牛肉这样炖，保证不塞牙哦~

汤汁拌饭，还能再吃一碗！...





花吃姐姐的妈妈不爱吃牛肉，也很少在家炖牛肉。原因嘛，就是吃大块的牛肉很容易塞牙。

虽然每次都嘲笑她是个老人家，但是牛肉塞牙的烦恼不少人都有。饭桌上十大尴尬事件，牛肉塞牙应该可以排上一件。



究其原因主要是没有炖烂。想要告别窘境，就要学会炖一锅软烂的牛肉，让不爱吃牛肉的妈妈也主动夹起筷子！

▼ 1. 准备食材：土豆和胡萝卜去皮，土豆切大块，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。牛腩切块，切姜片备用。



自家吃牛腩切大块一些，保持更多内部的水分，小块容易老。



▼ 2. 炒配料：热锅倒油，倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱，用中火翻炒。



炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄，捞出盛盘备用。

» 用油炒过后，后面炖煮的时候不易炖烂。



▼ 3. 焯牛腩：牛腩先反复冲洗掉血水，然后和冷水下锅。放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。



每次炖肉都一定要焯水，为的是把这些肉里的血污给逼出来。



捞出后，用热水冲洗干净，沥干备用。记住用热水，冷水的话热胀冷缩，会让肉质收紧不易煮烂。



▼ 4. 爆香姜片：姜片放入锅中爆香。



▼ 5. 炒牛腩：倒入前面处理好的牛腩，中火翻炒两三分钟。



▼ 6. 倒水：倒入热水，最好一次加足，约没过牛腩表面两个指节。

» 炖肉的时候旁边煮壶开水，加水要用热水，不要用冷水让肉质收紧了。



煮开后撇去表面的浮沫，然后再倒入2汤勺料酒。



▼ 7. 炖牛腩：保持中火，盖上盖子用汤锅炖2小时。或者用一种省心的方法：牛腩连汤倒入电饭煲中，开启煲汤功能（没有煲汤功能就用煮粥功能）。

» 用电饭煲的好处就是不用看着火，爱干嘛干嘛去。但电饭煲相比起来不够给力，炖汤的时候多加半个小时。



▼ 8. 加蔬菜：加入前面处理好的蔬菜。

» 炖煮两小时以上，牛腩已炖软了。但要想更酥软的口感，还需再炖。



一锅牛腩，花吃姐姐放了3条咖喱酱（35g*3），如果用的是咖喱块，约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时，炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒，不要打开盖子哟。

» 炖肉要最后再调味，因为先加盐也会让肉质收紧变硬，不易炖烂。



▼ 9. 收汁：开盖后如果汁水还剩比较多，可用大火收下汁。家里有椰浆的话，最后再倒入椰浆，可以让咖喱味道更浓郁。



耐心炖煮后的牛肉，已经很酥软了~

再来复习一遍炖牛肉的小窍门：

1.第一次焯水用冷水，热水下锅会让牛肉一下变老，还逼不出血水。

2.用热水冲洗焯好水的牛肉，防止热胀冷缩。

3.一次加入足量的热水，如果要再加水，也要用热水。

4.盐和咸味的调味最后加。

5.加山楂也可以让牛肉更快炖烂，不过花吃姐姐因为这次做的是咖喱味的，所以没加山楂。做番茄味的，不妨加点山楂片。

当然这些小窍门主要是辅助，想要炖一锅好肉，食材本身是最重要的。

花粉们都知道，想做出好吃的菜，食材品质必须好。炖汤当然是村里放养的老母鸡更香，大闸蟹当然越大越肥吃起来越爽……



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