终于吃到这传说中的头刀鲜了！

吃货对于鲜的追求永无止境，没有最鲜只有更鲜。而这家店和你有着一样的追求，云贵当地农户手中收来山地小黄牛，检疫之后立即运来沈阳，宰杀之后立即送到店里，进店之后立即分解切割，切好之后立即摆盘上桌，让你每天都能吃到美妙的头刀鲜。...







吃货对于鲜的追求永无止境，没有最鲜只有更鲜。而这家店和你有着一样的追求，云贵当地农户手中收来山地小黄牛，检疫之后立即运来沈阳，宰杀之后立即送到店里，进店之后立即分解切割，切好之后立即摆盘上桌，让你每天都能吃到美妙的头刀鲜。



每隔十天，云贵地区的总部就会将一批小黄牛运到沈阳，这些小黄牛并不是云贵当地的工作人员自己饲养的，而是定期到农户家里收购的。



这种从农户手中收来的小黄牛都是有着一年以上耕地经验的山地牛，它们肉质紧实、脂肪含量适中，入口既有牛肉的力道，又有油脂的香甜，黄牛运到沈阳，每天必须在宰杀后的三小时内送到店里，这样才能在得好肉者得天下的潮牛武林中立于不败之地。

潮汕牛肉火锅对原味极为推崇，所以，用牛脊骨和棒骨添加纯净水熬煮出的底汤清鲜、透亮，没有半点腥味儿，在碗里撒上一点儿清香的潮芹，更为原本鲜美的牛骨汤增添一抹怡人的香气。

美食家们认为，世界上除了酸、甜、苦、辣、咸五味之外，还有第六种味道——甘，它甜中透出的清新气息是糖无法替代的，大白菜甘甜清爽，挑选抗煮、汁多的白菜帮投进底汤和牛杂一起炖煮，涮出的牛肉会更加美味。

其实，看上一眼，夹一筷子，就足以分辨一盘牛肉的优劣，颜色深红、纹理清晰、肥膘淡黄、微微发粘，夹起一片盘底不见血水，这样的牛肉便可以冠上潮汕牛肉火锅对食材的最高评价——新鲜。



脖仁位于牛颈部的中心位置，它柔嫩鲜美，脂肪分布星星点点，入口你会先被它的嫩滑征服，随后甜味渐渐袭来，最后味蕾上散满牛肉的本香，美妙的口感和味道让人心里充满幸福。

五花腱是腱子肉中的极品，普通的腱子肉是瘦肉外层包裹着一层筋头，虽然有筋有肉，但口感却是分离的，而五花腱则不同，它紧致的精瘦肉间，筋头如同叶脉一般扩散开来，涮煮过后，你会真正感受到肉的口感与筋头的口感紧密结合。

匙柄是牛肩腹部位靠前的位置，它中间有一条纹路清晰的肉筋，两侧则是均匀分布的油脂，所以匙柄兼得了脖仁的软嫩与五花腱的韧弹，具有双重魅力。

胸口油是牛心脏旁边的脂肪膜，一头牛身上的胸口油只有一小块，只有肯起早的吃货才有品尝它的口福！



夹起一片涮好的胸口油，肉眼就能看出它的爽弹，咀嚼起来更是鲜脆撩人儿，牛肉醇醇的香气将它重重包围，让人吃上一口就会爱上它，而且，胸口油并不怕煮，你大可以一股脑地涮上一盘，等吃完了其他部位后再感受它的魅力。

卤制的牛蹄没有一点腥气，外层的肉皮软糯香浓，里面的蹄筋儿异常弹脆，那嘎吱嘎吱的嚼劲儿让人忍不住想喝点儿小酒，更妙的是，虽然牛蹄带着卤汁的鲜香，但那来自牛肉本身的香味儿依然浓郁。



比起咸香醇厚的卤味，牛蹄更是一道滋补小菜，它清热止血、利水消肿，在云南当地，都是留给孕妇吃的珍贵食材。

百分之九十以上的纯紫盖肉，捶打千百次而成的手工牛肉丸，劲道十足，弹性惊人；用牛骨汤煮出的汤河粉香嫩爽滑，在品味了牛肉的鲜美之后，用这一弹一滑的绝佳组合收尾才算完美。

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