当白茶老了，你还会爱它吗?

时间这个东西就是奇怪，把人的性格磨掉了，也来磨茶，好在磨掉的都只是外在的虚华，真正的茶气还在，而且爆发力比新茶更甚。...

这九个字，唯白茶独有，渐渐地成为白茶的另一种表达。老白茶，不仅有白茶的诸多功效，因陈化多年，而寒性减弱，渐呈温性，故体质寒凉的人可以长期饮用。冬天把老白茶放在陶壶里煮，再加两颗冰糖和红枣，对于驱寒和清肺都很有效。老白茶，记录着一年年的华阴，品白茶，品陈香感受顺滑，感受醇厚，感受岁月沉淀的厚重。一款上了年份的老茶，喝下去是一种熨帖的感觉，身体通畅发轻汗，手脚会有暖暖的感觉，思绪陷入回忆，身体浸在暖融融的老茶里，是冬天最奢侈的享受。或以3年为界，或以5年为界，或以7年为界，包括老银针、老牡丹、老寿眉；在保存没有问题的情况下，它一定是越来越醇和，越来越温顿，茶毫亦完整。看干茶：一款茶拿到手，首先看干茶的茶色。10年以上的颜色都是深褐色，近乎黑色，而5年的明显还能看见浅褐色下面的绿，3年的如果是散茶，呈现灰绿。同样年份的散茶颜色不如饼茶那么深，这是由于饼茶是在散茶的基础上加了一道工艺。蒸气蒸压以及烘干，这样无形中茶多了发酵，体现出来就是颜色会深。

观汤色：再看茶汤的颜色，10年以上老茶的颜色呈浓厚的酒红色，而5年的会是橙红色，3年的还是橙黄色。茶汤的透亮度和茶青的品质有关，和年份的关系不是很大，当年品质好的野生茶茶汤清亮见底，10年后便是油亮可鉴。

寻口感：从口感上相对来说比较容易鉴别茶的品质，茶的年份。好品质的茶，冲泡过程中就有体现。有了一定年份的茶，比如15年以上，在福建存放的，会有陈香，闻起来就是一种东西放久了的封尘味，和霉味有差别，它没有刺鼻让人不舒服的感觉，只是觉得已经是一件老物件了，一遍一遍地洗老茶，就像一遍一遍地吹掉尘土，露出茶味。5年的茶依稀还有青草气，但茶汤的滋味已经醇和了很多。

看叶底：鉴别老白茶最后一道程序，就是看叶底。老茶，叶底条索清晰，好的老茶底还会油亮有光泽，色泽是近似黑的墨绿色。都知道长期饮用白茶可以提高免疫力等，对于老白茶的特殊的功效也越来越受人们的关注。老白茶对败火、消炎有很好的辅助疗效，特别是对慢性咽炎和伴有发烧症状的呼吸道感染有很好的疗效，对孩子的感冒咳嗽治疗效果也很明显。当地人有一些白茶偏方也可以借鉴，如将3克左右的白茶放在碗内，再放入温水、冰糖十克，隔水蒸十五分钟即可。

老白茶，具有白茶的功效，由于时间让它变得温厚敦实，药性更持久。对于老白茶的临床试验，国内外已经做了很多，一致得出结论，老白茶对于降血糖、降血压、降血脂有明显的功效，尤其对降血糖功效尤其突显。其实不仅是临床医学给我们提供研究成果，我们身边也有血糖的改善的例证。

我有一位老茶友，坚持喝了两年多的老白茶，原本需要药物维持血糖的正常值，喝半年后，原本一天吃两次，改吃一次药，现在已经把药都停了，血糖还是处于正常值。开始我以为他是夸大其词，但是后来得知，他每日必喝两壶浓浓的老茶汤，饮食也配合上，加上锻炼，自然是有可能的。当然每个人的状况不很一样，所以结果也是不尽相同，茶的功效仅限于保健，由于浓度没有到一定量，希望在短时间内得到改善，这几乎是不可能的。老白茶除了有大家熟知的功效之外，还有一个有待探究的功效，就是可以缓解高原反应。高原反应是人体急进暴露于低氧环境后产生的各种病理性反应，是高原地区独有的常见病。一般治疗方法就是加大供氧量，也有辅助的药物治疗，其中会用到氨茶碱。氨茶碱具有舒张支气管，增加心肌收缩力，并可降低肺动脉压，改善换气功能。而老白茶里的茶碱，可使血管中平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性和促进血液循环，正是治疗高原反应的有效药物，从而有效的缓解高原反应。时间这个东西就是奇怪，把人的性格磨掉了，也来磨茶，好在磨掉的都只是外在的虚华，真正的茶气还在，而且爆发力比新茶更甚。喝到一款老茶，两口下去，全身通畅，而后额头会有轻汗，后背热热的，似乎有人给你按摩，本来手脚冰凉也一下子暖和起来。常说老白茶暖胃暖身，只有自己感受才真切。

真正的老茶，在我眼里是奢侈品，不是因为它很昂贵，而是因为它身载几千个日月的流转，而且它真的很稀有，若能喝到一款保存得当，茶青上乘的老白茶，是多有福气的人啊。文章来源：《第一次品白茶就上手》秦梦华编著

    关注 福鼎市茶文化研究会