血管心脏春季最爱的菜是它！

 

韭菜被称为"二月第一菜"，因为它能加速把人的血管、心脏从冬藏状态下唤醒，吃了一身暖暖的！春天气候冷暖多变，不妨吃点韭菜吧~而想吃到好韭菜，还需掌握挑选烹饪秘诀，快来学学！

为啥春韭营养好？





01

 初春品质最佳

韭菜虽然一年四季都可食用，但往往农历三月被，认为是吃韭菜最佳时期。经过一个冬天土壤中，的营养物质得到蓄积，此时韭菜的根茎部贮存，了大量养分，水分含量也较多，吃起来较嫩。

02

 “春季养阳”正当时

春寒料峭，气温虽说正在，慢慢攀升当中，但时有“倒春寒”侵袭，故眼下也特别容易生病。而中医讲究“春夏养阳”，当下正需“保护阳气”，平时不妨多吃一些葱姜蒜、韭菜等温性食物，能祛散阴寒，是温补阳气的佳蔬良药。

03

 吃韭菜，养肝护脾

春天人体肝气易偏旺，从而影响到脾胃，消化吸收功能。春季养生重在养肝，韭菜散发出的，那种独特辛香气味，含有挥发性精油及，硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，从而增强人体的脾胃之气。

韭菜诸多食补功效

让人爱不释手





韭菜中所含的挥发精油，有助扩张血管、预防动脉硬化，降低冠心病等心血管，疾病的发生几率；而韭菜更是富含钾元素，是高血压患者眼下食补，钾元素的不二之选。韭菜本身就含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动、促进消化，不但可预防习惯性便秘，和肠癌，还可将消化道中的某些，杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。韭菜中含有蒜氨酸，这种物质可以，转变为大蒜素，又与维生素b1，结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同，的生理活性，能够加速乳酸（疲劳物质）分解，因此它具有抗疲劳的作用。现代医学研究证明，韭菜所含的硫化合物有一定，杀菌消炎的作用，对多种细菌具有抑制作用，例如绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌，等。

好韭菜咋挑？

菜农教你3点诀窍





红根吃口细嫩

在早春时节，温度比较低，昼夜温差大，韭菜的花青素积累较多，因此根部会带有紫色，之后再割的时候根部通常就是，白色的了，而在大棚中种植出来的韭菜也，往往以白色居多。购买春韭时注意，根部为紫色的最为细嫩。

细叶香味浓郁

韭菜一般分细叶和宽叶两种。窄叶韭菜叶片窄长，颜色略深一点，味道更浓郁一些，脆嫩可口，纤维素含量较多；而宽叶韭菜叶片宽厚，品质柔嫩，不会那么辛辣，香味当然也没有细叶韭菜，那么足。

切口齐平新鲜

买韭菜选切口平齐，直立性好的最为鲜嫩。在购买韭菜的时候，可以捏住韭菜的根部，然后让韭菜直立起来，看看叶片是不是四散开来，如果叶片能直立就说明，新鲜度比较好，如果四散开来东倒西歪的，就说明这个韭菜已经不，新鲜了。

韭菜“择洗炒存”有技巧





韭菜有机磷农药残留相对较高，只有掌握择、洗、炒、存的诀窍，才能吃得更放心。

择

去掉1.5公分根茎

这个根部一段，把它切掉就好了，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部的朋友，建议用淘米水，冲洗根部，掰开来洗，然后浸泡个3~5分钟也可以。

洗

水里加碱泡一下

流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中，加入适量小苏打（食用碱）。因为，韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个，特点就是遇碱失活。

炒

急火快炒别加醋

韭菜中含有的硫化合物遇热容易损失，因此炒制时建议最后一个，下锅，急火快炒马上出锅，成色好不说，营养物质也能得以留存。另外，吃韭菜的时候就别加醋了。这会使出锅的韭菜变黑，卖相不好、吃口也不佳。

存

密封冷藏最多5天

韭菜不易保鲜，建议早点吃完。若要放在冰箱里保存，可用沾湿的厨房纸包裹，置于保鲜袋内密封好，以免韭菜味扩散，到其他食物上，再放入保鲜室，此法可存放3-5天左右。

推荐三种韭菜

营养吃法，美味翻倍







食材：香干 (300克)、韭菜 (100克)。

做法：①把买回来的香干切成薄片；韭菜择洗干净切成4厘米，长的段，红椒去籽洗净切成条，姜切丝。②炒锅倒油烧热，下姜丝爆香，随即放入香干翻炒一会。③接着放入红椒、韭菜翻炒。④调入两匙生抽、半匙的椒盐翻炒，均匀即可装盘。

食材：韭菜300克、河虾200克、大蒜4瓣、盐、胡椒粉、糖、生抽2汤匙、油适量。

做法：①蒜切片，韭菜洗净切段，河虾剪去虾须洗净沥干；②锅中放入油，烧至七成热，倒入河虾煸至酥脆后盛出；③锅内留底油烧热，下蒜片爆香，下韭菜翻炒，加入胡椒粉、酱油、白糖调味；④韭菜略软时，倒入河虾大火翻炒，加盐调味即可出锅。

食材：猪肝 (300克)、韭菜 (250克)

做法：①韭菜摘洗干净切段。②猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。③炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。④倒入韭菜翻炒。⑤加入酱油、盐和糖翻炒，再把猪肝加入翻炒均匀，即可关火。

韭菜最适合与富含，维生素b1的食材一起吃，因其含有的大蒜素可以提高维生素，b1的吸收率，从而更好的缓解疲劳、补充体力。比较推荐的搭配，是猪肝炒韭菜。