sepsi欧包（七） 经典法式乡村

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法式乡村面包是只由水、面粉和盐来做成的法国人最爱吃也是最常吃的一种面包。



这款乡村面包它表面呈圆形，中间裂开，向一多开放菊花，非常漂亮，表皮硬脆，内部非常柔软略带嚼劲，麦香浓郁，入口干香，特别是用了带有麦麸的黑裸麦粉，粗纤维丰富，有浓浓的谷物香味及麦香味十足，又添加了葡萄干和奶酪，吃起来更健康。

配料表

• 300 克牛埃德蒙特T55法式面包专用粉
• 64克水
• 1 克酵母
• 2克盐
• 1适量油
• 4 克盐
• 50克埃德蒙特全麦黑麦粉
• 4克酵母
• 160克水
• 50克酒渍葡萄干
• 60克塔图拉奶油奶酪

详细步骤第1步：发酵面团： T55面粉100克，水64克，酵母1克， 盐2克。将发酵面团的材料揉成光滑面团，滚圆后放入容器盖上保鲜膜，室温静置1~2小时后冷藏一晚上。第2步：面包配料：t55面粉200克，黑麦粉50克，酵母4克 ，盐4克，水160ml，发酵面团50克。取出前一晚的发酵面团，盖保鲜膜，回温一小时，撕成小块投入厨师机中，加面包配料揉至面团有弹性。第3步：面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟，至2倍大。第4步：稍微的整圆，这样整形的时候就会比较容易。之后，中间发酵30分钟。第5步：30分钟到了之后我们开始整形，整形的时候尽量用手不要用其他工具。根据自己的喜好在面团中加入适量用朗姆酒浸泡的葡萄干揉匀。第6步：再包入乳酪，可提升面包整体的口感。第7步：整形完毕后，放入发酵七里篮中，放在35度左右的室温下，用保鲜膜封好，最后醒发是60分钟。第8步：醒发好之后，在表面撒粉，撒粉是欧式面包的特色。划口的用意是让面包可以延展，可以让里面的空气释放掉。第9步：预热烤箱220度，先放入一盘石子，烤热后，放入面包，倒入一杯热水，为了增加蒸气。没有也可不用石子。第10步：进烤箱之后调上火220度、下火180度，烘烤20分钟左右。



完成图

—小编说—

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