【周末厨房】南京小伙在澳洲做大厨 · 私家食谱

特意为“东张西望”之【周末厨房】写的一篇菜谱。...

现在的时间是墨尔本时间2016年10月21日晚上11点01分，今天狂风暴雨，在厨房里工作了14小时的我对于在外面奔波的小伙伴们表示深切的同情。

咱们还是应该步入正题，答应『东张西望』的【周末厨房】写一篇菜谱已经很久了，第一次写这样的文字，不到之处还请大家多多包涵。

今天为大家带来的是『牧羊人派』，是英国的一种传统料理。它并不像西点中的派一样有酥皮，而是用土豆、肉类和蔬菜做的不含面粉的派，被当作主食。派烤出来时香气四溢，国内马上转入冬季，在冬天吃到热呼呼刚出炉的派，又不用花上很多的银子去西餐店消费，实在是一件极好的事情。

传统的牧羊人派是用羊肉泥、蔬菜和西红柿酱汁加入西式香料炒制而成做为派的馅，用新鲜的土豆配合黄油、淡奶油和芝士做成的土豆泥为顶，两者结合烤制而成的一道菜。

我教给大家做的牧羊人派略有不同，有所创新，且看我慢慢分解。


 制作步骤  

1、把羊腿去骨，切成等大的尺寸待用，2根葫芦卜、1根芹菜和一个洋葱切成大块，用油煎制金黄倒入烤箱托盘待用；

2、取平底锅把羊肉表面煎制金黄色，倒入烤箱托盘和煎好的蔬菜混合；

3、加入大蒜、红酒、牛肉汤、少许白兰地、迷迭香、听装的意大利西红柿、盐和胡椒粉；4、盖上锡纸，丢入160度的烤箱烤制大约4小时；

5、4小时后把托盘从烤箱里取出，把已经熬酥烂的羊腿取出；6、装碗里冷却后手撕成小块状待用；

7、酱汁过滤，再放回一个干净的锅里继续熬制到酱汁很浓稠，也就是收汁；

8、检查酱汁的口感，适当加入盐和胡椒粉；

9、取半个洋葱，两根芹菜和2-3个大蒜切丁，放入锅里煸炒至蔬菜粒软；10、放入切碎的新鲜香草继续煸炒1分钟左右；

11、倒入浓缩好的酱汁，放入冷冻的青豆，小火的状态慢炖20分钟；

12、放入已经撕成小块状的羊肉，再慢火炖制10分钟，检查羊肉派的咸淡，适当的加入盐和胡椒粉，至此牧羊人派肉馅就做好了；13、把烤箱设置到180度预热15分钟，将做好的肉馅放入派，烤制表面金黄取出，就可以享用美味的冬季美食啦。小贴士

  牧羊人派的独家密语  

1、今天的菜谱我做了一些调整，我用了新鲜的羊腿配合红酒和西式香料慢炖4小时，取代的传统炒制出来的羊肉泥，这样做的目的是红酒慢炖出来的羊腿酥软，香气扑鼻，入口即化，而且肉的口感会有层次上的变化，回味无穷。

2、在土豆泥的制作上我用了几乎一比二比例的黄油和土豆，这样吃起来会觉得特别香滑，当然这样的热量很高，想保持身材的姑娘们可以少放黄油，口感上会有一些差别，当然如果不是处女座的朋友，我想也是可以接受的。

3、因为牧羊人派是没有酥皮的，所以各位在家烤制的时候可以选择一般的烤盘，如果没有烤盘也可以选择能经得住高温的容器或者碗。我用的是一个小的烤盘，在烤盘里放入一半的羊肉派的馅，然后上面的土豆泥的部分，你可以选择用裱花袋挤在上面，或者可以用勺子直接铺在上面，之后抹平，土豆泥的上面你可以选择放芝士，也可以选择不放。

老妖   28/10/2016 21:58 墨尔本

 

80 后，天秤座，南京人，2009年初到墨尔本留学，已独自在澳洲工作生活7年， 目前是墨尔本一家西餐厅的大厨，平时爱听音乐，爱看美食节目，梦想拥有一家属于自己的西餐厅。

完

end

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