多的是，配料表从未告诉你的事......
那些最重要的小事。...
听说有心的吃货，都很讲究「配料表」。
所以今天想和你坐下来一起看看酸奶配料表里的干货知识。
人们对待这张配料表的态度，有时就像对待身边那些习以为常的人和物，因为总是出现在生活中，我们反而忘记了他们对自己的生活有多重要——干净的空气水源，真心关怀你的家人，还有健康。都是这样。应该要好好看看他们的：
于是我们找来了一部分主流市售酸奶的配料表。
我们的这张配料表很短。鲜牛奶、两种乳酸菌、一种益生菌、糖，其它的就没了。但多的却是，它没告诉你的事：
吃过乐纯的人会说，它醇厚的口感，真的很像每一口都在舔盖。
这是怎么来的？关键词是：滤去乳清。举个例子，普通酸奶在运输时会有一些酸奶沾到盖子上，倒扣过来之后“乳清”滴落下去，剩下的固体部分就成了让人欲罢不能的“奶盖”。
而乐纯作为国内第一家进口了最先进的德国GEA滤乳清流水线的公司，严格遵守欧洲食品标准的滤乳清工艺，得到了一整盒冰淇淋般醇厚质地的酸奶，让你吃下去的每一口，都像在舔盖儿。
很多人都知道，只有最好的鲜奶才能做出最好的酸奶。而滤乳清工艺最大的要求，就是要用大大大量高品质的鲜牛奶。
普通酸奶都来自1:1比例的鲜奶。但在乐纯的工厂，每1.0吨的鲜牛奶在经过“脱脂”、“3:1滤乳清”和灌装损耗后，才能得到宝贵的0.21吨滤乳清酸奶成品。换句话说，你手中的每一盒“三三三倍乐纯”，其实来自于整整四倍多、零添加的鲜牛奶精华——这件事，配料表没有说。
你花的每一分钱都应该用在天然的牛乳原料，而不是什么淀粉，或是什么化学合成的物质。我们希望坚持最原始制作酸奶的精神：所有的一切，来自且只来自鲜牛奶。
说糖含量之前，不得不先说脂肪——乐纯除了零脂的FIT之外有六款低脂的口味，脂肪含量只有普通酸奶的一半。
在国内，低脂或者零脂的酸奶极为罕见，原因是1:1的脱脂鲜奶做出来的酸奶，口感很稀，口味又像生石灰。这也使得市面上有些号称零脂或低脂的酸奶，为了保持好喝，就只能靠加糖加糖加糖。
而3:1的浓缩比例，使得零脂和低脂的滤乳清酸奶依然可以保持冰激凌般的口感。这也是为什么所有含糖的乐纯，糖含量都可以比普通市售酸奶低40%。乐纯粉丝最爱的那种“不那么甜，但是特别自然的口感”就来源于此。
只有真正的低糖低脂，才会让你吃吃吃不胖。这件事，配料表也没有说——因为在配料表上，糖含量是不显示的。
说到配料里的三种菌，前两种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，是最常见的酸奶发酵菌，有了这对好基友的协同作用，牛奶里的乳糖和部分蛋白质会被发酵，降解为人体更容易的单糖和氨基酸，给到你每天满满的元气。
比较少见的是乳双歧杆菌，也就是BB-12，这是一种通过胃肠道可以存活、并能维持健康胃肠的有益菌。而且，研究已经表明，它不仅能够改善肠道功能，防止腹泻，还能提高人体免疫屏障功能，对于抑制多种病原都有非常显著的作用。也因此，含有活性乳双歧杆菌的酸奶，会被鼓励给肠道还在发育的小孩子们来食用，以给他们从肠胃至全身的真正养护。
而2-6℃，15天保质期，是活性菌酸奶的标准存储条件。在乐纯引进德国GEA新设备的同时，我们也将整个工厂升级到了国内最高标准的万级洁净空间——这种生产过程中接近完全无菌的环境，才使得生产出来的酸奶可以在零添加的情况下，冷藏储存15天。
也只有在这样的低温条件下，才可以保证益生菌存活，同时避免其过度发酵。你也许会问，那么那些保质期超长还可以常温保存的市售酸奶呢？很显然，是为了延长商品保质期、降低运输难度而妥协成灭菌型酸奶。长期补充活性益生菌，是让你保持肠胃清洁的最好方法。而这件事，可以常温储存的酸奶是做不到的。
最后，配料表或许还不能告诉你，在乳品市场更发达的国家，人们早就发明了成千上百种食谱，将乐纯这样的冰激凌口感的滤乳清酸奶加入到每天健康饮食的每个角落。滤去乳清之后，质地醇厚的它可以……
做成无油清爽的沙拉酱
或者像米其林主厨一样用它做健康主食
为了介绍更多的日常应用，我们也就特地开设了乐纯食堂的专栏。
最终，在做到了所有这些事情之后——纯天然原料、顶尖滤乳清工艺、低糖低脂的配方、——才有了你在营养成分里看到的，超过普通酸奶三倍的蛋白质含量；才有了我们可以骄傲地在QS标志旁边注明：每100g本品含活性益生菌数量>=1.0*10^8 CFU——这是国家认可的益生菌食品的标准。
符合上述所有条件的这种低温活菌性滤乳清酸奶，在国内，目前只有乐纯一家可以量产制造。但是在乳业发达、冷链健全的欧美和日本，这才是酸奶制品的主流，也是那里的人们，愿意给他们的孩子吃的食物。
很高兴能坐下来和大家说说配料表背后的干货知识。其实就像空气水源、家人和健康，很多习以为常却至关重要的事，其实非常值得我们花一些功夫去好好关注和研究。因为，他们都在默默努力着，一心为你带去美好的生活。
从今天起，做个有心的吃货，别忘记这些平凡却重要的小事。
With Love & Yogurt
争当有心吃货的 乐纯团队
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