烹饪乱想

红烧肉。五花肉切块，开水中焯，撇去血沫控水备用。炒锅倒稍多油，加白糖炒制糖色，适当时（这里最难）加入焯过的五...





红烧肉。五花肉切块，开水中焯，撇去血沫控水备用。炒锅倒稍多油，加白糖炒制糖色，适当时（这里最难）加入焯过的五花肉翻炒。然后加葱段，姜块，翻炒出香味后加适量酱油、盐和糖，随后放入花椒大料桂皮丁香，略微翻炒后加水，大约到肉的四分之三处，大火煮开约五六分钟，盖锅盖小火慢炖大约一个小时，随后看情况大火收汁即可。

如上所述，我是一个烹饪者。

之所以用这种造出的词汇，是因为感觉自己的水平与能力并没有达到可被称之为“厨师”的那个地步。大概是比“做熟”要更进一步，但还远没能达到“色香味俱全”的程度。刀工也是稀烂，某次切莲藕似乎没有任何两片是一样厚的——以至于我后来都直接把它切成小块炒。虽然说起来是一种自暴自弃式的态度，但其实既不影响外观也不影响口感（自我安慰）。

小时候，回家等妈妈做饭的时总是非常急切，一旦闻到香味更是不能自已，端着盘子从厨房到餐桌的几步路都恨不得吃上两口。妈妈却总是悠然地洗手解围裙，稳稳地坐在餐桌边。问及她时，总是得到类似“炒着炒着就饱了”的答复。当时心里总是对这种说法十分怀疑，明明不过是尝味道的时候吃了两口，怎么就会饱了呢？直到后来自己亲自下厨才发现，似乎“烹饪”确实是与“饥饿感”无关的一种事物。

青菜洗净切好，大米淘好放入电饭锅中，肉切丝加淀粉和料酒稍腌。然后热锅倒油，便一步步开始烹饪。神奇的是，不管之前如何，一旦开始“做饭”这个过程，调料在锅中翻滚，厨房氤氲起饭菜的生活香气——“饥饿感”就开始莫名地消解甚至消隐无踪。我并不知道这是否是很多人的共同感受，但至少于我而言，这是件不合情理又实实在在发生着的事。一直到炒好的菜端上了桌，米饭冒出清凉的香气，安心坐下吃到第一口时——饥饿感才会轰然回归身体，指挥着我连吃几大口，然后展开例行的自我陶醉（“啊这个炒的不错”）或自我批评（“啊XX放多了/少了”）。自己揣摩的话，大概是烹饪麻痹了感官，让身体有种“其实正在进食”的错误感觉吧，可是这又不足以解释突如其来回归的饥饿感。怀揣着这种纠结的念头，反复烹饪，反复思索，然后在吃到酣畅时忘记，第二天重新开始思索。偶尔总结，觉得仿佛有种“朝生暮死”的奇妙感觉，或者偶尔怀疑确实深处在“黑客帝国”的世界之中。

每天都是循环：早晨用意识拎起沉重的身体上班上学，晚上在时隐时现的饥饿感中烹饪饱腹。饥饿感不会停止，烹饪不会停止，时间不会停止，无法抑制的奇怪思索大概也不会停止。每当烹饪开始，恐怕我还是会纠结于饥饿感，然后再将它忘记，反复数次，一个循环即告终结，面前又是新的一天。

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