做做家常菜：海蛎煎纯教程

得闲做做家常菜：厦门海蛎煎纯教程　　　　厦门的海蛎煎，漳州的海蛎煎，潮汕的蚝烙，台湾的蚵仔煎，是大同小异的东...





得闲做做家常菜：厦门海蛎煎纯教程　　

厦门的海蛎煎，漳州的海蛎煎，潮汕的蚝烙，台湾的蚵仔煎，是大同小异的东西。在我看来最好吃的是厦门和漳州的做法，此帖详解厦门海蛎煎的做法。

原料和配料：主料是海蛎和地瓜粉，辅料是青蒜段（切指甲盖大小）。此外需要一点油，一点酱油，如果愿意，还可以加一个鸡蛋（不加也无妨）

首先选材，海蛎不宜过大，传统说法，选用礁石上野生的珠蚵最好吃。此外，地瓜粉很重要，用别的淀粉黏性不够，需要用特别多，那样的结果就不好叫海蛎煎，叫淀粉海蛎饼得了。此外，地瓜粉煎好后的口感应该是嫩滑带Q的，其他粉用做别的可能更合适，但做海蛎煎没有那么好的效果。

准备：地瓜粉加少许水化为地瓜粉浆，加海蛎，加青蒜段，一起搅拌。



感觉太干，再来点稠稠的地瓜粉浆，感觉每一颗海蛎都能裹上一层不太厚的粉浆即可。在把地瓜粉和海蛎蒜段一起混合的这一步要搁点盐和味精。

注意咸度比正常比例低一些，因为海蛎本身有咸味，而且吃的时候一般蘸酱吃，酱嘛，当然也含氯化钠。





制作：锅（平底锅最好用）烧热，加适量油烧热。厦门做法的海蛎“煎”，油量不必太多，底部薄薄看得出有油即可。



下锅摊平，基本上做到仅一层最合适，可避免受热不均。



感觉稍微有焦香时翻面。可以凭感觉也可以偷偷用铲子翻看。会颠锅最好，不会也没关系，多翻几铲。请看色面，差不多这样时翻面。如果有准备鸡蛋液，翻面之前倒一点。



煎另一面时需要再补充点油，避免锅底没有油的滋润和导热，受热不均匀，局部煎黑。



两面煎得一样的色泽时可出锅，装盘可以平铺也可以堆砌。



厦门海蛎煎最搭的提味酱是厦门甜辣酱，带有点甜度又有一点点微辣，色彩也挺漂亮。



芫荽或者芹菜叶是用来点缀的，无实际意义。



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