烘焙行业分析

从市场上看，2007-2012年间中国烘焙食品市场的年均复合增长率（CAGR）高达35%，从2007年的3...







从市场上看，2007-2012年间中国烘焙食品市场的年均复合增长率（CAGR）高达35%，从2007年的300多亿元增长到2012年的1,350亿元。 国内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。中国共有年营业额超过500万人民币的烘焙食品制造工业企业1,100多家，企业数量和品牌数量都呈增长态势，还有不少新的品牌进入该市场，一些非烘焙食品企业也跨界进入烘焙行业。这预示着该行业在较长时期内将呈现高度分散化的特征。



从供应方面来看，烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉、乃至劳动力和商业地产租金均全线上涨。成本高压之下，沿海地区的品牌连锁烘焙店开始向中西部地区的二、三线城市扩展以期提高规模效应。同时,中西部地区的连锁烘焙店企业本身也在跑马圈地，以求自保。

从需求方面看，烘焙食品主要还是当早餐、零食或节庆食品食用．消费者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鲜度，还喜欢尝试不同种类的烘焙食品．因此，对于烘焙食品品牌和生产商来说,品质安全是前提，产品创新是关键。



从区域上看，烘焙连锁行业具有明显的区域性，东部多，西部少，主要原因为东部经济相对发达，城市化进程较快，消费者购买力强，其所处的整体区域环境更适合烘焙连锁行业的发展。西部地区由于经济相对落后，居民消费能力有限，烘焙连锁行业企业的规模、数量较东部有明显差异。但随着中国西部经济的快速崛起，东西部差距不断缩小，烘焙行业的区域性差异将逐步消失。

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