《精选家常菜1888例》：食材巧选购

------食材巧选购------



家常菜是我们日常烹调食用的菜肴，它的选材都很平常，但要做出营养美味、安全放心的家常菜也需要你多花心思。食材的精心挑选、妥善保存、正确处理、合理烹调，决定一道菜的成败。会生活的人，一定会烹调！

大米选购重三招

1.看生产日期 大米的外包装袋上的生产日期是识别新大米的关键，尽量选购生产日期在一个月以内的。另外，应查看包装袋上是否有国家强制性规定的“QS”认证标志，有这个标志的表明大米质量相对可靠。

2.看外观 优质大米外观饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色，闻上去有清新米香味。相反，米粒不充实、瘦小、纵沟较深、无光泽，米粒掰开断面残留褐色或灰白色者，多不新鲜。

3.依需选购 常见的大米有糙米、胚芽米、白米三种。若着重营养，建议多吃糙米或胚芽米；如果讲究口感，则选择白米。大米一次不宜购买过多。

鉴别面粉的看、闻、尝、捏

1.看 取少量面粉在手掌上，正常面粉的颜色呈乳白色或微黄；劣质面粉则呈雪白、灰白或深黄色，色泽不均。

2.闻 好面粉有麦香味；而储藏过久的面粉会出现异味，口感发黏。

3.尝 好面粉具有面粉固有的清香口感；如果发酸，有苦味、霉味、哈喇味等，都是不合格的面粉。

4.捏 若捏后面粉呈粉末状、无颗粒感，手松开不结块，说明面粉水分含量适中；若手捏后结块、粘手，则说明面粉水分含量高，易发霉变质。

教你如何买好油

不论买什么油，总结起来就是四个方面：看、闻、尝、听。

1.看色泽 一般颜色越浅越好（芝麻油除外），要选择澄清、透明，无沉淀物的油。

2.闻气味 每种油都有各自独特的油香味，有异味的油不能买。

3.尝滋味 口感好的油是合格产品；口感不正常，带酸、苦、辛辣味等异味的油是不合格产品，不要买。

4.听声音 取少许油层底部的油，涂在易燃的纸片上，点燃后无响声者，为合格品；发出“吱吱”响声者，可能是掺假产品，不要购买。

怎样选购肉类食品

1.选择近期生产的、新鲜的、有“QS”标志的产品。

2.选择有外包装的肉类食品，以避免流通过程中的二次污染。

3.尽量到信誉好的大商场、大超市购买。不要在流动摊贩、无证摊贩处购买没有凭证的肉类食品。

巧辨豆腐品质

豆腐分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐也叫嫩豆腐，质地细嫩、有弹性、含水量大；北豆腐也叫老豆腐，韧性大、含水量低、香味浓。

1.优质豆腐 呈白色、乳白色或淡黄色；块形完整，软硬适度，有一定的弹性，可闻到少许豆香气；切面质地光滑细嫩，结构均匀，无杂质；口感细腻鲜嫩，味道清香无涩味。

2.次质豆腐 呈浅红色，无光泽，块形基本完整，弹性差：切面处比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细嫩，有黄色液体渗出；表面发黏，口感粗糙，豆腐特有的滋味平淡。

3.劣质豆腐 呈深灰色、深黄色或红褐色；块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质；表面发黏，用水冲后仍然粘手；有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

买鲜蛋有六招

1.看 鲜蛋外壳新鲜，有一层白霜；霉蛋外壳有灰黑色斑点；臭蛋外壳发乌。

2.摸 鲜蛋拿在手里发沉、压手；黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。

3.听 鲜蛋摇晃声音实，似碰击砖头声；裂纹蛋有“啪啪”声；臭蛋似敲瓦渣声。

4.照 光照鲜蛋透亮；臭蛋发黑；散蛋似云彩；黑贴蛋局部发黑。

5.闻 鲜蛋无异味，或略有蛋腥味；如蛋壳有霉气、臭气则不正常；有汽油、农药等异味的是污染蛋。

6.水试 将蛋轻轻放在水中，沉到水底的是鲜蛋；半沉半浮的是陈蛋；浮于水面的是变质蛋。

挑选果蔬有讲究

1.不买颜色异常的果蔬 新鲜果蔬并不是颜色越艳丽越好，异常鲜艳的果蔬可能经过了化学处理。

2.不买形状异常的果蔬 不新鲜的果蔬多有发蔫、干枯、扭曲等异常形态；怪状畸形的果蔬可能是因为使用了过多的激素。

3.不买气味异常的果蔬 发酸、发臭的果蔬多半已变质；而用化学药剂浸泡的果蔬，也会有相应的化学异味。

选购鲜鱼很简单

1.鲜鱼 眼睛凸起，口鳃紧闭，鱼鳃呈鲜红色或红色，鱼鳞整洁、排列紧密、无脱落、无异味、有黏液和光泽，鱼体挺而不软、不膨胀，肉质坚实、有弹性，有特有的鱼腥味。

2.变腐鱼 鱼眼混浊、眼球下陷、角膜不透明，口鳃松弛，鱼鳃呈灰红色或灰紫色、有腐败气味，鱼鳞纹理不清、易脱落、无光泽、多黏液、有异味，鱼体两端下垂，肉体松软、按压后留有凹痕。

调味品的选购原则

调味品就是用来调口味的，不论哪种调味品都不能多吃，这是一个总原则。

选购盐时，应买精制加碘盐；选购醋时，应首选粮食醋；选购油时，应以压榨油为好；选购酱油时，应以酿造为佳。未完待续......欲知下回，请关注微信公众号： xiaoyida_com ，回复 xse94865 获取完整内容！
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本小说内容节选自：育儿健康小说 《精选家常菜1888例》

作者：董国成
最后更新于：2016年09月08日
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