月饼是个“舶来品”？
我们都喜欢在传统节日吃传统美食，比如，端午节吃粽子、过年吃饺子、元宵吃汤圆、中秋呢，那当然是吃月饼了。说起月...
我们都喜欢在传统节日吃传统美食，比如，端午节吃粽子、过年吃饺子、元宵吃汤圆、中秋呢，那当然是吃月饼了。
说起月饼，可能你不知道，咱们在中秋吃月饼的这个传统，时间并不长。最近“大象公会”的作者韩宁宁和叶鹤洲写了篇文章，就详细为了我们讲述了月饼的历史。并且还说，现在市面上流行的“广式月饼”，其实是个“舶来品”。这是怎么回事呢？我们一起来听听。
关于月饼的传说，在咱中华大地上，确实流传着很多个版本。比如说，其中有种说法：唐朝贞观初年，大将李靖战胜了突厥人，在八月十五凯旋的时候，土蕃人就借这个机会向唐太宗送“胡饼”祝贺，唐太宗呢，要说起来也挺浪漫的，指着天上的月亮就说了句“圆圆的饼碰到了圆圆的月亮”。这么一来，就形成了中秋吃胡饼的传统，胡饼也摇身一变，成了“月饼”。但实际上这种说法不太经得起推敲，因为文献史料里，都没提到过唐朝有月饼，甚至连月饼这个词都没出现过。
真正出现“月饼”这个说法，是在南宋时期。但那个时候所说的月饼啊，跟我们现在吃的月饼也不是一回事儿。那会儿的月饼，指的是一种月亮形状的饼，更像一种点心，一年到头都可以吃，不用非得在中秋吃。所以，当时的中秋节，人们是没有吃月饼习惯的。
那中秋吃月饼的习俗是什么时候有的呢？是到了明朝，才算真正有这个习惯。这个时期，也有大量文献，记载了中秋月饼。比如说，明朝人过中秋节有拜月的习俗，为了讨个“人月双圆”的好彩头，他们还把月饼叫“团圆饼”，大家一起拜完月亮以后，就把这“团圆饼”分着吃了。但这个时候，普通人家吃的月饼还只是普通的面饼。带馅儿的那种，只有有钱人才吃得起啊！
到了清朝，月饼的队伍就慢慢壮大了，品种也不断增多，现在被大家经常调侃的“五仁月饼”，也是在这个时候有雏形的。不过需要注意的是，清代的月饼，饼皮都是酥皮，和现在咱们吃的广式月饼那种糖浆皮没有半毛钱关系。
说起酥皮呢，确实是中国传统糕点常用的做饼皮的办法，在现代尤其流行于中国南方。从月饼流派上看呢，酥皮月饼确实可以说是“统领江山”啊。比如说，苏式、京式的翻毛月饼、扬式的黑麻月饼，潮式月饼、闽式月饼，这些月饼的外皮几乎全都是酥皮。
尽管大多数流派的月饼，都拜倒在酥皮月饼门下了，但因为在制作上多了包酥啊、折叠啊这些工序，就对机械化水平提出了很高的要求，品质也很难与手工生产的月饼相比，所以酥皮月饼的工业化生产没有推行开。
与酥皮月饼正好相反，广式月饼的糖浆皮只需要将各种原料混合起来，调节一下比例，就可以控制饼皮的质量了，所以挺早就实现了工业化生产。而工业化的生产流程反过来也确保了月饼质量和产量的稳定性，让广式月饼凭一己之力也能独霸江湖。有数据显示啊，广式月饼的销量在月饼行业中一直占据60%－70%的份额。
还有个有意思的事，就是广式月饼的糖浆皮，是以小麦粉、糖浆、植物油、碱水这些原料制作烘烤而成的，它是学习西式糕点作法的产物。所以早期广式月饼的糖浆皮，只能用进口面粉才能制作，就因为这种“洋血统”，还遭到了当时爱国人士的大力抵制呢，甚至编了好多抵制歌谣。
与抵制相比，广式月饼当时没有得到推广的核心问题，关键在于制作工艺上的缺陷。民国初年，有公司曾经推出过一款月饼，但因为技术不过关，不是烤糊了、就是夹生，最终只卖出了8个。最后，还是是现代食品工业技术的力量，才让广式月饼迎来了春天。
所以说，今晚和家人一起团圆赏月的时候，拿起手边的月饼，看看是酥皮月饼，还是广式月饼？再给家人讲上一段月饼的故事，快快乐乐的过个中秋吧！
本文源自：公众号“大象公会”
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