一分钟秒懂日本葡萄酒 - 咔嚓一分钟

具有独特风味以及文化的日本葡萄酒，你的了解有多少？...

文/Lydia

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数字简史

718

日本最早的栽培葡萄的历史可以追溯到公园718年的山梨县，有文献记载的是16世纪，当时葡萄牙耶稣会传教士带来了葡萄牙的葡萄酒给日本地方官，之后葡萄酒也一直运送到日本，甚至还使用本地的葡萄混合酿造出了历史上有名的古老的shinshu葡萄酒来。

100+

近代，经过100多年的探索后，日本葡萄酒业发展出了以甲州葡萄为特色的模式，并在现时进入了成熟时期。

200+

全日本月有200家葡萄酒庄，其中约有超过一半的酒庄都集中于山梨县Yamanashi-ken（富士山下），剩下的产区是北海道（Hokkaido）、新泻县（Niigata-ken）、山形县（Yamagata-ken）、长野县（Nagano-ken）、滋贺县（Shiga-ken）、枥木县（Tochigi-ken）、京都（Kyoto）、大阪（ōsaka）、兵库县（hyogo-ken）、宫崎县（Miyazaki-ken）。

30+日本甲州市的胜沼町，聚集着30多家日本最古老的葡萄园和酒庄，包括众所周知的中央葡萄酒(Grace)、Château Mercian、勝沼釀造、丸藤葡萄酒(Rubaiyat)等

1875

山梨县于1875年第一次正式生产出了本地的葡萄酒

典型日本口味

由于日本的气候寒冷并且湿度高（海洋性气候），造成了栽培酿酒葡萄难度大，因而葡萄的品质普遍不高，加之在很长一段时间里，日本人并不习惯葡萄酒的酸涩味道和口感（单宁），所以在酿造日本葡萄酒时，日本大量添加了糖、蜂蜜等，使葡萄酒饮用起来“温和”“醇和”“甘口”。

更有甚者，直接在酿好的葡萄酒中掺杂着劣质进口酒甚至葡萄汁进行“混酿”，以达到日本人可以接受的“日本口味”。

可想而知，对葡萄酒有品位的消费者，都会避本国葡萄酒不及，基本上都沉迷于进口的欧美葡萄酒。

也是这样的原因，导致在诸如日本银座这样的“土豪消费高档区”里，是基本上看不到日本本土葡萄酒踪影的。

喝过日本葡萄酒的人，都会觉得，相比于其他的欧美葡萄酒，日本葡萄酒酒体轻薄，口感层次没有什么变化，更难以享受到诸如花香、果香这些味道，是种一入口，就能让人看穿到底的“透底”葡萄酒类型。

种也甲州，地也甲州

说起日本葡萄酒，就不可能避开“甲州”，很多人都会容易混淆“甲州（koshu）”。

首先，甲州（koshu）是日本特有的白葡萄品种，虽然大多数日本人坚信甲州自古以来就是日本本土的原生葡萄品种之一，可美国加州大学戴维斯分校的研究小组经过DNA检测鉴定后确认，甲州是欧洲种与亚洲种的杂交品种。

比较可靠的猜测是，甲州是800～1200年前在高加索地区生长的欧洲葡萄经过丝绸之路传入中国，与中国野生葡萄品种杂交，之后传入日本，在日本生根发芽后，演变成了现代的具有日本特色的甲州品种。

甲州最初作为鲜食葡萄来种植，由于其清淡爽甜中透露的丝丝芳香，符合日本人的葡萄酒口味，随后转做酿酒葡萄，现在日本境内种植的甲州，超过70%都用于酿酒，全日本种植约有480公顷，其中95%聚集在山梨县

甲州最大的特色是酸度很高，酒精度却徘徊在10.5%-12%之间，健康易饮，皮薄，清透的粉色中隐隐展现出结实的果肉。

其次，甲州还是个市，甲州市（Kōshū-shi）位于山梨县东北部，堪称是全日本最适宜栽培葡萄的土地。

所以说，日本葡萄酒，种也甲州，地也甲州。

日本葡萄酒市场一览

日本葡萄酒消费市场仅占酒精类市场的3.5%，但正与整个亚洲区其他国家一样，总体上，传统酒类在逐渐缩减，葡萄酒类在缓慢增长；

日本人均年度葡萄酒饮用量是3.3升，其中日本消费的葡萄酒70%都是进口的（其中最大的两个消费源是智利酒和法国酒），真正的国内生产的葡萄酒消费占比少于15%。

日本零售价方面，49%集中于500~1000日元（30~60人民币），25%集中于1000~1500日元（60~90人民币），以日常低价餐酒为消费核心。

万万没想到之文化

处理全球日益壮大的葡萄酒市场因素外，推送日本葡萄酒市场发展的第二只手，是French Paradox法国矛盾体的概念。

French Paradox法国矛盾体在上世纪90年代风靡日本，说的是，法国人人均脂肪摄入量很高（请脑补法餐），但是心血管疾病患病率却很低（请脑补日式料理的胆固醇含量），因此当时的专家就“暗示”，这种现象的原因是法国人喝很多葡萄酒，然后这种理念迅速被日本人接受，影响至今。

在日本喝葡萄酒，还有很多“令人费解”的不成文“规矩”和“日式默契”，诸如，

在日侍酒师及侍应生被告知，不能向一位手持酒杯的客人提供第二杯酒，或者帮其空杯续酒，原因是客人正在手持酒杯，而客人没有主动要求的情况下，这么做是“不体面”，不够尊重客人。

不能向喝完一瓶酒的一群人推荐另一款酒，更不能向客人推荐比其原本所选葡萄酒质量更为上乘但价格稍贵的另一瓶葡萄酒，原因是“我们理应让客人沉浸在他们想要的欢愉之中”，不能擅自打破这种局面。

而让外人更难以理解的是，日本人虽然不甚爱喝本土葡萄酒，但在说起日本葡萄酒之时，却是“大大的好”，深信这是亚洲区最好的酒。

你怎么看？

今天的日本葡萄酒就先介绍到这里，明天咔嚓女神给大家继续一分钟系列，欢迎关注。