品醇 葡萄酒是不是酒精度越高越好？

有朋友去匈牙利出了一次差，喝了点客户请的干红葡萄酒，酒精度是14.5%的。朋友不太懂葡萄酒，但感觉确实喝起来口感不错。客户说红酒就是酒精度越高越是好酒，请问这种说法有道理吗？...



（自：《中外酒业.消费指南》2016年3月刊）

‍有朋友去匈牙利出了一次差，喝了点客户请的干红葡萄酒，酒精度是14.5%的。朋友不太懂葡萄酒，但感觉确实喝起来口感不错。客户说红酒就是酒精度越高越是好酒，请问这种说法有道理吗？‍首先要搞清楚一个问题，葡萄酒的酒精度是从哪里来的?

大家都知道，葡萄酒是通过发酵得来的酒类饮品。在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精。在一定程度上来说，葡萄中的糖分就是酒精度的来源。

那么，葡萄酒的酒精度为什么会有高有低？

这个问题的原因是多方面的。其一，受不同气候影响，葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，比如在温暖气候下生长的葡萄拥有足够的成熟度，积累的糖分也越多。含糖量越高，就意味着葡萄发酵过程中所产生的酒精越多。反之，气候凉爽的地方，葡萄没有那么成熟，糖分含量较低，因此产出来的葡萄酒酒精度也偏低，比如来自 德国的雷司令（Riesling）酒精度可能只有美国加州雷司令的一半。

其次，葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低，这是决定葡萄酒酒精度的第一步。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

当然，在葡萄酒的酿制过程中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

问题来了，酒精度的高低会不会影响葡萄酒的品质？

答案不是绝对的。从相关数据来看，酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度，促进酸甜的平衡。但是，如果含量过高，也会掩盖葡萄酒的风味和香气，带来单一强烈的辛辣感。所以，有些人喜欢低酒精度的葡萄酒。但是你不能忽视的是，那些结构非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感到有特别突出的酒精味。因此，一款酒的品质好不好关键在于它的各种成分是否均衡和谐，单看它的酒精度高不高是不能下定论的。

酒精度的高低不是衡量葡萄酒品质的标准，单宁、酸度、酒精度、甜度(残糖)、果香以及余味的平衡，酒体的浓郁度、复杂度、回味的悠长和风味的独特，这些因素共同决定了一款量葡萄酒的好坏。（文/默颜  来源/红酒百科全书）



（网络编辑 杨莲）

《中外酒业》公众号 总第169期

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