镂空的模具。这一次，我不再挑战蝙蝠侠，而选择了早在2011年就遭遇惨败，DC家粉丝再也不愿意提起的《绿灯侠》。

（啊，没错，设计图上面那个logo就是绿灯侠。）

不要误会，我并没有污蔑绿灯侠的意思，毕竟《绿灯侠》的漫画一度如同史诗一般浪漫迷人。可是如今这个角色似乎并不打算在今年年底的《正义联盟》中登场，我很怀疑，是2011年那部电影给华纳留下了太深的心理阴影。



这一次，操作突然变得简单了起来。回到45g糖的配方，只要去掉蔓越莓就好了。将饼干切成圆形或者方形，修整形状，并且在磨具镂空处涂上巧克力粉就齐活了。如果要在表面用巧克力画图案，最好选择偏苦的巧克力，可以增加味道层次。



最后分装的小袋子选择了萌萌的小兔几，我们的功臣镂空模具就躺在这张图靠上的角落里。



这个绿灯小饼干曾经在漫展上作为手信分发，画师Whilce Portacio和他媳妇似乎都很喜欢我的小饼干，吃完以后他媳妇觉得小兔几很可爱于是叠起来放进了包包里。

叠起来放进了包包里。

放进了包包里。

在旁边偷看的我瞬间就被圈粉了，就是这么没有原则，谁爱吃我的饼干就被谁圈粉！！！！



最后放一张Portacio画的画，下一次再让小饼干们如何受难我还没有想好，毕竟凤梨酥还是更适合作为漫展手信。

嘻嘻嘻。

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