味道 浙江丽水的“小鲜味”，你尝了吗？

《味·道》五一系列收官之作，与其出门观摩人山人海，不如守在家中领略极致鲜味。...

浙江丽水的鲜，答应我，有机会你一定要尝尝。“鲜”即鱼羊之味，但要说最难得，这绝对是只属于丽水这座静谧小城的独家记忆。

一日之计在于晨，热气腾腾的馄饨了解一下？形似元宝的大馄饨，一口一个，脆爽鲜嫩的口感唤醒一天的活力。丰裕饱满中包容的清鲜，秘诀就是春笋。春笋并不好找，没点经验还真不行。

从挖出来那一刻开始，鲜味开始流失。烹饪，则要争分夺秒。想跟时间赛跑，那只能......挖完就吃啊哈哈哈。豆腐笋丸子，由笋丁、豆腐、胡萝卜等不易抱团的食材组成，那到底咋搓成丸子的呢？保存鲜味，丽水人可不止搓丸子一种方式。这一年当中只存在一个月的难得味道，也会通过制成笋干的方式精心保留。制作笋干时，用千斤顶整体往下压使笋中水分流失，保持笋的完整同时也尽可能的留住鲜味。油炸过的笋，不是肉但口感胜似肉，膳食纤维改性后发生的神奇蜕变，这似乎为减肥中的你找到了不吃肉的完美借口。瓯江上流传三百多年的烹饪秘诀，就藏在一条小小的夫妻船里。“竹竿打水全是鱼”的秘密，只有世世代代的丽水人才知晓。

身居大山深处的畲族人顿顿离不开的草药，要塞进猪肚里才奏效。清苦与荤腥相互碰撞激发的绝妙口感，是大自然对味蕾的馈赠。对丽水人来说，鲜，永远都是故乡的味道，家的记忆。五花肉烤笋、红烧桃花鱼、炭烤笋尖...

反正看节目就对了，没吃过见过了也是好的……《味·道》

《丽水》

播出时间：5月1日 20:41监制/闫东  主编/刘铭 黄丽君

编辑/石岩 李涵哲 彭书慧（实习）

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